Jeroen Meus - Gepocheerde peer met sabayon en vanille-ijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-peer-met-sabayon-en-vanille-ijs

... sis van witte dessertwijn. Een dessert mag er best aantrekkelijk uitzien en dus besteed hij veel aandacht aan het schillen van de peren. Het ijs dat hij gebruikt, is gemaakt van schapenmelk. Het is zeker de moeite om dit product eens te ontdekken. Uiteraard kan je ook klassiek vanille-ijs gebruiken. - 0. Zet een kookpot op een zacht vuur. Schenk er de zoete witte wijn en het water in. 1. Voeg ...

Knolselderijsoep met peren | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/knolselderijsoep-met-peren/

... utjes doe je er de geschilde en in blokjes gesneden knolselderij bij en (nu komt het!!) vier geschilde en in stukjes gesneden handperen. Uiteraard moeten die goed rijp zijn. Doe er een liter groentebouillon bij en laat de soep 30 minuutjes pruttelen. De staafmixer erin en daarna (echt doen hoor) nog even door een zeef halen. Je krijgt dan een fluwelen soep want je zult zien dat er nog heel wat “prut” achterblijft in die zeef. Voor de liefhebbers zet je een klein schaaltje verbrokkelde roquefort op tafel. Tip: Schil en snij eerst de knolselderij en doe die in ee ...

Jeroen Meus - Peer in vervangkoffie (of koffie) met palmier koekjes en vanille-ijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/peer-in-vervangkoffie-of-koffie-met-palmier-koekjes-en-vanille-ijs

... aneelstokje, een scheut Amaretto, een dopje vanille-extract en de kardemompeulen aan toe en laat het geheel even trekken.Schil de peren, snijd ze in vier en verwijder het klokhuis. Leg de partjes peer in de koffie en breng het geheel nog eens kort aan de kook. Zorg dat de peren volledig ondergedompeld zijn.Leg een deksel op de peren en laat ze afkoelen in de koelkast.Zet een pannetje op het vuur en kleur de amandelschilfers goudbruin.Leg het vel bladerdeeg op je plank of tafel. Kluts de eidooier met een scheutje water en wrijf het bladerdeeg ermee in.Meng de drie soorten suiker en verdeel de suiker over het bladerdeeg. Plooi de zijkanten enkele centimeters naa ...

Jeroen Meus - Broodpudding met rozijnenbrood en peer, veenbessencoulis en vanille-ijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/broodpudding-met-rozijnenbrood-en-peer-veenbessencoulis-en-vanille-ijs

... oed onder elkaar en stort het beslag in een ingevette en bebloemde ovenschaal.Laat een klontje boter smelten in een pan. Schil de peren, snijd ze in blokjes en bak het in de boter. Strooi de suiker over de peren en laat ze karameliseren.Schep de gebakken blokjes peer over de broodpudding en strooi er wat parelsuiker over. Zet de broodpudding in de oven voor 45 minuten.Doe de veenbessen met de suiker en een scheutje water in een steelpan en breng het geheel aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken.Doe de veenbessen in een maatbeker en mix ze glad. Duw de coulis door een zeef en laat hem afkoelen.Haal de broodpudding uit de oven en laat hem even afkoelen. Haal hem uit de vorm en snijd hem in stukjes. Serveer lauw met een bolletje vanilleijs en een lepeltje veenbessencoulis. ...

Jeroen Meus - Bladerdeegtaartje met chocoladepudding en gepocheerde peer - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bladerdeegtaartje-met-chocoladepudding-en-gepocheerde-peer

... Bladerdeegtaartje met chocoladepudding en gepocheerde peer - Belgische peren zijn zo ongelofelijk lekker! Zeker in combinatie met donkere chocolade, noten en een krokant koekje van bladerdeeg.  - Chocoladepudding Doe de dooiers met de suiker in de kom van de ...

Jeroen Meus - Amandel-perentaart - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/amandel-perentaart

... Amandel-perentaart - Zelf een taart bakken is altijd een beetje bijzonder. Het is niet alleen makkelijk, maar het smaakt ook dubbel zo goed wanneer je het gebak zelf gemaakt hebt. Het hele huis ruikt in een mum van tijd naar de ovenverse taart. Hou dus je hongerige ...

Jeroen Meus - Schartong met boschampignons, kruidenkaas en pasta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/schartong-met-boschampignons-kruidenkaas-en-pasta

... Schartong met boschampignons, kruidenkaas en pasta - Champignons smaken deze tijd van het jaar niet alleen goed met een stukje wild. In dit romige pastagerecht paren we dooierzwammen (girolles of cantharellen) met filet van schartong. Heerlijk! - Maak de dooierzwammen ...

Jeroen Meus - Tapiocapudding met peer en speculaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tapiocapudding-met-peer-en-speculaas

... op smaak met een snuifje kaneel.Giet de pudding bij het tapiocamengsel. Roer goed en laat vervolgens een beetje afkoelen.Schil de peren en snijd ze in kleine blokjes. Verdeel de blokjes peer over de dessertglazen. Doe er een schep lauwe tapaciopudding bovenop.Doe de speculaaskoekjes in de vijzel en verkruimel ze. Strooi een laag crumble op de pudding met peer. Serveer meteen. ...

Jeroen Meus - Peer met mascarponemousse en verse boudoirs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/peer-met-mascarponemousse-en-verse-boudoirs

... rse peer is het ideale stuk fruit om er een waardig en bijzonder lekker dessert mee te bereiden. In ons land worden de allerbeste peren ter wereld gekweekt, en dus verdient de vrucht alle (p)eer. Jeroens uitleg geeft je bovendien de kans om eens aan de lijve te ondervinden hoe gemakkelijk het is om zelf verse ‘boudoir ...

Jeroen Meus - Omelette Sibérienne - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/omelette-siberienne

... wat overlappen zodat er nergens gaatjes ontstaan. Houd nog wat plakken cake over om de bereiding straks af te dekken. 3. Schil de peren en snijd ze in kleine blokjes (brunoise). 4. Meng ze met de rozijnen en de rum. Kruid met een snuif kaneel. 5. Roer het vanille-ijs los met een vork. Roer er de peer-rozijnenmengeling door.  6. Schep het ijs in de kom over de cake. Snijd de zijkanten van de cake gelijk met het roomijs.  7. Bedek de bovenkant ook met (iets dikkere) plakken cake. Vouw ten slotte de huishoudfolie over de cake. 8. Zet de kom 1 tot 2 uur in de diepvriezer. 9. Splits de eieren. Klop de eiwitten tot sneeuw met de keukenmachine. Doe er lepel per lepel de suiker bij. 10. Haal de ko ...