Resultaten voor magret de canard colruyt
Wild wild en tam wild | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/wild-wild-en-tam-wild/
... of het correct is geschoten. Vederwild Wilde eenden worden bejaagd van half augustus tot eind januari. Eendenborst of magret de canard zonder verdere aanduiding is van tamme eenden, doorgaans uit de foie grasindustrie in Frankrijk. Wilde eenden zijn klein en intens van smaak; het vlees is rood. In een menu is een borstje met een boutje net genoeg voor één persoon, grotere eters eten een eend in hun eentje. Er is een overaanbod van wilde ganzen die geschoten zijn omdat ze zich niet van boerenland lieten verjagen. Toch zie je ze niet vaak bij de poeliers, want ze zijn moeilijk verkoopbaar. Het borstvlees is redelijk te verwerken in de keuken, de bouten zijn taai. Houtduif is, van een jong dier tenminste, mals en lekker. Tamme duiven zijn ook fantastisch; ze doen nauwelijks onder voor de wilde; het vlees is rood. Fazant kan zowel wild als gekweekt zijn, gekweekt is lichter van kleur. Hennen zijn lekkerder dan hanen. Patrijs is kleiner dan fazant, en is zowel gefokt als wild verkrijgbaar. Kwartel en parelhoen zijn altijd gefokt als kip. Struisvogel is eveneens gekweekt, het vlees is rood en enigszins zoetig. Gesplitste bereiding Bij wild gevogelte, eend, houtduif, fazant en patrijs, is het verschil in malsheid tussen borst- en pootvlees nog groter dan bij tam. Koks sudderen, smoren of konfijten daarom de poten vaak (heel langzaam, heel lang garen) en bakken de borsten kort of braden ze op het karkas kort in de oven. Haarwild Het haas, zoals de jager zegt, is een beest dat zich niet laat temmen. Alle verkochte haas is dus wild wild en smaakt daar ook naar. Een groot gedeelte van het aanbod komt uit Zuid-Amerika. de stand van het wilde konijn neemt weer langzaam toe na jaren van schaarste; ziekten houden onder de populatie meer huis dan (menselijke) jagers. de smaak is heel anders, sterker, dan die van tam konijn, maar het blijft min of meer wit vlees, niet rood zoals haas. Konijn zonder nadere aanduiding op de verpakking is tam. Echt wild zwijn is donkerrood en mager, gefokt zwijn meer roze, en vetter. Datzelfde geldt voor edelhert. Het vlees van de ree geldt als de top. Wildrecepten Elders op deze site staan de nodige wildrecepten. Kijk allereerst maar eens op de Toscaanse hazenpeper; in de kolom er rechts naast verschijnen dan nog veel meer suggesties (ook voor tam gevogelte, trouwens). Links www.wildplaza.com : culinaire promotie van wild, informatie en veel recepten. www.knjv.nl : site van de jagersvereniging, informatie en recepten. www.face.eu : site van de Europese Jagersassociatie. ...
Sas Kookt!: Glutenvrij in Gent
http://saskookt.blogspot.be/2011/02/glutenvrij-in-gent.html
... Glutenvrij in Gent Omdat veel mensen hier blijkbaar specifiek komen omwille van de glutenvrije recepten en producten die ik bespreek, wil ik het eens over Glutenvrij Gent hebben. Het is eventjes zoeken naar glutenvrije winkels in Gent, maar na enkele jaren kunnen we ...
Jeroen Meus - Tataki van eend met een noedelsalade - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tataki-van-eend-met-een-noedelsalade
... Tataki van eend met een noedelsalade - ‘Tataki’ is de Japanse term voor een specifieke en tegelijk uitzonderlijk smakelijke vleesbereiding.In de klassieke keuken marineren we het vlees eerst en wordt het nadien gebakken. de Japanners doen het andersom: het ...
Jeroen Meus - Koolsalade, sinaasappel en eendenborst in een polentapannenkoek - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koolsalade-sinaasappel-en-eendenborst-in-een-polentapannenkoek
... Koolsalade, sinaasappel en eendenborst in een polentapannenkoek - Deze gevulde hartige pannenkoek is een culinaire knipoog naar het klassieke Franse gerecht ‘canard à l’orange’. In het beslag hoort er geen suiker thuis, maar wél een deel polenta. ...
Jeroen Meus - Eend met sinaasappelsaus - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/eend-met-sinaasappelsaus
... Eend met sinaasappelsaus - In één van de restaurants waar ik als jonge chef stage liep, was dit beroemd gerecht een dikke hit. ‘Canard à l’orange’ of eend met sinaasappelsaus is een oer-Franse klassieker die past in de ‘sucré-salé’-keuken. ...
http://saskookt.blogspot.be/2010/04/citroenenavontuur.html
... Citroenenavontuur Gisteren kwam ik op het geweldige plan om Limoncello te maken, de overheerlijke Italiaanse citroenlikeur. Ik was al een tijdje met het idee aan het spelen na een berichtje op de blog van Cecile. Ondertussen had ik al een grote weckpot en zuivere alcohol ...
http://saskookt.blogspot.be/2010_10_01_archive.html
... Nummer 100! Tadaa, mijn 100ste blogpost! Die kon ik nu niet zomaar laten passeren :). Bij deze dus meteen een feesteditie: maar liefst 6 receptjes in één klap! Want gisteren was het weer kookdate met de vriendinnen (en enkele vriendjes). Af en toe komen we samen in ...
http://saskookt.blogspot.be/2010/10/nummer-100.html
... Nummer 100! Tadaa, mijn 100ste blogpost! Die kon ik nu niet zomaar laten passeren :). Bij deze dus meteen een feesteditie: maar liefst 6 receptjes in één klap! Want gisteren was het weer kookdate met de vriendinnen (en enkele vriendjes). Af en toe komen we samen in ...
Indrukwekkende brunch plank met bagels » Kokerellen Gezond, gemakkelijk en snel
https://www.kokerellen.be/indrukwekkende-brunch-plank-met-bagels/
... Als het je nog niet duidelijk was, zal ik het nog even herhalen: we zullen ook dit jaar weer zelf onze slingers moeten ophangen want van het leven buitenshuis zullen we niet echt blij worden helaas! Gelukkig is die slingers ophangen (ofja de tegenvariant met eten toch) ...