Gehaktballen met kippenlever en tomaat | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/gehaktballen-met-kippenlever-en-tomaat-2/

... dse talen. Daar maal je als worstenman niet om. Nee, de uitleg over het ombouwen van koelkasten, over bederf, risico’s, mislukte rijping/droging/roking, dat doet mijn testosteron compleet verdampen. Blijft over: Groot Respect voor slagers. Wat ik al had. Nou ja, het hoofdstuk verse worst, daar kan ik wat mee. Dat gaat niet mis, en daar heb ik slechts mijn Tsjechische worstmolentje voor nodig. Omdat u dat ding misschien niet hebt, kom ik echter op de proppen met een volgens het boek absolute no-no: ‘worst zonder vel’. De gehaktbal, precies. Maar laten we er een ruige gehaktbal van maken, die het verdient om door de likkebaardende lezers van Over worst gegeten te worden. Beginnen we met varkensgehakt, puur, zonder dat magere gekluts met rund. En daar kneden we dan kippenlever doorheen. Echte kerels snijden die redelijk grof, watjes of mensen die teergevoelige eters aan tafel krijgen – vrouwen, kinderen en andere bejaarden – fijn. De kruiding is variabel, maar vandaag doen we tijm, limoenrasp, gember, knoflook en veel chilipeper, plus ei en brood uiteraard. Goed lang kneden geeft binding. Maak ballen en braad die rustig aan in de olie. Bak ernaast meer knoflook en chili en gember ...

Uit de keuken van Levine: Bisque d’Homard / Kreeftensoep

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/12/bisque-dhomard-kreeftensoep.html

... oor kreeftensoep". "Meid, zeg dat dat meteen" zei hij terwijl hij wegbeende naar een grote vrieskist. Ik kreeg een grote zak met "mislukte" garnalen in mijn handen gedrukt. "Maak jij daar je bouillon maar mee, komt helemaal goed". Zo gezegd, zo gedaan en het is inderdaad helemaal goedgekomen.Niet iedereen kan bij de Sligro kopen, maar een goede vishandelaar kan je er vast ook aan helpen.Bisque d’Homard / Kreeftensoep 2 kleine kreeften, samen ± 800 gram (eventueel diepgevroren, laat ze dan eerst ontdooien)450 gram "garnalen afval" (zie uitleg hierboven)12 peperkorrels, licht geplet6 takjes verse tijm30 gram boter1 ui, gesnipperd2 worteltjes, in plakjes1 stengel bleekselderij, in boogjesgeraspte schil van 1 kleine citroen250 ml droge witte wijn125 ml droge sherry3 eetlepels tomatenpuree250 ml slagroom6 eetlepels rijstsnuf cayennepeper (of meer naar smaak)zout naar smaak100 - 150 gram Hollandse garnalen Breng 2 liter water in een grote pan aan de kook. Voeg de kreeften toe, (bij levende kreeften koppen eerst). Doe de deksel ...

Jeroen Meus - Tofoe op z'n Indiaas met groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tofoe-op-zn-indiaas-met-groenten

... euken worden warme gerechten vaak afgewerkt met yoghurt. Zo gaat het hier ook, en het gevolg is dat de saus plots schift. Van een mislukte bereiding is dan geen sprake, want da’s perfect normaal. Vegetarisch koken met een exotisch tintje is in elk geval de moeite waard. - 0. Controleer de oesterzwammen. Scheur de grootste exemplaren in grove stukken. 1. Pel de uien, halveer ze en snij ze in grove snippers. 2. Schil het stukje gemberknol en snij het in zeer dunne plakjes. Leg ze op elkaar en snij de plakjes in flinterdunne reepjes. 3. Zet de wok op een matig tot stevig vuur en schenk er een scheutje arachideolie in. Wie geen wok in huis heeft, gebruikt best een ruime braadpan. 4. Bak de oesterzwammen in de hete olie. Reken hiervoor enkele minu ...

El Bulli | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/tag/el-bulli/

... e proeven. Het experimenteren wordt serieus genomen: naast alle kookgerei staat een laptop op het aanrecht, om de geslaagde en de mislukte ideeën bij te houden. En dan is het ineens tijd om het restaurant te heropenen. 35 nieuwe koks worden aan het werk gezet terwijl chef Adrià nog de laatste hand legt aan de nieuwe gerechten, die op de eerste avond al worden geserveerd. Hier wordt besloten welke vulling er in de ravioli moet, welke pasta er desintegreert bij contact met water en waar de ijsblokjes bij moeten: bij de minisinaasappels of de vacuüm champignons in hazelnotenolie. Bij El Bulli gaat het erom dat je iets voelt, iets ervaart. In de woorden van Adrià: “Hoe meer verwarring, hoe beter.” ISBN/EAN: 978-90-9026270-3 – NUR-code: 441 ...

El Bulli – Cooking in Progress DVD en boek | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/el-bulli-cooking-in-progress-dvd-en-boek/

... e proeven. Het experimenteren wordt serieus genomen: naast alle kookgerei staat een laptop op het aanrecht, om de geslaagde en de mislukte ideeën bij te houden. En dan is het ineens tijd om het restaurant te heropenen. 35 nieuwe koks worden aan het werk gezet terwijl chef Adrià nog de laatste hand legt aan de nieuwe gerechten, die op de eerste avond al worden geserveerd. Hier wordt besloten welke vulling er in de ravioli moet, welke pasta er desintegreert bij contact met water en waar de ijsblokjes bij moeten: bij de minisinaasappels of de vacuüm champignons in hazelnotenolie. Bij El Bulli gaat het erom dat je iets voelt, iets ervaart. In de woorden van Adrià: “Hoe meer verwarring, hoe beter.” ISBN/EAN: 978-90-9026270-3 – NUR-code: 441 Leuk? Delen dan: ...

Advocaat maken naar oma's recept - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/advocaat-maken-omas-recept/

... Advocaat maken naar oma’s recept Nog net op tijd voor Pasen: het ultieme paasgerecht, advocaat. Je kent het vast wel, juist ja, van oma. In zo'n klein glaasje met een toefje slagroom. Vaak verraderlijk, want je proeft de alcohol soms amper ;-). Maar toch is de basis ...

Jeroen Meus - Ravioli met Parmezaanvulling, asperges en tomatenvinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-met-parmezaanvulling-asperges-en-tomatenvinaigrette

... e ravioli één voor één aan tot kussentjes waarin geen lucht gevangen zit. (Luchtbellen in de ravioli vergroten de kans op een mislukte kookbeurt, waarbij er water in de deegkussentjes sluipt.) 7. Gebruik een scherp mes of een gekartelde pastasnijder (wiel) om de stukjes gevulde pasta los te snijden tot authentieke ravioli. Snij individuele ravioli van ongeveer 5 x 5 centimeter. 8. TIP: Een rest deeg kan je opnieuw uitrollen om er meer ravioli van te maken of vries het in voor een toekomstige pastabereiding. 9. Verzamel de losse ravioli op een schaal, bepoederd met bloem. 10. Schil de asperges met een dunschiller. Hou elke asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder, rondomrond. Druk niet te hard op het mesje en rits de schil er in fijne slierten af. Breek vervolgens het kontje van de asperges af. Dan zal je ook meteen merken of ze zorgvuldig geschild zijn. 11. Vul een kookpot met voldoende koud water en voeg er een snuifje zout aan toe.
 12. Leg de witte asperges in het koude water en verhit de pot op een zacht vuur. Breng het water tot tegen het kookpunt. Als het water bubbelt zet je meteen het gasvuur uit, of neem de pot weg van de kookplaat. 13. Laat de asperges nog zo’n 5 minuten rusten in het warme water. Controleer of ze de juiste garing hebben: nog knapperig maar toch voldoende knabbelzacht. (De exacte gaartijd is ook afhankelijk van de dikte van de asperges.) Schep de asperges uit het warme water en laat ze uitlekken op een propere keukendoek. 14. Pel de sjalot en snipper ze zo fijn mogelijk. Pel de teen look en plet de nodige hoeveelheid tot pulp. 15. Spoel de kerstomaten schoon en snij elk rood bolletje in kwarten. 16. Schenk de flinke hoeveelheid olijfolie in een kleine pot of pan en verwarm ze op een matig vuur. 17. Stoof de snippers sjalot glazig in de olie. Roer er ook de lookpulp doorheen. 18. Doe de kwartjes tomaat in de olie, gevolgd door de opgelegde kappertjes. Zet het vuur wat harder. 19. Stoof de tomatenstukjes een paar minuten. Proef en werk de warme vinaigrette af met een scheut balsamico, peper van de molen en wat zout. 20. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en voeg een snuif zout toe. 21. Laat de ravioli één voor één in het hete water glijden. Kook ze gaar in ongeveer 3 mi ...

Kookblog Lepeltje Liefde

http://lepeltjeliefde.blogspot.be/2012/07/krokante-polenta-met-provolone-en-tijm.html

... r op de kaart staat? Juist. Keukenschort om en rammelen met die pannen. Tot er net zoiets smakelijks uit rolt. Mijn eerste poging mislukte jammerlijk. De polenta, ofwel maïsgriesmeel, kookte ik op de traditionele manier. Wat zoveel inhoudt als 40 minuten onafgebroken(!) roeren. Tel daarbij de vele loeihete spetters die op me werden afgevuurd en je snapt dat ik gillend van het fornuis ben weggerend. Dan is instantpolenta een stuk gemakkelijker te bereiden. Zelfs ...

Help, mijn cake mislukt! 9 oorzaken en oplossingen!

https://www.kokerellen.be/waarom-mislukt-mijn-cake/

... g toevoegt, kan een groot verschil maken in het eindresultaat. Voeg ingrediënten in de verkeerde volgorde toe kan leiden tot een mislukte cake. Zo zijn er verschillende methoden waarop je een cakebeslag kan maken. De klassieke ‘droge ingrediënten’ en ‘vloeibare ingrediënten’ eerst apart mixen wordt veel gebruikt en zorgt ervoor dat de bloem niet over gemixt wordt (dan wordt je cake taai). Boter en suiker eerst luchtig kloppen geeft dan weer extra luchtigheid aan je beslag. Allemaal stappen die je cake mee zijn specifieke finale textuur gaan geven. Het is dus erg belangrijk om de juiste volgorde te volgen die in het recept staat. Smeuïge chocoladecake, een fantastisch recept met fluffy textuur Nooit meer een mislukte cake In conclusie, er zijn veel verschillende factoren die van invloed kunnen zijn op het succes van je zelfgebakken cake. Het is belangrijk om de instructies in het recept te volgen, verse ingrediënten te gebruiken, en om aandacht te besteden aan de verhoudingen en de volgorde van de ingrediënten. Met deze tips in gedachten, kan je genieten van een heerlijke, perfect gebakken cake. Zo hoef je jezelf nooit meer de vraag te stellen: ‘Waarom mislukt mijn cake?’ Veel succes! En heb jij nog een gouden tip, laat het gerust weten in de comments! Liefs, Ellen X Heb je zin gekregen in bakken? Probeer dan een van deze overheerlijke cake recepten Feestelijke citroencake met frambozen Gemakkelijke vanille cupcakes Wortelcake met roomkaasfrosting de meest klassieke vanillecake Vanille laagjes cake met aardbeien ...

Ontspannen ouderschap, wat dingen die het makkelijker maken

http://madamezsazsa.blogspot.be/2015/10/relaxed-ouderschap-wat-dingen-die-het.html

... Ontspannen ouderschap, wat dingen die het makkelijker maken Drie maand geleden begon ik aan een blogpost over een aantal dingen die voor mij de babytijd een pak makkelijker maken.Ik wou dat beknopt doen, maar zo draaide het uiteraard weer niet uit.Ik zit nog altijd niet ...