Gepocheerde kabeljauw, spinazie, amandel, zwarte olijf en witte wijnsaus | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/gepocheerde-kabeljauw-spinazie-amandel-zwarte-olijf-en-witte

... 0°C. Leg de olijven op een bakpapiertje en laat in de oven drogen gedurende een 6-tal uur. Vermaal dan de olijven tot poeder. Geroosterde amandelnoten Hak de amandelnoten in fijne stukjes (geen poeder). Laat een anti-kleefpan heet worden op het vuur en doe de gehakte amandelnoten erin. Roer voortdurend om verbranden te voorkomen. Wanneer de amandelen mooi zijn aangekleurd, doe je ze onmiddellijk uit de pan. Kabeljauw Zet in een pan water en visfumet op en breng aan de kook. Draai dan het vuur lager, zodat de vloeistof net niet meer kookt. Het oppervlak mag enkel rimpelen, zacht bewegen. Voeg dan de kabeljauw voorzichtig toe. Voor een stuk vis van 150 gram reken je ongeveer 8 min. Garnering van het bord Verwarm de borden voor. Begin met de uitgelekte spinazie op het bord te leggen en de geroosterde amandelnoten erover te verdelen. Leg daarop het stukje gepocheerde kabeljauw. Lepel de witte wijnsaus over de vis en bestrooi da ...

Rundsbavette met oestersaus, crispy noodles en paksoi | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/rundsbavette-met-oestersaus-crispy-noodles-en-paksoi

... Rundsbavette met oestersaus, crispy noodles en paksoi - Voor de gemarineerde groenten: snijd de wortel in reepjes, schijfjes en/of blokjes en de venkel in julienne en ringetjes. Marineer de groentjes 15 minuten in mirin, rijstazijn, limoen en druivenpit olie. Breng ...

Gevulde druivenbladeren | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/gevulde-druivenbladeren/

... van hapjes, is onovertroffen. Kijk, de Libanese keuken is al het sterrenrestaurant tussen de vandervalkers uit de rest van de oost-mediterrane regio. De Grieken, Turken en Marokkanen die ik ken kunnen misschien fantastisch koken, maar hun meza’s of mezze’s halen het niet bij die van Libanon, laat staan bij die van Estephan in zijn onooglijke restaurantje Beyrouth op de Amsterdamse Kinkerstraat. Daar te mogen eten is puur culinair geluk, vrede in het gastronomische hart. Natuurlijk ziet Pavillon Noura in Parijs er honderd keer chiquer uit. Maar je eet er niet beter. Estephans gevulde wijnbladeren, warrak enab: Meng de tomaat, ui en peterselie met de rauwe rijst. Doe er peper en zout bij. Leg op elk wijnblad een eetlepel vulling en rol ze op vanaf de steelkant, terwijl je de zijkanten naar binnen vouwt, tot kleine rolletjes, zo’n pink dik en 7 cm lang. Leg ze met de rand naar beneden losjes tegen elkaar aan in een kookpan. Twee lagen mag. Giet het tomatenvocht erbij en voeg water toe tot de rolletjes net onder staan. Leg er een bord op en kook ze heel zachtjes een half uur. Serveer besprenkeld met citroensap en olijfolie; ik vind ze koud het lekkerst. Gevulde druivenbladeren voor 4: 3 tomaten uit blik, in stukjes 1 ui, fijngehakt 1 bosje peterselie, fijngehakt 2 glazen rijs ...

Amuses à la Stephanie: olijfoliecrackers, hummus ft. baba ganoush, gazpacho tzaziki | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/amuses-la-stephanie-olijfoliecrackers-hummus-ft-baba-ganoush

... gekookte kikkererwten, Griekse yoghurt, gepofte look en kruidenmengeling (zelf samen te stellen, type ‘ras el hanout’: vb: geroosterde komijn, geroosterd sesamzaad, geroosterd venkelzaad, geroosterde korianderzaadjes in de vijzel, mengen met grof zeezout). Alles binden met goeie olijfolie. Afsmaken en bijkruiden waar nodig. Gazpacho : 1 Granny Smith appel, 1 (geschilde) komkommer, 1 rijpe avocado, een handvol spinazie, een handvol waterkers, 2 lente-uitjes, 1 teentje look, een handvol koriander, een handvol munt, 1 stengel ...

Chocolade babka - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/chocolade-babka/

... Chocolade babka Ik gebruikte recepten van Smitten Kitchen en David Leibovitz (die beiden hun recept baseerden op een uit 'Jerusalem' door Sami Tamimi en Yotam Ottolenghi) en maakte daar mijn eigen versie van. Beiden versies hadden in de vulling erg veel suiker. In ...

Jeroen Meus - Venkelsoep met saffraan en Spaanse chorizo - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/venkelsoep-met-saffraan-en-spaanse-chorizo

... Venkelsoep met saffraan en Spaanse chorizo - Koken met venkel vraagt voor sommige mensen een klein beetje culinaire moed. Deze groente met een zacht anijsaroma is in elke supermarkt of groentewinkel te verkrijgen, maar ze verdient het om door nog meer mensen ontdekt ...

Slaatje appel-geitenkaas: revised | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/slaatje-appel-geitenkaas-revised

... Slaatje appel-geitenkaas: revised - De crumble: maak boterkoekjes door 250 gram bloem te mengen met 125 gram boerenboter, 120 gram suiker, een snuif zout en verse, fijne gehakte tijm en rozemarijn. Laat het deeg minimum een uur opstijven in de koelkast en vorm dan ...

Chocolade-krokantje met koffieroom, praliné en karamel | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/chocolade-krokantje-met-koffieroom-praline-en-karamel

... Chocolade-krokantje met koffieroom, praliné en karamel - Chocoladekoekjes: 90 g boter smelten. 90 g bloemsuiker, 75 g bloem en 15 g cacaopoeder mengen met 3 losgeklopte eiwitten . Daarna de gesmolten boter toevoegen en laten afkoelen zodat je het goed kan uitsmeren ...

Recept walnoten-koffietaart – Volkskeuken van 17 januari | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-walnoten-koffietaart-volkskeuken-van-17-januari/

... et eerst beschreven, en pas een paar honderd jaar later zou men overgegaan zijn van het gewoon eten van de rauwe bessen op het roosteren daarvan en er een aftreksel van maken. In de 18e eeuw veroverde koffie Europa; Johann Sebastian Bach verheerlijkte hem zelfs in een cantate. En nu is een wereld zonder koffie moeilijk denkbaar. Er zijn wel grote verschillen tussen de verschillende landen. Engelsen zijn gewend aan slootwater, Duitsers willen heel zacht gebrande koffie, Italianen stroperig sterke espresso en de bewoners van de Levant gekookte koffie die een vreemd stoffige smaak heeft. Maar smaken veranderen ook. Amerikanen stappen gaandeweg over van bijna-thee op quasi-Italiaanse versies, de Fransen ruilden hun belabberde Robustakoffie – die ze zich verplicht voelden af te nemen uit de ex-kolonies in West-Afrika – in voor beter Arabicaspul. Claudia Roden geeft in haar boek Coffee uit 1977 een recept voor walnoten-koffietaart. Ik pas het iets aan. De koffie mag met of zonder cafeïne zijn. ...

Millefeuille met rode biet, rode vruchten en Kriek Boon | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/millefeuille-met-rode-biet-rode-vruchten-en-kriek-boon

... erk het geheel af met bloemsuiker en/of wat geraspte chocolade. Ingrediënten 1 flesje Kriek Boon 1 rode biet (indien rauw: gaar roosteren in de oven, anders: gekookt) 1 bakje gemengde rode vruchten kersensap (vers of sap van opgelegde kersen) munt 1 potje Griekse yoghurt druivenpitolie 2 vanillestokjes geutje volle room 1 vel bladerdeeg of kruimeldeeg ...