Jeroen Meus - Visfumet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visfumet

... Visfumet - Een lekkere visfumet is ideaal voor sauzen en soepen. Net zoals andere bouillons en fonds kan je visfumet invriezen per portie. - 0. Ui en selder aanstoven in een beetje boter. 1. Doe er de visgraten bij en laat ze ook even meestoven. 2. Blussen met de witte ...

Jeroen Meus - Koolrabi met spinazie, walnoten en ricotta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koolrabi-met-spinazie-walnoten-en-ricotta

... onder elkaar.Vul de uitgeholde koolrabi’s op met de vulling.Neem een schaaltje en rasp er de Parmezaanse kaas in fijn. Voeg de panko toe en meng beide zorgvuldig. Schenk er een scheutje olijfolie bij en meng goed tot de mix een klein beetje kleeft.Strooi op elke gevulde koolrabi een dikke laag van panko met Parmezaanse kaas.Leg wat troskerstomaatjes rond de koolrabi’s en besprenkel het geheel met een scheutje olijfolie en balsamicoazijn.Schuif de ovenschaal onder de grill in de voorverwarmde oven, gedurende 5 minuten. ...

Jeroen Meus - Rogkroketjes Puttanesca - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rogkroketjes-puttanesca

... t afkoelen.Snijd het beslag, eens opgesteven, in blokjes. Neem 3 kommen en vul de eerste met bloem, de volgende met paneermeel en panko en de laatste met de losgeklopte eieren. Haal de blokjes eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het paneermeel.Bak de kroketten in een friteuse van 170°C.Serveer met een quenelle compote, een takje basilicum en een partje citroen. ...

Jeroen Meus - Tonkatsu sando - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tonkatsu-sando

... het eiwit in de tweede schaal. Klop de eiwitten even los met een scheutje olie. In het laatste schaaltje giet je een flinke bodem panko.Snijd het vet van de spiering. Leg de lappen vlees tussen twee vellen bakpapier en klop ze voorzichtig plat met een vleeshamer.Schenk een flinke bodem arachideolie in een ruime pan. Verhit de olie op een matig tot stevig vuur.Paneer het vlees. Bepoeder elke lap met de mix van bloem en maïszetmeel, wentel ze door het eiwit en geef ze tenslotte een krokante jas van panko.Leg het vlees (in delen) in de hete olie. Draai de spiering na enkele minuten om, zodra de korst goudgeel kleurt. Laat het vlees nog enkele minuten verder bakken.Laat het gebakken varkensvlees uitlekken op een vel keukenpapier.Afwerken en serveren Giet de wakame af en spoel onder koud stromend water.Verhit een scheut arachideolie in een tweede pan.Smeer het brood in met de zelfgemaakte saus. Leg telkens een stuk gebakken varkensvlees tussen twee sneetjes brood.Bak de tonkatsu sando krokant in de olie.Serveer de sandwich met een potje saus om te dippen en een portie wakame. Strooi eventueel wat sesamzaadjes over de wakame en w ...

Jeroen Meus - Tongscharreepjes met spinaziepuree en tartaarsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tongscharreepjes-met-spinaziepuree-en-tartaarsaus

... gehouden in het tweede schaaltje en klop ze los met een scheutje arachideolie. In het laatste schaaltje giet je een flinke bodem panko of paneermeel.Voeg nog wat peper en zout toe aan de eiwitten en meng even.Neem de tongscharfilets en snijd ze in de lengte middendoor. Zo haal je uit elke filet minstens twee mooie lange repen vis.Paneer elk reepje vis. Haal het eerst even door de bloem en klop er zachtjes op. Wentel de vis vervolgens door het gekruide eiwit en tenslotte door de panko (of het paneermeel).Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en droog ze even op het vuur. Plet ze tot puree met een scheutje melk, een klont boter en een eierdooier.Spoel de spinazie in koud water en laat hem even uitlekken. Snijd de spinazie fijn en meng hem onder de puree. Breng op smaak met peper, zout en een snuifje nootmuskaat.Laat een flinke scheut olie heet worden in een pan. Bak de gepaneerde reepjes vis goudbruin in de hete vetstof. Laat ze uitlekken op keukenpapier.Serveer de krokante goujonnettes met de spinaziepuree, de verse tartaar en een partje citroen. ...

Jeroen Meus - Rode poon met gevulde puntpaprika’s - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rode-poon-met-gevulde-puntpaprikas

... erwijder de zaadjes en leg de paprikahelften op de bakplaat. Vul ze met de walnotenricotta.Schik er de bloemkoolroosjes op.Doe de panko in een kommetje met een scheut olijfolie en wat gedroogde tijm. Meng met je handen en strooi de gekruide panko op de gevulde papr ...

Jeroen Meus - Glühtail - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gluhtail

... Glühtail - jeroen doopte deze cocktail een ‘glühtail’ omdat hij gemaakt wordt met specerijen die je normaal in glühwein gebruikt. Je vult hem aan met ijs en tonic waardoor het een lekkere bitter wordt. - 0. Giet de Lilet in een kan en doe er de rozenbottel- ...

Jeroen Meus - Varkensschenkel met zuurkool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensschenkel-met-zuurkool

... Varkensschenkel met zuurkool - Dagelijkse kost wordt vandaag stevige kost. jeroen werkt met schenkels, een stuk uit de poot van het varken dat tijd nodig heeft om te garen maar ook bijzonder veel smaak heeft.Hij serveert het met zuurkool en gekookte aardappelen. De ...

Jeroen Meus - Groene pesto - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groene-pesto

... Groene pesto - Pesto is een klassieke Italiaanse smaakmaker in verschillende gerechten, maar eigenlijk vooral heerlijk om op een stukje brood te smeren. - 0. Snij of breek de harde Parmezaanse kaas in stukjes. 1. Doe de kaas, de pijnboompitten, de gepelde look en de ...

Jeroen Meus - Klassieke vinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/klassieke-vinaigrette

... Klassieke vinaigrette - Heb je de volgende ingrediënten in huis: olie, (cider)azijn, mosterd, peper en zout? Dan kan je makkelijk van start met je eigen dressing! - Klassieke vinaigrette Meng de mosterd en de azijn in een kom.Schenk de olie erbij en roer met de garde ...