Jeroen Meus - Kalfspiccata met ratte-aardappelen en een rucolaslaatje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfspiccata-met-ratte-aardappelen-en-een-rucolaslaatje

... Kalfspiccata met ratte-aardappelen en een rucolaslaatje - Jeroen maakt vandaag dagelijkse kost uit Lombardije klaar: dunne kalfslapjes met boter, witte wijn, kappertjes, peterselie en citroen. Het is een eenvoudig en puur gerecht dat je serveert met aardappelen en ...

Jeroen Meus - Zeebarbeel met fijne groentjes, botersaus en grijze garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeebarbeel-met-fijne-groentjes-botersaus-en-grijze-garnalen

... Zet een pan op het vuur en laat er een klont boter in smelten.Pel, snijd en stoof de ui aan in boter. Voeg de pantsers toe.Pel de look, snijd hem grof en voeg hem toe. Laat het geheel even bakken.Voeg de tomatenpuree aan de pantsers toe en laat even meebakken.Giet er een scheut cognac bij, breng het geheel aan de kook en laat wat inkoken. Voeg de witte wijn toe en laat weer inkoken.Voeg de tijm, de steranijs, de laurier en de chiliflakes toe.Voeg ten slotte, als de witte wijn bijna is ingekookt, de room toe en breng de sausweer aan de kook.Bereiding groenten Schil de aardappelen in de vorm van een tonnetje en kook ze gaar in gezoutenwater.Zet een nieuwe pot op het vuur en laat er een scheutje olijf ...

Jeroen Meus - Dijonnaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dijonnaise

... Dijonnaise - Vertrek van de klassieke hollandaise als basis en voeg er nog twee extra stappen aan toe voor een luchtig botersausje, afgewerkt met mosterd. - 0. Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te brengen. ...

Jeroen Meus - Soep van zoete aardappel, koolrabi en lavasolie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/soep-van-zoete-aardappel-koolrabi-en-lavasolie

... f maggikruid. Zeker het proberen waard! - Soep Laat een scheut olie heet worden in een pot. Snijd de sjalotten in ringen, plet de look en stoof ze aan.Snijd vervolgens de groenten in blokjes: selder, wortelen, koolrabi en de zoete aardappel. Voeg ze toe aan de sjalotten en de look.Voeg de chilipeper en de tomatenpuree eraan toe en laat het geheel nog even stoven. Kruid de groenten met paprikapoeder, komijn, oregano en kurkuma.Voeg de tomatenblokjes en de bouillon eraan toe en breng aan de kook. Maak een kruidentuil met de rozemarijn, de tijm en de laurier en, voeg hem toe aan de soep.Lavasolie Pluk ...

Jeroen Meus - Tajine van konijn met venkel, sinaasappel en groene olijven - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tajine-van-konijn-met-venkel-sinaasappel-en-groene-olijven

... ns gaar, haal je de bouten uit de olie en houd je ze even apart.Snijd de wortelen, de venkel en de ui in grote stukken en plet de look. Stoof de groenten aan in de olie en voeg de look, de kurkuma en de ras el hanouth eraan toe.Rasp de schil van 1 sinaasappel bij de groenten en pers het sap van beide sinaasappels erbij. Voeg de tomatenblokjes eraan toe en leg de konijnenbouten weer bij de groenten. Voeg de Harissa, wat laurier en tijm en de kaneelstok eraan toe en zet een deksel op de tajine. Laat het konijn een half uurtje garen onder deksel.Breng een pot gezouten water aan de kook met wat kurkuma, ras el hanouth en een steranijsje.Do ...

Jeroen Meus - Petit-beurretaart - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/petit-beurretaart

... Petit-beurretaart - Jeroen draagt deze boterroomtaart op aan de mama van een van zijn jeugdvrienden. Lut was het liefste ‘kookmoeke’ en haar recept voor gemetste koek leeft nu verder op dagelijkse kost. - Laat de boter op kamertemperatuur komen.Bekleed een ste ...

Jeroen Meus - Dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dijonaise

... Dijonaise - Vertrek van de klassieke hollandaise als basis en voeg er nog twee extra stappen aan toe voor een luchtig botersausje, afgewerkt met mosterd. - Dijonnaise Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak ...

Jeroen Meus - Boerenworst met kaaspuree en prinsessenboontjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/boerenworst-met-kaaspuree-en-prinsessenboontjes

... Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.Zet de aardappelen op in een ruime pot gezouten water en breng ze aan de kook.Pel de look en laat het teentje meekoken met de aardappelen.Pel de sjalotten en versnipper ze in fijn.Zet een pan op het vuur en laat er een klontje boter in smelten. Stoof er de sjalot in aan. Breng een pot water met een snuifje bicarbonaat aan de kook. Dop de boontjes en kook ze net gaar.Rasp de kaas grof.Giet de boontjes af wanneer ...

Jeroen Meus - Ribollita - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ribollita

... nke scheut olijfolie in een grote soepketel. 1. Pel de uien en snijd ze in stukken. Stoof ze in de olie. 2. Pel en snipper de knoflook. Plet de teentjes met een mes en doe ze bij de uien. 3. Maak de selder schoon en snijd de stengels in blokjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snijd de courgette en de venkel in blokjes. Doe alle groenten bij de uien. 4. Voeg de tomatenpuree toe en laat even mee bakken. 5. Snijd het hart uit de kool en snipper de blaadjes fijn. Doe ze bij de groenten. 6. Giet de witte bonen af. Doe ze bij de groenten. 7. Voe ...

Jeroen Meus - Visfumet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visfumet

... oude water toe en breng aan de kook. 4. Doe er de peperbolletjes, de tijm, de laurier en de peterseliestengels bij. 5. Citroen en look toevoegen. 6. Breng aan de kook op een zacht vuurtje en laat dan een half uur trekken. 7. Zeven en klaar! ...