Jeroen Meus - Witte chocolademousse met ananas en eiwitschuimpjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witte-chocolademousse-met-ananas-en-eiwitschuimpjes

... Witte chocolademousse met ananas en eiwitschuimpjes - De meringues moeten een tijdje drogen, dus die maak je best van tevoren klaar. Ze zijn de perfecte krokante toets bij de klassieke witte chocolademousse en verse, zoete ananas. - De witte chocolademousse Vul een kookpot ...

Dame blanche "anno 2017" uit Amigo's | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/dame-blanche-anno-2017-uit-amigos

... er met het maïszetmeel. Voeg het mengsel geleidelijk toe terwijl je blijft knoppen. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep de meringue in hoopjes op de bakplaat. Laat wat ruimte tussen de hoopjes. Zet de meringues 1 uur in de oven. Laat de ovendeur op een kier staan. Neem de meringues uit de oven en laat ze afkoelen op een taartrooster. Brownies: Verwarm de oven voor op 160°C. Bestrijk een bakvorm van 24 x 24 cm met boter en bestuif met bloem. Breek de chocolade in stukjes en smelt ze in een warmwaterbad. Roer nu de boter onder de chocolade tot de boter gesmolten is. Meng de rietsuiker, de bloem, het bakpoeder en het cacaopoeder in een kom. Voeg de eieren een voor een toe en meng elke keer goed. Giet de gesmolten chocolade en boter erbij. Splijt het vanillestokje, schraap de zaadjes eruit en voeg ze toe. Roer goed. Giet het beslag in de bakvorm. Zet de bakvorm 40 minuten in de oven. Haal de brownie uit de bakvorm en laat afkoelen op een taartrooster. Steek met een uitsteker 4 cirkels uit de brownie. Chocoladecrumble: Ve ...

Jeroen Meus - Aardbeientaart met karnemelkpudding - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardbeientaart-met-karnemelkpudding

... aardbeientaart waar je onmiddellijk je tanden in wil zetten. De bodem is een dacquoise, een deeg dat het midden houdt tussen een meringue en een macaron. Het bestaat hoofdzakelijk uit eiwit en amandelpoeder. Een stevige pudding van karnemelk en verse aardbeien maken de taart compleet. Fris, fruitig en zondig zoet! - Breek de eieren, d ...

Klakkaerts of wentelteefjes met peperkoek en blauwe bes van Meat & Griet | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/klakkaerts-wentelteefjes-met-peperkoek-en-blauwe-bes-van-meat-griet

... oe in een espumafles. Zet er twee gaspatronen op. Schud goed. Afwerking:Serveer de wentelteefjes met wat espuma, blauwe bessen en meringue.   voor meer recepten ga naar VTMKoken.be ...

Jeroen Meus - Ananastaart met Italiaans schuim - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ananastaart-met-italiaans-schuim

... rt uit de koelkast. Neem de bodem met pudding uit de vorm en verdeel de ananasbrunoise over de opgesteven pudding. 20. Verdeel de meringue over de ananas. Gebruik een spatel of doe het eiwit in een spuitzak met spuitmondje en spuit de meringue op de taart. 21. Brand het schuim met een bunsenbrandertje bruin. ...

Jeroen Meus - Witte merveilleux met frambozen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witte-merveilleux-met-frambozen

... n zacht vuurtje tot een coulis.Mix de coulis fijn, giet ze door een zeef en laat de gladde coulis afkoelen in de koelkast.Haal de meringues uit de oven.Meet de juiste hoeveelheid room af en doe hier de afgekoelde coulis, de bloemsuiker en het vanille-extract bij. Klop het op tot een slagroom.Doe ook de slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.Zet een schaaltje met amaretto en een schaaltje met witte chocoladeschilfers klaar.Snijd een vierkant uit het stuk cake.Spuit een flinke toef slagroom op een schijfje meringue.Leg er het vierkante cakeje op.Spuit wat van de slagroom op het cakeje en plaats hier een schijfje meringue omgekeerd op.Spuit wat van de slagroom aan de zijkanten, rond het cakeje tussen de meringueschijfjes. Strijk de slagroom aan de zijkant mooi glad met een spateltje.Haal de merveilleux door de witte chocoladeschilfers met de slagroomkant.Leg de witte merveilleux op een ruime schaal. Spuit er een extra toef slagroom bovenop en werk af met een framboos.  Ga zo door tot de ingrediënten zijn opgebruikt.  ...

Recept voor ceviche van zeebaars | njam!

http://www.njam.tv/recepten/ceviche-van-zeebaars

... n koude kom en plaats minstens 12 uur in de koelkast. Draai in de thermomix tot een gladde gel en schep in een spuitfles. maak de meringue: Mix de sojasaus, xantana en het water met een staafmixer. Voeg het eiwitpoeder toe en klop verder op in de keukenmachine. Laat de meringue 5 minuten rusten en klop opnieuw kort op.  Verdeel over 2 matjes en droog 12 uur in de oven op 70°C. Steek met een vormpje 20 rondjes uit de meringue. maak de hangop: Laat de yoghurt 1 nacht uithangen. Meng de uitgehangen yoghurt met de rest van de ingrediënten en schep in een spuitfles. maak de gazpacho: Centrifugeer de komkommers tot een helder sap en meng met de rest van de ingrediënten.  maak de garnituur: Leg de venkelreepjes kort in ijswater tot ze krullen. Snijd plakjes komkommer met de Japanse mandoline en rol ze op. Breng op smaak met olijfolie, Chardonnay azijn en zout. serveren: Leg per persoon een stukje brood op het bord, verdeel de visplakjes erover en plaats er 5 meringuerolletjes tussen. Spuit er 4 dotjes gel van sushi azijn tussen en werk af met 4 dotjes hangop. Garneer met de venkelreepjes, radijskers, sojameringues en shisoblaadjes. Schep er een bolletje van het venkelijs bij. Serveer de jus van komkommer apart. (voor meer recepten van Thierry Theys klik hier) Ingrediënten voor 4 personen voor het brood: 20 gzout 1 kgbloem 1 elgehakte rozemarijn + een beetje extra voor de afwerking 1 elgehakte tijmblaadjes + een beetje extra voor de afwerking 250 gwater 250 gmelk 40 gverse gist 7 e ...

Jeroen Meus - Omelette Sibérienne met aardbeien, blauwe bessen en roomijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/omelette-siberienne-met-aardbeien-blauwe-bessen-en-roomijs

... om van de keukenmachine en klop ze stijf.Voeg er de suiker aan toe en laat de machine nog even stevig draaien, tot je een stevige meringue hebt.Haal de omelette Sibérienne uit de vorm en verwijder de folie. Leg de omelette op een groot bord en lepel er de meringue over.Laat het eiwit lichtjes karameliseren met een gasbrandertje.Snijd de omelette in stukken en serveer een stukje met wat extra aardbei, blauwe bes en coulis. ...

Jeroen Meus - Pavlova met compote van exotisch fruit en verse advocaat - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pavlova-met-compote-van-exotisch-fruit-en-verse-advocaat

... oorhand klaarmaken en bewaren in de koelkast. Meer zelfs: als de advocaat enkele dagen staat, smaakt hij nog lekkerder! - Voor de meringues:Verwarm de oven voor tot 110°C.Klop de eiwitten met de bloemsuiker in de keukenmachine stijf. Lepel er geleidelijk aan 200 gram suiker bij. Laat de machine nog even kloppen tot alle suiker ‘opgelost’ is en de eiwitten in stijve piekjes rechtop blijven staan.Schep de meringue in cirkels (ø 15 cm) op een ovenplaat met bakpapier en schuif de plaat twee uur in de oven op 110°C ...

De lekkerste Eton mess met basilicum - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/de-lekkerste-eton-mess-met-gemarineerde-aardbeien/

... in Engeland. Het verhaal gaat dat tijdens een cricketwedstrijd tussen Eton en Harrow, een picknickmand vol met aardbeien, room en meringue per ongeluk werd omgestoten. In plaats van het dessert weg te gooien, besloten de studenten het te mengen tot een smakelijke puinhoop - zo ontstond de Eton Mess. En anno de 21e eeuw is het nog altijd een favoriet. In de UK, maar ook ver daarbuiten! Ook wij zijn dol op dit simpele, maar o zo lekkere toetje! Als jij hem eenmaal hebt gemaakt, vind je het vast ook erg lekker. Een makkelijk toetje met rood fruit. Het recept voor de lekkerste Eton Mess Het geheim van de lekkerste Eton Mess zit hem in de kwaliteit van de ingrediënten en de juiste verhoudingen. Je hebt verse aardbeien nodig, vers opgeklopte slagroom, een klein beetje fijne suiker (voor de zelfgemaakte aardbeiensaus) en merengue of stukken meringue. Voor de merengue geldt dat je ze uiteraard zelf kunt maken. Maar je kunt ook kant-en-kl ...