Jeroen Meus - Zeeduivel in een stoofpot ‘à la provençale’ - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeeduivel-in-een-stoofpot-a-la-provencale

... witte vis in de groentebereiding en zet het deksel op de pot. Laat de bereiding een kwartier zacht sudderen. 14. Pluk de blaadjes peterselie en basilicum. Spoel ze voorzichtig schoon en versnipper de kruiden. 15. Serveer porties van de stoofschotel in dipe borden of schaaltjes. Strooi er snippers groene kruiden over werk het gerecht af met fijngeraspte gele zeste van citroen. ...

Zeeduivel of lotte met rode biet en groene bulgur | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/zeeduivel-lotte-met-rode-biet-en-groene-bulgur

... fhankelijk van de soort. Giet af. Spoel onder koud water. Pel de ui en look. Snij grof.  Doe de blaadjes dragon, dille, blaadjes peterselie en munt en de koriander met de look en ui in een cutter. Verwijder de zaadlijsten van de groene chilipeper. Doe bij de kruiden in de cutter. Kruid met peper, zout en komijn. Mix of cutter alles nu fijn. Hak de rucola grof. Doe de dressing in een kom. Verfris met zeste en sap van citroen. Meng de groene dressing met de bulgur en rucola. Voeg een paar lepels olijfolie toe. Proef en kruid met peper en zout. Snij de komkommer in balkjes en dan in blokjes. Meng onder de bulgursalade. Voor de vis: kruid de filets met peper en zout. Smelt boter met een lepel olijfolie in een pan. Bak de filets in de boter en olijfolie. Leg de takjes citroentijm tussen de filets. Snij de halve citroen in schijfjes. Verdeel tussen de vis. Draai de vis om na een drietal minuten. Zet het vuur zachter. Bak nog vijf minuten verder. Lepel het braadvocht regelmatig over de vis. (of bak verder in de oven). Afwerking: plaats de vis op een bord. Lepel er de bulgursalade en rode bieten bij.  Ingrediënten voor de rode bieten 1 kg rode bietjes (klein) peper 2 el ...

Recept voor paling in 't groen - hof van cleve style | njam!

http://www.njam.tv/recepten/paling-t-groen-hof-van-cleve-style

... voorbereiden: Fileer de palingen tot op de graat. Snijd de graat in stukken en spoel in koud water, zet opzij voor de saus. Spoel de filets en snijd de buikholte eraf. Snijd de filets in 2 en stop in een vacuüm zakje met de boter. Trek luchtledig en gaar 50 minuten ...

Uit de keuken van Levine: Woensdag = bakdag (3)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2010/07/woensdag-bakdag-3.html

... Woensdag = bakdag (3) Vandaag heb ik me weer eens gewaagd aan het bakken van zuurdesembrood. Ik heb er zelfs 3 verschillende gemaakt (en dan van ieder 2). De desem heb ik gemaakt volgens de beproefde werkwijze van peter Reinhart: The Pineapple juice Solution.Pain au ...

Jeroen Meus - Zeeduivel cross and blackwell met groene kool en gebakken aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeeduivel-cross-and-blackwell-met-groene-kool-en-gebakken-aardappelen

... zeeduivel cross and blackwell met groene kool en gebakken aardappelen - De rechte lijn naar de lente is ingezet, wat betekent dat er ook een einde komt aan de gerechten met een winters karakter. Toch vertoeven we nog een laatste keer in winterse sferen. Jeroen combineert ...

Zeeduivelspiesjes met paprikasalade

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/280/zeeduivelspiesjes-met-paprikasalade

... Zeeduivelspiesjes met paprikasalade - Heerlijke visbrochettes - Spoel de paprika's en de courgette, snij ze in blokjes. Pel en hak de sjalot. Vermeng hem met de bouillon, 3 el olie en de azijn. Schep er de groenten door. Spoel de sinaasappel. Rap de schil, pers ...

Jeroen Meus - Oosterse bouillon met zeeduivel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/oosterse-bouillon-met-zeeduivel

... t met de witte wijn. Voeg het koude water toe en breng het aan de kook. Doe er intussen de peperbollen, de tijm, de laurier en de peterseliestengels bij. Voeg ook twee halve citroenen en de gekneusde tenen look toe. 6. Laat de fumet een klein half uur pruttelen en zeef de bouillon. 7. Kneus de tenen look en snij (een deel van) de rode chilipepr in grove stukken. 8. Kneus de stengels citroengras en snij ze in grote stukken. Neem er ook de stengels bij van het busseltje koriander. Schil de gember en snij de knol in stukken en neem er limoenblaadjes bij. 9. Verzamel alle deze ingrediënten in de hakmolen en maal alles tot pulp. 10. Schep de tomatenpuree erbij , scheid de eieren en giet enkel het eiwit in de beker. Mix en hak alle ingrediënten een tweede keer. Nu heb je tegelijk de ‘clarif’ bereid. 11. Neem een soepketel of grote stoofpot. Schep er er het mengsel met eiwit in en vul aan met gezeefde visfumet. 12. Breng de bouillon aan de kook op een matig vu ...

Lotte met mosterdmousseline | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/lotte-met-mosterdmousseline

... Lotte met mosterdmousseline - Grill de stukken lotte. Klop de eierdooiers met water en azijn tot een vaste schuimige massa. Werk op met de gesmolten, geklaarde boter. Voeg de mosterd erbij. Stoof de fijngesneden spruitjes in wat boter samen met het spek. Voeg de puree ...

Uit de keuken van Levine: Ciabatta

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2011/09/ciabatta.html

... Ciabatta Prachtige ciabatta al zeg ik het zelf :-).Het geheim van zo'n prachtige ciabatta met grote gaten is naast een goed recept (dat spreekt natuurlijk voor zich), bloem met een hoog eiwitgehalte (ik heb tarwebloem met een eiwitgehalte van 13,8% gebruikt), heel nat ...

Jeroen Meus - Gehaktbrood met ham, spinazie en abdijkaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gehaktbrood-met-ham-spinazie-en-abdijkaas

... er het brood in. Meng het tot een papje. 1. Doe het gehakt in de schaal, samen met een ei. 2. Spoel de rozemarijn, de tijm en de peterselie. Rits de blaadjes van de rozemarijn en de tijm. Snij alle groene kruiden zo fijn mogelijk en doe ze bij het gehakt. 3. Voeg een beetje peper en zout toe en was je handen. Kneed alle ingrediënten met de hand tot een vast, maar voldoende sappig vleesmengsel. 4. Neem de bakvorm en smeer de binnenzijde in met een beetje (olijf)olie. Gebruik hiervoor een keukenpenseel of een vel keukenpapier. 5. Stort het gehaktmengsel in de vorm en druk het aan. 6. Maak een langwerpige diepe holte in het gehaktmengsel. Doe een deeltje van het gehakt opnieuw in de mengschaal en hou het opzij. In de holte leggen we straks het hamrolletje. 7. Spoel de spinazie in ruim water. Verwijder te taaie stelen en laat de groente goed uitlekken ...