Jeroen Meus - Venkel à la flamande met crème van witte boontjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/venkel-a-la-flamande-met-creme-van-witte-boontjes

... een scheut water, voeg de kruiden toe en warm het op.Zet een pannetje op het vuur en laat een scheut olie heet worden. Rooster de panko en de gebakken uitjes goudbruin en kruid af met peper en zout. Laat het even uitlekken op een vel keukenpapier.Giet de eieren af en hou ze even apart.Doe de boter in een steelpan en laat ze zachtjes smelten.Giet ondertussen de boontjes door een zeef, haal de rozemarijn en de laurier eruit en doe ze samen met de look, een beetje van het kookvocht van de venkels en een klontje boter in de blender. Voeg er een flinke snuif zout en wat peper aan toe en mix tot een gladde crème.Pel de eieren, hak ze fijn en voeg ze toe aan de gesmolten boter. Snipper de peterselie fijn en voeg hem toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en pers er het citroensap bij.Schep de crème van witte boontjes in een groot bord en schik er een stuk venkel op. Lepel er de botersaus met ei over en werk af met de krokante pankom ...

Jeroen Meus - Carbonara van knolselder met vis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/carbonara-van-knolselder-met-vis

... e kruidenkorst in de hakmolen en maal fijn. 1. Spoel de peterselie, hak hem grof en doe hem bij de Parmezaan. Voeg er kappertjes, panko en malse boter aan toe. Kruid met peper, zout en een kleine lepel mosterd en mix tot een mooie pasta. 2. Bekleed een grote ovenschaal of bakplaat met bakpapier of leg er een siliconen bakmat in. Schep er het kruidenmengsel op. 3. Leg een tweede vel bakpapier of siliconenmat op de korst en rol met een deegrol uit tot een egale laag van ongeveer 0,5 cm dikte. 4. Laat de kruidenkorst opstijven in de koelkast. 5. 6. Breng water met een snuifje zout aan de kook. 7. Schil de knolselder en rasp hem grof of snijd hem in heel fijne reepjes. D ...

Jeroen Meus - Kotelet met bloemkool in witte saus en gekookte aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kotelet-met-bloemkool-in-witte-saus-en-gekookte-aardappelen

... n: koteletten zijn het lekkerst rosé gebakken! Snijd de boter in kleine blokjes en doe in een keukenrobot. Voeg hier de panko aan toe. Doe er de gemalen kaas en pickles bij. Maal het geheel fijn.Giet de bloemkoolroosjes af wanneer ze gaar zijn. Kruid het picklesbeslag met peper en zout. Smeer de koteletten in met een laagje van het beslag en zet de pan kort in de oven.Zet de witte saus opnieuw op een zacht vuur. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg hier eventueel nog wat geraspte kaas en een scheutje melk aan toe. Werk het geheel af met citroensap. Meng de bloemkoolroosjes onder de witte saus en haal van het vuur.Haal het vlees opnieuw uit de oven als het korstje een mooie goudbruine kleur heeft gekregen.Schep wat bloemkool op een bord en voeg er wat aardappelen aan toe. Breng kleur in het bord door er enkele takjes waterkers bij te leggen. Werk af met de gegrilde koteletten. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Kotelet met bloemkool in witte saus en gekookte aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kotelet-met-bloemkool-in-witte-saus-en-gekookte-aardappelen

... n: koteletten zijn het lekkerst rosé gebakken! Snijd de boter in kleine blokjes en doe in een keukenrobot. Voeg hier de panko aan toe. Doe er de gemalen kaas en pickles bij. Maal het geheel fijn.Giet de bloemkoolroosjes af wanneer ze gaar zijn. Kruid het picklesbeslag met peper en zout. Smeer de koteletten in met een laagje van het beslag en zet de pan kort in de oven.Zet de witte saus opnieuw op een zacht vuur. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg hier eventueel nog wat geraspte kaas en een scheutje melk aan toe. Werk het geheel af met citroensap. Meng de bloemkoolroosjes onder de witte saus en haal van het vuur.Haal het vlees opnieuw uit de oven als het korstje een mooie goudbruine kleur heeft gekregen.Schep wat bloemkool op een bord en voeg er wat aardappelen aan toe. Breng kleur in het bord door er enkele takjes waterkers bij te leggen. Werk af met de gegrilde koteletten. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Kabeljauw met gestoofde andijvie en gekookte aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kabeljauw-met-gestoofde-andijvie-en-gekookte-aardappelen

... vergiet.Smelt een flinke klont boter in een ruime pan.Snijd de Parmezaanse kaas in blokjes en cutter ze in de hakmolen.Doe er de panko en een beetje van de gesmolten boter bij.Hou de rest van de boter in de pan en stoof er de andijvie in. Zet een deksel op de pan.Kruid het mengsel in de hakmolen met gedroogde tijm, peper en zout. Mix opnieuw.Doe een scheut olijfolie in een ovenschaal.Verdeel de kabeljauw in porties. Kruid met peper en zout. Leg de kabeljauw in de ovenschaal en smeer er een laagje van de parmezaanspread over.Laat de kabeljauw 10 tot 15 minuten garen in de voorverwarmde oven. Zet gedurende de laatste minuten de grill op.Laat de gestoofde andijvie ...

Jeroen Meus - Hummus van zoete aardappel, konijn en coleslaw - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hummus-van-zoete-aardappel-konijn-en-coleslaw

... ze in kleine porties. jeroen verdeelt elke filet in drie. Klop een ei los in een lage schaal. Vul een andere schaal met panko en meng er wat currypoeder, kurkuma en paprikapoeder onder. Haal de stukken konijn eerst door het ei en paneer ze daarna in de gekruide panko.Verwarm een scheut olijfolie in een pan. Bak de gepaneerde konijnenstukjes in de hete vetstof tot ze krokant en goudbruin zijn.De afwerking Schep de hummus in het midden van een groot bord en strijk het open met een lepel. Verdeel er de coleslaw over en schik de stukjes krokant gebakken konijn rondomrond. Werk af met wat krokante uitjes en fijngesnipperde koriander. Hier zullen je gasten van smullen! ...

Jeroen Meus - Hummus van zoete aardappel, konijn en coleslaw - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hummus-van-zoete-aardappel-konijn-en-coleslaw

... ze in kleine porties. jeroen verdeelt elke filet in drie. Klop een ei los in een lage schaal. Vul een andere schaal met panko en meng er wat currypoeder, kurkuma en paprikapoeder onder. Haal de stukken konijn eerst door het ei en paneer ze daarna in de gekruide panko.Verwarm een scheut olijfolie in een pan. Bak de gepaneerde konijnenstukjes in de hete vetstof tot ze krokant en goudbruin zijn.De afwerking Schep de hummus in het midden van een groot bord en strijk het open met een lepel. Verdeel er de coleslaw over en schik de stukjes krokant gebakken konijn rondomrond. Werk af met wat krokante uitjes en fijngesnipperde koriander. Hier zullen je gasten van smullen! ...

Jeroen Meus - Kipfilet met kruidenkorst en schorseneren - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kipfilet-met-kruidenkorst-en-schorseneren

... bij en laat stoven. 6. Giet de schorseneren en de aardappelen af en laat uitlekken in een vergiet. 7. Plet 80 g zachte boter met panko en kruid met tijm, kipkruiden en cayennepeper. Laat het opstijven in de koelkast. 8. Verhit een klontje boter in een pan. Kruid de kipfilets met peper en zout en schroei ze aan beide kanten dicht. Laat ze met het deksel op de pan garen op een zacht vuur. 9. Verwarm de ovengrill voor op hoge temperatuur. 10. Haal de kip uit de pan als ze bijna gaar is en leg ze in een ovenschaal. Verdeel het boter-pankomengsel over de filets en zet de kip onder de grill. 11. Giet een scheut wijn in de pan waarin de kip gebakken is en laat inkoken. Blus met runderfond en voeg er room en pickles aan toe. 12. Kruid de Cross & Blackwellsaus met peper en zout. Roer er een paar klontjes koude boter door en laat even inkoken. 13. Doe de schorseneren en aardappelen bij de oesterzwammen. Laat even bakken en voeg eventueel wat extra olijfolie toe. Kruid met peper en zout. 14. Snipper de peterselie fijn en roer hem door de groenten met aardappelen. 15. Haal de kip uit de oven en snijd de filets in plakken. Serveer met de groenten en de Blackwellsaus. ...

Jeroen Meus - Tijmmayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tijmmayonaise

... Tijmmayonaise - Het is altijd leuk als je bij een snel en makkelijk etentje je eigen sausjes kan serveren. Zo hoef je vooraf geen uren in de keuken te staan, en kan je toch trots zijn op je persoonlijke bijdrage. - 0. Schep de mayonaise in een mengkom. Voeg er de yoghurt ...

Jeroen Meus - Gepaneerde geitenkaas met peer en spekjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepaneerde-geitenkaas-met-peer-en-spekjes

... eede schaaltje en schenk er een klein scheutje olijfolie bij. Klop de eieren grondig los met de garde. 2. Strooi een flinke bodem panko in een derde schaaltje. panko is grof paneermeel van Japanse origine. 3. Snij de geitenkaasjes in kwarten, of vergelijkbare porties van 40 tot 50 gram. 4. Wentel elk stuk kaas eerst door de bloem. Geef het vervolgens een bad in de losgeklopte eieren. Let erop dat de hele buitenkant van elk kaasje een laagje ei krijgt. Waar geen ei zit kan een zwakke plek ontstaan, waar het kaasje barst tijdens het frituren. 5. Wentel de kaas tenslotte doorheen de panko tot een laagje van het grof paneermeel het hele kaasje omhult. 6. Spoel de waterkers in ruim water en pluk de taaiste steeltjes weg. 7. Neem een ruime serveerschotel en bedek de hele bodem met de uitgelekte waterkers. 8. Schenk een klein scheutje olijfolie in een pan op een matig vuur. ...