Recept voor noordzeetong meunière - hof van cleve style | njam!

http://www.njam.tv/recepten/noordzeetong-meuniere-hof-van-cleve-style

... okvocht van de mosselen peper en zout van de molen voor de afwerking: 200 gongepelde garnalen 1 takje peterselie, fijngesneden 12 lenteuitjes 1 klontje boter met een scheutje water ...

Jeroen Meus - Tabouleh met lamsgehakt en kruiden - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tabouleh-met-lamsgehakt-en-kruiden

... lie. Hak het groen vervolgens in fijne snippers. 12. Pluk ook de blaadjes munt en versnipper ze. 13. Snij het wortelstukje van de lenteuitjes en verwijder ook het buitenste blad. Snij ze haaks in zeer fijne ringen. Gebruik ook een deeltje van het groene loof. 14. Doe de snippers lenteui, peterselie en munt bij de gewelde couscous. Schep er ook het gehakt bij en meng de tabouleh met een vork. 15. Proef het mengsel en schenk er een extra scheutje olijfolie over. Kruid de tabouleh naar smaak met wat zout, en (indien nodig) wat peper van de molen. 16. Pers het verse citroensap erbij, meng en schep het gerecht in een serveerschaal. Strooi er de blokjes tomaat overheen. ...

Jeroen Meus - Rolletjes gevuld met rijstsalade met ananas en gerookte zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rolletjes-gevuld-met-rijstsalade-met-ananas-en-gerookte-zalm

... uiken we niet. 4. Snij de stukken ananas eerst in reepjes en vervolgens in hele kleine blokjes van zo'n 0,5 cm breed. 5. Spoel de lenteuitjes en verwijder het donkerste loof en het wortelstukje. Snij de pijpajuintjes in flinterdunne ringen. Maak er millimeterwerk van. 6. Spoel de koriander en hak de blaadjes fijn. Neem het stukje rode chilipeper, verwijder de zaadjes en hak de hete jongen in zo klein mogelijke rode spikkels. 7. Verzamel de ananas, lenteui, koriander en chilipeper in een mengschaal. 8. Snij de plakjes zalm eerst overlangs in 3 gelijke stukken. Snij deze vervolgens in fijne reepjes van ongeveer 5 mm breed. Leg de zalmreepjes in de mengschaal en roer alles voorzichtig. 9. Laat de builtjes gare rijst afkoelen in koud water. 10. Bereid de saus in een aparte kom. Dan kan je ze straks doseren. Doe de zure room in een mengschaal en voeg er wat ketchup aan toe. 11. Roer en kruid de saus met mild currypoeder. Knijp ook het vers citroensap erbij, roer en proef. 12. Meng de afgekoelde rijst en de fijne ananassalade. 13. Schep er een deel saus bij en roer. Beslis of j ...

Jeroen Meus - Chowder met gerookte schelvis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chowder-met-gerookte-schelvis

... ardappelen overgaar zijn, oplossen in de soep en voor binding zorgen.) 10. Breng wat water aan de kook in een kleine pot. Maak de lenteuitjes schoon: snij de wortelstukjes en het donkerste loof weg. Kook de uitjes zo’n 5 minuten en laat ze uitlekken. 11. Snij met een gekarteld (brood)mes een ‘hoed’ van het ronde brood. Pluk het broodkruim eruit. Het uitgeholde brood is de klassieke manier om een chowder in te serveren. 12. Doe een klont boter en een scheut olijfolie in een pan op een matig vuur. Pel en kneus een teen look en gooi hem in het braadvet, om smaak af te geven. 13. Scheur het broodkruim in hapklare stukken en bak ze goudbruin krokant in de hete pan. Laat deze ‘rustieke croutons’ even uitlekken op een vel keukenpapier. 14. Leg de uitjes op een bord en lik ze met de vlam van de kleine bunzenbrander. Ga door tot elk uitje langs de beide zijden een beetje gebrand is. (Gebrand, niet verbrand!) 15. Snipper de sprieten bieslook fijn. 16. Lepel de chowder met gerookte vis in het uitgeholde brood. (Of in de individuele kleinere ronde broden.) 17. Werk het gerecht af met gebrande lente-uitjes, croutons, een lepel zure room en snippers bieslook. 18. ...

Recepten - Geroosterde sardienen, salade met snijbonen en sojavinaigrette

http://www.lekkervanbijons.be/recept/geroosterde-sardienen-salade-met-snijbonen-en-sojavinaigrette

... eet’ aan zijn. Spoel de boontjes onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Snij het bleke en lichtgroene deel van de lenteuitjes in fijne ringen. Snij ook hier haaks (schuin) op de groente. Een restje rode ui kan je in fijne halve ringen snijden en hieraan toevoegen. Spoel de rucola en de verse kruiden schoon. Snij zowel de rucola als de koriander en de dragon in fijne snippers. Neem een ruime schaal en doe er de afgekoelde gekookte boontjes in, de snippers lente-ui en rode ui. Voeg ook de fijn gesneden rucola en de snippers verse kruiden toe. De sojavinaigrette Neem een mengschaal en doe er de honing en de wasabi in. Pers het limoensap in de schaal en voeg de soyasaus en het water toe. Schenk er een heel voorzichtig scheutje sesamolie in. Schil het stukje gember en rasp het in de vinaigrette. (Gebruik een hoeveelheid naar persoonlijke smaak.) Meng de vinaigrette met een garde.Afwerking Schep een beetje van de vinaigrette bij de slamengeling en meng alles voorzichtig. Serveer op elk bord een hoopje van de salade met boontjes. Leg er gemarineerde en gegrilde sardienfilets bovenop. Lepel een beetje vinaigrette rond het voorgerechtje en leg wat van de gemarineerde uien bovenop het visje.   Jeroen Meus - Dagelijkse kost ...

Jeroen Meus - Gegrilde varkenskoteletten met erwtjes, spek en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-varkenskoteletten-met-erwtjes-spek-en-kropsla

... in de pan, roer en laat het vocht verdampen. Voeg wat versgemalen peper toe. (Het spek is voldoende zout van smaak.) 16. Snij de lenteuitjes in fijne rondjes en strooi ze over de blaadjes kropsla. 17. Snij het bot van de gegrilde koteletten en verddel het vlees in dikke plakken. 18. Verdeel porties kropsla met lente-ui op ieders bord. Lepel er wat vinaigrette over en rond. 19. Schep er gebakken aardappelen met erwten en spek bovenop. 20. Verdeel tenslotte plakjes gegrilde kotelet over de borden en serveer. 21. 22. 23. ...

Jeroen Meus - Aubergine en een slaatje met buffelmozzarella - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aubergine-en-een-slaatje-met-buffelmozzarella

... 19. Spoel de kerstomaatjes en snij ze middendoor. 20. Doe de gemengde sla en de halve tomaatjes in een ruime schaal. 21. Maak de lenteuitjes schoon en snipper ze in zeer fijne ringen. (Je kan ook een fijngesnipperde sjalot gebruiken.) Strooi de snippers lenteui over de sla. 22. Breek of snij de buffelmozzarella in dobbelstenen. Verdeel ze over de slaschotel. 23. Druppel wat olijfolie en wat sherryazijn (of balsamico) over de sla. Kruid het groen met wat peper van de molen en en snuifje zout. 24. Schik de warme aubergines bovenop de sla. 25. Server meteen, en meng de kleurige sla met mozzarella aan tafel. ...

Jeroen Meus - Gegrilde makreel met quinoasalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-makreel-met-quinoasalade

... cadosalade. 8. Snij het loof van de radijzen, spoel ze schoon en snij ze in kwarten. 9. Snij het witte en lichtgroene deel van de lenteuitjes in matig fijne ringen. Roer ze samen met de stukken radijs door de salade. 10. Controleer de makreelfilets op achtergebleven graatjes. Pluk ze weg met een keukenpincet. 11. Plaats eventueel een vlakke gietijzeren schaal (of pan) op de hete grill. Of bak de visjes straks ‘klassiek’ op de rooster. 12. Besprenkel de makrelen met wat olijfolie. Strooi er wat peper en zout over. 13. Bak de makrelen kort en krachtig langs de beide zijden. Werk je met grillschaal of pan, schenk er dan eerst een scheutje olijfolie in. Zet – indien mogelijk – een deksel op de bbq. 14. Grill of bak de vis eerst op de velkant. Na een dikke minuut draai je de makreelfilets om en een minuut later kan je al serveren. Deze vette vis laat zich ook rauw eten, dus mag hij gerust nét is te weinig gebakken zijn. 15. Werk de salade af met een scheut fijne olijfolie, wat cider- of natuurazijn, peper van de molen en gescheurde blaadjes basilicum. 16. Schep op ieders bord een portie quinoa. Verdeel er groentesalade over en leg er tenslotte twee gebakken makreelfilets bovenop. ...

Jeroen Meus - Tartaar van rauwe en gerookte zalm met avocado en komkommer - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartaar-van-rauwe-en-gerookte-zalm-met-avocado-en-komkommer

... dit is een delicate vrucht, zeker als ze mooi rijp is. Voeg de avocadostukjes bij de zalm. 7. Verwijder het buitenste blad van de lenteuitjes en snipper ze in hele fijne ringen. Hak de ringen vervolgens nog wat fijner. (Te grote stukken lenteui zijn niet smakelijk in deze tartaar.) 8. Schil de komkommer met een dunschiller. Snij de vrucht in de lengte in kwarten. Verwijder de vochtige zaadlijsten van de vrucht en snij het vruchtvlees in piepkleine stukjes. 9. Snipper de bieslook en de blaadjes dragon zeer fijn. Voeg ze toe aan de andere versneden ingrediënten. 10. Voeg wat peper van de molen toe. Wacht even met het zout, want de gerookte zalm is van narure zout van smaak. 11. Rol de limoen even over je werkblad, terwijl je de vrucht aandrukt. Zo zal het sap er makkelijker uitgeperst kunnen worden. 12. Halveer de limoen en voeg het sap toe aan de zalmmengeling. 13. Meng alles met de nodige voorzichtigheid. Doe het met liefde! 14. Proef en bepaal of je extra limoensap, peper en/of zout nodig hebt. 15. Voor wat pit komt er een beetje tuinkers bij. Knip en spoel de tuinkers, en laat ze uitlekken. 16. Verhit een grillpan op een hoog vuur. Neem de tijd om de pan gloeiend heet te laten worden. 17. Plaats een dresseerring op het bord en vul deze met de zalmtartaar. Druk de mengeling voorzichtig aan met de bolle kant van een lepel. 18. Neem de dresseerring voorzichtig weg en leg een toefje tuinkers op de portie tartaar. 19. Druppel een beetje notenolie en een zuinige hoeveelheid balsamico-azijn over het torentje. 20. Leg de pitabroodjes kort in de grillpan, zodat ze even opwarmen en aan de beide zijden een grillpatroon krijgen. Scheur elk broodje in 3 of 4 stukken en serveer ze bij de zalmtartaar. ...

Jeroen Meus - Sardines, salade met snijbonen en sojavinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sardines-salade-met-snijbonen-en-sojavinaigrette

... o; aan zijn. Spoel de boontjes onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. 17. Snij het bleke en lichtgroene deel van de lenteuitjes in fijne ringen. Snij ook hier haaks (schuin) op de groente. Een restje rode ui kan je in fijne halve ringen snijden en hieraan toevoegen. 18. Spoel de rucola en de verse kruiden schoon. 19. Snij zowel de rucola als de koriander en de dragon in fijne snippers. 20. Neem een ruime schaal en doe er de afgekoelde gekookte boontjes in, de snippers lente-ui en rode ui. Voeg ook de fijn gesneden rucola en de snippers verse kruiden toe. 21. Neem een mengschaal en doe er de honing en de wasabi in. 22. Pers het limoensap in de schaal en voeg de soyasaus en het water toe. Schenk er een heel voorzichtig scheutje sesamolie in. 23. Schil het stukje gember en rasp het in de vinaigrette. (Gebruik een hoeveelheid naar persoonlijke smaak.) 24. Meng de vinaigrette met een garde. 25. Schep een beetje van de vinaigrette bij de slamengeling en meng alles voorzichtig. 26. Serveer op elk bord een hoopje van de salade met boontjes. 27. Leg er gemarineerde en gegrilde sardinefilets bovenop. 28. Lepel een beetje vinaigrette rond het voorgerechtje en leg wat van de gemarineerde uien bovenop het visje. ...