Recept voor bretoense blauwe kreeft | njam!

http://www.njam.tv/recepten/bretoense-blauwe-kreeft

... ijfolie, peper, zout en Chardonnay azijn. Dresseren: Dresseer het bord met 3 rondjes venkelpuree en 3 stukjes kreeft. Leg er wat mossels en kokkels bij. Werk af met dotjes aardappelpuree en enkel soufflé aardappeltjes. Garneer met stukjes kreeftschaar, enkele puntjes saffraan mayonaise, blaadjes limoenkers en fleur de sel. Serveer de bouillabaise apart. Ingrediënten voor 4 personen 4 Bretoense blauwe kreeften voor de venkel puree: 800 gvenkel in reepjes 200 mlroom agar agar 1 gelatine blaadje voor de aardappel puree: 4 aardappelen in blokjes naar smaakwarme melk - boter - peper - zout - nootmuskaat voor de bouillabaise: 1 venkel in stukjes 2 wortelen in stukjes 1 gehakte ui 1 gehakt teentje knoflook 3 tomaten in stukjes 1/2 bleekselder in stukjes 1 preiwit in stukjes 1 eltomatenpuree visafval (graten) en kreeftafval (koppen en pantsers) 1 elwitte wijn 1 elcitroensap 1 bosje verse tijm 1 bosje verse peterselie 3 laurierblaadjes 1 handvol korianderbolletjes 1 handvol gemengde peperbolletjes 1 snuifje foelie enkele klontjes boter voor de saffraan mayonaise: 1 eidooier 1 elcitroensap olie 1 geperst teentje knoflook enkele draadjes saffraan voor de mosselen en kokkels: 2 handvol mosselen en kokkels voor de soufflé aardappelen: 2 dikke aardappelen in dikke schijven frituurolie voor de venkel plakjes: 1 venkelstengel naar smaakolijfolie - chardonnay azijn - peper - zout garneren: enkele blaadjes limoenkers fleur de sel ...