Jeroen Meus - Chorizoburgers met zuiderse mayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chorizoburgers-met-zuiderse-mayonaise

... eker. Voeg een klein scheutje lauw water toe, een scheutje azijn en een toef pikante harissa. (gebruik een hoeveelheid Tunesische pepersaus naar smaak) 10. Mix met de staafmixer terwijl je er de neutraal smakende olie bijschenkt. Beweeg de mixer op en neer tot je een stevige gebonden mayonaise verkrijgt. 11. Verwijder de olijfpitten (indien nodig) en doe de zwarte olijven bij de mayonaise. Schep de helft van de gepureerde rode paprika erbij en voeg een snuifje gedroogde oregano toe. Mix de saus, proef en beslis of je extra paprikapuree wil toevoegen. 12. Smelt een klont boter in een braadpan op een matig vuur en voeg ook een scheutje olijfolie toe. 13. Bak de burgers rustig en geduldig, tot ze een goudbruin korstje hebben en binnenin gaar en toch nog sappig zijn. Ga niet overhaast te werk. 14. Verwarm de oven tot 180°C of zet de grill op. 15. Snij de avocado in kwarten en trek de taaie schil eraf. Verdeel het vruchtvlees dat je nodig hebt in gelijke plakjes. 16. Pel de rode ui en snij hem in fijne (halve) ringen. Spoel enkele blaadjes kropsla. 17. Snij de burgerbroodjes open en druppel een beetje olijfolie over het broodkruim. Leg ze enkele minuten in de oven zodat ze wat opwarmen een een klein beetje krokant worden. 18. Leg de onderste helften van de broodjes op je werkplank. Smeer een laag van de zuiderse mayonaise over het brood. Leg er een blad kropsla en enkele fijne uiringen bovenop. 19. Nu is de versgebakken chorizoburger aan de beurt. Leg er plakjes avocado bovenop en druppel er een beetje limoensap op. 20. Strooi kristallen grof zout over de avocado en schik er een paar blaadjes basilicum op. 21. Lepel ook een laagje van de mayonaise op de hoed van de broodjes, zet ze bovenop de rijkelijke burgers en serveer. ...

La Festa della Pecora

http://photo-copy-ann.blogspot.com/2013/07/la-festa-della-pecora.html

... La Festa della Pecora Tijdens het pizzafeestje op de eerste avond van mijn vakantie in Abruzzo had peter voorgesteld om mee te komen naar het Festa della Pecora. Hij wou dat wij daar de voorbereidingen op de gevoelige plaat vastlegden.Het enige probleem was, dat het een ...

Steak béarnaise van John Torode - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/steak/steak-bearnaise-john-torode

... Steak béarnaise van John Torode 4 personen 0 min voorbereiden 30 min bereiden 0 min wachten waardering8.1obv 14 waarderingen HoofdgerechtVleesFrans Ingrediënten paar takjes verse dragon 100 ml wittewijnazijn 1 sjalotje, gesnipperd peperkorrels 2 eidooiers 125 g warme ...

Jeroen Meus - Steak met peperroomsaus, frietjes en sla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-met-peperroomsaus-frietjes-en-sla

... tjes toe. 22. Schenk de runderfond in de pan en roer de lekkere aanbaksels van het vlees los. 23. Giet er ook room bij en laat de pepersaus pruttelen op een zacht vuur. 24. Hou de pan in de gaten en neem ze van het vuur zodra de saus de gewenste dikte heeft. 25. Spoel de blaadjes kropsla in ruim water en zwier ze droog, of laat ze uitlekken. Voornamelijk het hart van de sla levert de lekkerste en meest knapperige blaadjes. 26. Pel de sjalot en snipper ze zo fijn mogelijk. Pluk de blaadjes dragon los en snipper ze fijn. 27. Meng (een deel van) de mayonaisedressing met de frisse blaadjes kropsla. 28. Strooi er de snippers sjalot en dragon over. Ook snippers bieslook passen in de sla. 29. Verhit het frietvet vervolgens tot 180°C. 30. Bak de koude frieten nu goudbruin en knapperig. Frituur geen overdreven grote hoeveelheden friet tegelijk. 31. Stort de frieten opnieuw in een schaal met wat keukenpapier, zodat ze even kunnen uitlekken. Strooi er naar smaak wat zout over. 32. Giet de jus die uit de steaks is gedruppeld bij de peperroom. 33. Snij de steaks in dikke plakken van minstens een centimeter breed. 34. Serveer op elk bord een versneden steak, leg er sla en frietjes bij en lepel de peperroom over het vlees. 35. Tip: Hou je van een steak die ‘bleu chaud’ gebakken is? Leg het vlees dan vooraf in een oven van 40°C. Bak de steaks nadien kort en krachtig. ...

Uit de keuken van Levine: Knapperige witte broodjes

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/02/knapperige-witte-broodjes.html

... Knapperige witte broodjes Toegegeven, de naam van deze broodjes is een beetje saai, maar ik wist niet hoe ik ze anders moest noemen. De broodjes zelf zijn helemaal niet saai, ze staan net als het Pane Siciliano in mijn 'Broodtop 5'. Het zijn geen harde maar ook geen zachte ...

Volkskrant kerstmenu 2009 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/volkskrant-kerstmenu-2009/

... tdressing * Pastinaken-knoflooksoep met Roqueforteilandjes en (eventueel) slakken * Hazenrugfilet met Beerenburg-pepersaus, gepocheerde peer en cranberry’s * Wintergroenten uit de oven * Filobeursjes met verse dadels en limoen-appelsalsa Salade van gerookte forel met roodlof, druiven en warme hazelnootdressing (voorgerecht voor 6) Een echte kerstsalade! Je kunt de forelfilet eventueel vervangen door gerookte scharrelkipfilet. 6 eetl. hazelnoot- of walnootolie 1,5 theel. vloeibare honing 1,5 eetl. citroensap zout, versgemalen zwarte of roze peper 60 g gepelde hazelnoten 40 g veldsla of winterpostelein 24 witte (muskaat)druiven ¼ bosje bieslook 300 g gerookte forelfilet ca. 1, ...

Uit de keuken van Levine: Sue's volkorenbrood met zuurdesem

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/03/sues-volkorenbrood-met-zuurdesem.html

... Sue's volkorenbrood met zuurdesem De laatste maanden bak ik steeds vaker brood met zuurdesem. Soms smokkel ik een beetje en voeg ik er nog een pietsie gedroogde gist aan toe. Niet omdat ik bang ben dat het anders niet rijst, maar omdat het brood dan iets sneller klaar is. ...

Uit de keuken van Levine: Hoe maak je zuurdesem

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/04/hoe-maak-je-zuurdesem.html

... Hoe maak je zuurdesem Laten we het eens over desem hebben, ik heb immers de laatste tijd een aantal recepten geplaatst waarin desem de hoofdrol speelt. Broden met desem smaken naar meer en gelukkig is de hoeveelheid brood die hier per week wordt geconsumeerd vrij hoog. ...