Gevulde druivenbladeren | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/gevulde-druivenbladeren/

... e oost-mediterrane regio. De Grieken, Turken en Marokkanen die ik ken kunnen misschien fantastisch koken, maar hun meza’s of mezze’s halen het niet bij die van Libanon, laat staan bij die van Estephan in zijn onooglijke restaurantje Beyrouth op de Amsterdamse Kinkerstraat. Daar te mogen eten is puur culinair geluk, vrede in het gastronomische hart. Natuurlijk ziet Pavillon Noura in Parijs er honderd keer chiquer uit. Maar je eet er niet beter. Estephans gevulde wijnbladeren, warrak enab: Meng de tomaat, ui en peterselie met de rauwe rijst. Doe er peper en zout bij. Leg op elk wijnblad een eetlepel vulling en rol ze op vanaf de steelkant, terwijl je de zijkanten naar binnen vouwt, tot kleine rolletjes, zo’n pink dik en 7 cm lang. Leg ze met de rand naar beneden losjes tegen elkaar aan in een kookpan. Twee lagen mag. Giet het tomatenvocht erbij en voeg water toe tot de rolletjes net onder staan. Leg er een bord op en kook ze heel zachtjes een half uur. Serveer besprenkeld met citroensap en olijfolie; ik vind ze koud het lekkerst. Gevulde druivenbladeren voor 4: 3 tomaten uit blik, in stukjes 1 ui, fijngehakt 1 bosje peterselie, fijngehakt 2 glazen rijst druivenbladeren (Turkse of Marokkaanse winkel) het tomatenvocht van de tomaten uit blik 1 citroen olijfolie zout en peper ...

Witte bonensoep (fasolada) - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/bonensoep/witte-bonensoep-fasolada

... Witte bonensoep (fasolada) 6 personen 0 min voorbereiden 1:20 uur bereiden 0 min wachten waardering7.6obv 10 waarderingen HoofdgerechtVegetarischGrieks Ingrediënten 500 g gedroogde limabonen (of cannellinibonen of witte bonen) 3 teentjes knoflook, 1 heel, 2 gesnipperd ...

Gegrilde tomaten in yoghurt uit Ottolenghi Simple - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/tomaten-ottolenghi-simple/

... jes in yoghurt te maken. Een super lekker gerecht vol van smaak! Ik kan het je dus aanraden om dit te maken als onderdeel van een mezze tafel (verschillende Midden-Oosterse hapjes). Hartstikke gezellig! Ook maken? Ook de geroosterde tomaatjes in yoghurtsaus van Ottolenghi (Simple) maken? Laat het weten via Instagram met de hashtag #myfoodblognl. Dat vind ik heel erg leuk om te zien én ik deel op Instagram wekelijks jullie creaties :-) Instructies Verwarm de oven voor op 200 C. Meng de olie, komijn, knoflook, suiker, oregano, de helft van de citroen zest en giet dit in de ovenschaal over de tomaten. Breng op smaak met peper en zout en leg de takjes tijm er tussen.  Pof dit 20 minuten in de oven en ga intussen verder met de yoghurt. Meng de andere helft van de citroen zest met de yoghurt en een snufje zout. Roer goed door en verdeel in een schaaltje. Zet dit schaaltje, totdat je het gaat gebruiken terug in de koelkast. Stel je oven nu in op de grillstand en grill de tomaten circa 5 minuten. Houd de oven heel goed in de gaten, want dit kan heel snel gaan! Haal de yoghurt uit de koelkast. Schep de tomaatjes, samen met het kruidenmengsel, op de yoghurt en serveer direct. ...

Moussaka in eenpersoonsporties (papoutsakia) - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/groenten/moussaka/moussaka-eenpersoonsporties-papoutsakia

... Moussaka in eenpersoonsporties (papoutsakia) 8 personen 5 min voorbereiden 1:40 uur bereiden 30 min wachten waardering7.6obv 7 waarderingen HoofdgerechtVleesGrieks Ingrediënten 4 lange aubergines (elk ongeveer 250 g), van eenzelfde formaat ongeveer 125 ml olijfolie, ...

Baklava (klassiek) - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/bakrecepten/baklava/baklava-klassiek

... Baklava (klassiek) 30 stuks 0 min voorbereiden 45 min bereiden 0 min wachten waardering7.8obv 9 waarderingen GebakVegetarischMediterraan Ingrediënten 150 g amandelen, grof gemalen 150 g walnoten, grof gemalen 2 eetlepels suiker 2 theelepels kaneelpoeder 22 vellen ...

Lamsbout met rijstvormige pasta uit de oven - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/lamsbout/lamsbout-rijstvormige-pasta-oven

... Lamsbout met rijstvormige pasta uit de oven 6 personen 0 min voorbereiden 2 uur bereiden 0 min wachten waardering7.6obv 7 waarderingen HoofdgerechtVleesGrieks Ingrediënten 1¼-1½ kg lamsbout ½ citroen 125 ml olijfolie 1 theelepel zoet paprikapoeder 2 teentjes ...

Muhammara maken (dip van paprika en walnoten) - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/muhammara-maken-dip-van-paprika-en-walnoten/

... teit ervan heeft zich in de loop der jaren verspreid naar andere delen van het Midden-Oosten en daarbuiten. Wanneer je ergens een mezze tafel bestelt, is de kans groot dat je ook muhammara geserveerd krijgt. Hoe smaakt muhammara? De basis voor een goede muhammara dip zijn geroosterde paprika's. Daarnaast bevat het geroosterde walnoten, specerijen als komijn en de zo kenmerkende granaatappelmelasse. Dat laatste zorgt voor een lekker zoete toevoeging. De dip is dan ook perfect in balans qua smaak en textuur. Zacht, met een crunch van de walnoot. Lichtzoet door de geroosterde paprika's en de granaatappelmelasse. Granaatappelmelasse De melasse kun je tegenwoordig in grote supermarkten zoals grotere AH's kopen. Ook kun je dit ingredient kopen bij Turkse of andere Midden-Oosterse supermarkten. Let er op dat je je wel een flesje koopt van goede kwaliteit. Je kunt het een hele poos bewaren ...

Wat is baba ganoush en hoe maak je het? - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/wat-is-baba-ganoush-en-hoe-maak-je-het/

... dip is een van de meest populaire dips gemaakt van aubergine en wordt vaak geserveerd met brood of crackers als aperitief of als mezze. Baba ganoush is niet alleen heerlijk, het is ook nog eens gezond. Aubergine is een goede bron van voedingsstoffen zoals vitamine C, vezels en antioxidanten. Ik ga je meer vertellen over wat baba ganoush is en hoe je het maakt. Wat is baba ganoush eigenlijk? Baba gano ...

Zelf hummus maken van gedroogde kikkererwten (a la Ottolenghi) - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/zelf-hummus-maken-ottolenghi/

... oorbeeld schijfjes komkommer en/of oude kaas. Verder doet de hummus het supergoed op een Mediterrane/Midden-Oosterse borrelplank (mezze plank). Leuk ook om mee te nemen naar een borrel. Iedereen zal lyrisch zijn over dit smeuïge smeersel! Dit hummus recept is er dan ook één waar je veel plezier aan gaat beleven. Instructies Spoel de kikkererwten goed af met koud water. Leg ze in een kom en giet er water bij. Let op dat je kom groot genoeg is. De kikkererwten verdubbelen in formaat. Zorg dat de kikkererwten onder water staan. Laat 7 uur weken (langer kan ook, zet de kom bijvoorbeeld klaar voordat je gaat slapen) Laat de kikkererwten uitlekken. Vul de pan met water en voeg baking soda toe. Kook de kikkererwten in circa 45 minuten gaar. Check of ze gaar zijn door er eentje te proeven. Ze moeten zacht zijn, maar geen puree. Giet de kikkererwten af, maar vang het kookvocht ook op. Doe de kikkererwten, samen met de knoflook, citroensap, tahin, zout naar smaak en circa 100 ml van het kookvocht in de blender en pureer tot een gladde massa. Vind je het nog te dik? Voeg dan extra vocht toe. Schep de hummus in een kom en maak af met jouw toppings naar keuze. ...