Jeroen Meus - Bulgursalade met groenten en granaatappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bulgursalade-met-groenten-en-granaatappel

... er en snij de vrucht overlangs in twee. Lepel de vochtige zaadlijsten eruit en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. 6. Maak de lenteuitjes schoon en snij ze in dunne ringen. 7. Snij de rijpe avocado’s in twee, verwijder de grote pit en verdeel de ze in hapklare partjes. Trek de dikke schil eraf. 8. Snij de kerstomaten middendoor. 9. Stort de afgekoelde bulgur in en ruime schaal. Druppel er vers citroensap overheen en schenk er wat fijne olijfolie over. Voeg versgemalen peper toe, een snuifje komijnpoeder en wat zout. Meng en proef of de smaken goed zitten. 10. Strooi de blokjes komkommer en de ringen lenteui erover. Kruid de partjes avocado met een bescheiden snuif gerookt paprikapoeder en wat grof zeezout. Druppel er ook een beetje fijne olijfolie over. Verdeel ze samen met de halve kerstomaten over de salade. 11. Strooi tenslotte de sappige zaden van de granaatappel over de bereiding. 12. Schep de plattekaas in en schaaltje en voeg honing en fijne olijfolie toe. Schil het stukje gemberknol en rasp het bij de plattekaas. Meng alles tot een fris sausje. 13. Spoel de takjes koriander en munt en pluk de blaadjes los. Verdeel het groen ongesneden of grofgesneden o ...

Jeroen Meus - Tabouleh met lamsgehakt en kruiden - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tabouleh-met-lamsgehakt-en-kruiden

... lie. Hak het groen vervolgens in fijne snippers. 12. Pluk ook de blaadjes munt en versnipper ze. 13. Snij het wortelstukje van de lenteuitjes en verwijder ook het buitenste blad. Snij ze haaks in zeer fijne ringen. Gebruik ook een deeltje van het groene loof. 14. Doe de snippers lenteui, peterselie en munt bij de gewelde couscous. Schep er ook het gehakt bij en meng de tabouleh met een vork. 15. Proef het mengsel en schenk er een extra scheutje olijfolie over. Kruid de tabouleh naar smaak met wat zout, en (indien nodig) wat peper van de molen. 16. Pers het verse citroensap erbij, meng en schep het gerecht in een serveerschaal. Strooi er de blokjes tomaat overheen. ...

Jeroen Meus - Rolletjes gevuld met rijstsalade met ananas en gerookte zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rolletjes-gevuld-met-rijstsalade-met-ananas-en-gerookte-zalm

... uiken we niet. 4. Snij de stukken ananas eerst in reepjes en vervolgens in hele kleine blokjes van zo'n 0,5 cm breed. 5. Spoel de lenteuitjes en verwijder het donkerste loof en het wortelstukje. Snij de pijpajuintjes in flinterdunne ringen. Maak er millimeterwerk van. 6. Spoel de koriander en hak de blaadjes fijn. Neem het stukje rode chilipeper, verwijder de zaadjes en hak de hete jongen in zo klein mogelijke rode spikkels. 7. Verzamel de ananas, lenteui, koriander en chilipeper in een mengschaal. 8. Snij de plakjes zalm eerst overlangs in 3 gelijke stukken. Snij deze vervolgens in fijne reepjes van ongeveer 5 mm breed. Leg de zalmreepjes in de mengschaal en roer alles voorzichtig. 9. Laat de builtjes gare rijst afkoelen in koud water. 10. Bereid de saus in een aparte kom. Dan kan je ze straks doseren. Doe de zure room in een mengschaal en voeg er wat ketchup aan toe. 11. Roer en kruid de saus met mild currypoeder. Knijp ook het vers citroensap erbij, roer en proef. 12. Meng de afgekoelde rijst en de fijne ananassalade. 13. Schep er een deel saus bij en roer. Beslis o ...

Jeroen Meus - Aubergine en een slaatje met buffelmozzarella - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aubergine-en-een-slaatje-met-buffelmozzarella

... 19. Spoel de kerstomaatjes en snij ze middendoor. 20. Doe de gemengde sla en de halve tomaatjes in een ruime schaal. 21. Maak de lenteuitjes schoon en snipper ze in zeer fijne ringen. (Je kan ook een fijngesnipperde sjalot gebruiken.) Strooi de snippers lenteui over de sla. 22. Breek of snij de buffelmozzarella in dobbelstenen. Verdeel ze over de slaschotel. 23. Druppel wat olijfolie en wat sherryazijn (of balsamico) over de sla. Kruid het groen met wat peper van de molen en en snuifje zout. 24. Schik de warme aubergines bovenop de sla. 25. Server meteen, en meng de kleurige sla met mozzarella aan tafel. ...

Jeroen Meus - Forel met curryrijst en frisse komkommersla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/forel-met-curryrijst-en-frisse-komkommersla

... n en vervolgens in flinterdunne lange reepjes, net zoals bij de komkommer. 16. Doe blaadjes radicchio met de reepjes komkommer en lenteui in een mengschaal. 17. Strooi de roze peperkorrels in de vijzel en stamp ze tot grove stukjes. Dan geeft de roze peper meer aroma af. 18. Spoel de takjes dille schoon en versnipper de fijne sprieten. Meng de roze peper en de dille doorheen de salade. 19. Schenk een beetje fijne olie en wat azijn over de salade en en kruid ze met een snuifje grof zout. Meng alles voorzichtig. 20. Schenk een beetje olijfolie in een bakpan en laat ze heet worden. Kruid de forelfilets met een beetje peper van de molen en een snuifje (grof) zout. 21. Bak de forelfilets in de hete olie. Leg ze op de velkant in de pan. Zet het vuur na 1 minuut zachter en draai ze zo’n 3 minuten later om. Zet het vuur uit, of neem de pan van het vuur en laat de vleeszijde van de forel nog een minuutje garen. 22. Smelt een klontje boter in de rijst, proef en voeg naar smaak wat zout toe. 23. Schep op elk bord curryrijst, leg er een gebakken forelfilet bovenop en eindig met een portie van de frisse sla met komkommer en radicchio. ...

Jeroen Meus - Salade met rode bietjes, spek en zachte Belgische kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-rode-bietjes-spek-en-zachte-belgische-kaas

... laat. 8. Bak het spek krokant in de warme oven. Dit duurt doorgaans zo’n 15 minuten. 9. Spoel de rucola, de waterkers en de lenteuitjes. Beschadig de fragiele blaadjes waterkers niet! Laat het groen goed uitlekken. 10. Snij de lenteuitjes in zeer fijne ringen. Snij diagonaal, dan krijg je mooiere ovale dunne ringen. 11. Laat het gebakken spek afkoelen. Of je kunt het naar persoonlijke smaak ook warm verwerken. 12. Neem een ruime mengschaal en doe er de blaadjes rucola en waterkers in. Voeg ook de ringen lenteui toe. 13. Schil de gember en snij de knol in kleine stukken. 14. Pel de look. 15. Neem een hoge mengbeker en doe er de look en de gember in. 16. Schenk de ketjap manis, de sherryazijn de notenolie, de arachideolie in de mengbeker. Voeg ook wat peper van de molen en een snuif zout toe. 17. Mix het mengsel met de staafmixer tot een gladde vinaigrette. 18. Schenk een beetje vinaigrette over de sla en meng het groen voorzichtig. Proef en voeg indien nodig wat extra peper en zout toe. 19. Snij de zachte kaas in dikke plakken. Hou ook het gebakken spek in de buurt. 20. Snij de afgekoelde bietjes in partjes. Indien nodig, verwijder je ook de schil van de bieten. 21. Neem een groot bord of een schaal om de sla op te presenteren. 22. Leg eerst de groene salade op de schaal en schik er de stukjes gekookte biet over. 23. Verdeel de plakjes kaas over de sla en doe hetzelfde met de lapjes krokant gebakken spek. 24. Serveer apart wat extra vinaigrette voor de liefhebbers. ...

Jeroen Meus - Tartaar van rauwe en gerookte zalm met avocado en komkommer - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartaar-van-rauwe-en-gerookte-zalm-met-avocado-en-komkommer

... dit is een delicate vrucht, zeker als ze mooi rijp is. Voeg de avocadostukjes bij de zalm. 7. Verwijder het buitenste blad van de lenteuitjes en snipper ze in hele fijne ringen. Hak de ringen vervolgens nog wat fijner. (Te grote stukken lenteui zijn niet smakelijk in deze tartaar.) 8. Schil de komkommer met een dunschiller. Snij de vrucht in de lengte in kwarten. Verwijder de vochtige zaadlijsten van de vrucht en snij het vruchtvlees in piepkleine stukjes. 9. Snipper de bieslook en de blaadjes dragon zeer fijn. Voeg ze toe aan de andere versneden ingrediënten. 10. Voeg wat peper van de molen toe. Wacht even met het zout, want de gerookte zalm is van narure zout van smaak. 11. Rol de limoen even over je werkblad, terwijl je de vrucht aandrukt. Zo zal het sap er makkelijker uitgeperst kunnen worden. 12. Halveer de limoen en voeg het sap toe aan de zalmmengeling. 13. Meng alles met de nodige voorzichtigheid. Doe het met liefde! 14. Proef en bepaal of je extra limoensap, peper en/of zout nodig hebt. 15. Voor wat pit komt er een beetje tuinkers bij. Knip en spoel de tuinkers, en laat ze uitlekken. 16. Verhit een grillpan op een hoog vuur. Neem de tijd om de pan gloeiend heet te laten worden. 17. Plaats een dresseerring op het bord en vul deze met de zalmtartaar. Druk de mengeling voorzichtig aan met de bolle kant van een lepel. 18. Neem de dresseerring voorzichtig weg en leg een toefje tuinkers op de portie tartaar. 19. Druppel een beetje notenolie en een zuinige hoeveelheid balsamico-azijn over het torentje. 20. Leg de pitabroodjes kort in de grillpan, zodat ze even opwarmen en aan de beide zijden een grillpatroon krijgen. Scheur elk broodje in 3 of 4 stukken en serveer ze bij de zalmtartaar. ...

Voorbij het einde van de wereld

http://kamelenvoer.blogspot.com/2013/01/voorbij-het-einde-van-de-wereld.html

... dame krabbelde geduldig alles op een papiertje. Een voor een kwamen de lekkernijen op tafel. De bamboeschelpen met gember en lenteui die de kinderen gretig leegslobberden. De krabben, gemarineerd in honingzoete saus. De gegrilde inktvis. De kangkong met sambal. De gebakken groente stinkbonen. De vis waarvan ik de naam vergeten ben. Dit alles aten we met gestoomde rijst en heel veel kopjes jasmijnthee. Met volle buiken wachten we op het piece de restistance: De kreeft. Eigenlijk hadden we geen honger meer. Maar voor deze koning van de zee hadden we nog een klein plekje overgelaten. Vol trots kwam de Chinese man hem binnenbrengen. Sprakeloos keken we naar het monster op de schaal. Ik porde er even in met mijn chopstick. Is dat kaas, vroeg ik de man. Ja, knikte hij vrolijk. Er droop een grijze smurrie over de halve schalen van het beest. En dat? Mushroom, knikte hij weer. Cream of mushroom. Allemaal keken we hem niet begrijpend aan. Hij rende terug naar de keuken en kwam aanzetten met een blikje. Crea ...

Jeroen Meus - Oosterse salade met noedels en gebakken inktvis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/oosterse-salade-met-noedels-en-gebakken-inktvis

... taaiste steeltjes eraf. De waterkers is helemaal niet typisch oosters, maar ze is zeer smaakvol en past er prima bij. 15. Maak de lenteuitjes en de komkommer schoon. De komkommer hoef je niet te schillen. 16. Snij de lenteuitjes diagonaal in fijne ringen. Snij de komkommer overlangs in kwarten en snij de zaadlijsten eraf. Snij het vruchtvlees van de komkommer ook diagonaal in fijne stukjes. 17. Doe de stukjes lenteui en komkommer in de mengschaal, voeg de noedels toe en meng alles met propere handen. 18. Lepel de kruidige dressing erover en meng. 19. Zet een braadpan (of een wok) op een stevig vuur en doe er scheutje arachideolie in. 20. Haal de lapjes ingesneden inktvis tevoorschijn en kruid ze met wat peper en zout. 21. Bak de lapjes inktvis in de gloeiend hete olie. Ze zullen opkrullen en een bijzondere decoratieve vorm krijgen, dankzij de insnijdingen die je eerder gemaakt hebt. 22. Voeg tijdens het bakken een scheutje zoete ketjap manis toe. Dit is een Indonesische zoete soyasaus die makkelijk verkrijgbaar is. Meng alles, zodat de rolletjes zeekat bedekt worden met een laagje van de stroperige saus. 23. Neem de pan al een halve minuut later van het vuur en schep de gebakken stukjes zeekat bij de noedels met groenten en kruiden. 24. Werk het gerecht af met (gescheurde) blaadjes verse koriander en munt. Voeg ook de pluksels waterkers toe. 25. Meng de noedelsalade een laatste keer en serveer meteen. ...

Bladerdeeghapje met kip. Snel, simpel en met wat pit!

https://www.kokerellen.be/bladerdeeghapje-met-kip/

... prika en pepertjes rul. Voeg dan de Yakitori saus toe en schep goed om. Laat nog 2 minuutjes bakken.Voeg het grootste deel van de lenteui toe, hou nog een beetje apart om te serveren. Kruid met peper en zout.Snij het bladerdeeg in vierkanten en beleg elk vierkant in het midden met het gehakt. Vouw in een driehoek en maak de zijkanten dicht door er met de puntjes op te drukken zodat de twee deeglapjes samengevoegd worden.Klop het ei los met een scheutje water en bestrijk de driehoekjes hiermee. Strooi er eventueel wat sesamzaad over. Zet in de oven voor 20 minuten of tot de hapjes goudbruin zijn. Serveer meteen. Rate dit recept Heb je dit recept al eens geprobeerd? Laat ons weten wat je ervan vond! Eet smakelijk! X Ellen Nog op zoek naar meer aperitief recepten? Geen probleem, I’ve got you! Op de hapjes pagina vind je meer dan voldoende inspirerende recepten. Maakte je dit of een andere Kokerellen recept? Dan zou ik het geweldig vinden moest je een rating en/of review achterlaten onder het recept! En ben je benieuwd wat ik op dit moment aan het koken ben? Vergeet me dan niet te volgen op Instagram. Deze blogpost kwam tot stand in samenwerking met Kikkoman. Voor meer informatie over betaalde samenwerkingen verwijs ik graag door naar mijn disclaimer. Bladerdeeghapjes, het blijft een topper voor de feestdagen. Geef er een Aziatische twist aan met dit recept voor bladerdeeghapje met kip, spicy kip met yakitori saus. Zo eenvoudig om te maken en in minder dan dertig minuten kan je ze op tafel hebben staan. Of bereid ze op voorhand voor, dan moet je ze enkel nog afbakken (zie tips!). Feestlijk en in elke vorm te maken die jij maar wil. Ik ging voor driehoeken (dus ik nam 1’tje per persoon) maar ga gerust voor de vorm die jij het leukst vindt. Bladerdeeghapje met kip: de spicy vulling maken De vulling voor dit bladerdeeghapje met kip kan niet gemakkelijker zijn. We nemen wat kipgehakt (natuur) en mengen dit met een fijngesneden rode paprika (voor wat crunch), dunne ringetjes lente-ui en de heerlijke Kikkoman Yakitori saus. Deze saus wordt gemaakt op basis van sojasaus en aangevuld met kruiden en melasse (en rijke donkerbruine suikerstroop) die de saus een perfecte mix van zoet en zout geeft. Deze saus is een ware smaakbom die elk vlees/vis of veggie gerecht meteen van een smaakexplosie voorziet zonder veel ingrediënten te moeten gebruiken. Ideaal voor kerst wanneer we al genoeg aan ons hoofd hebben. ;) Ik voeg de saus toe na het bakken van de kip en na 2 minuten heb je de perfecte vulling voor je bladerdeeghapje. Ik voeg ook nog een fijngehakt pepertje toe, omdat ik vind dat dit gerechtje wel wat extra pit kan gebruiken. Wil je het liever mild houden? Je kan het pepertje weglaten, of de zaadjes uit het pepertje verwijderen voor een iets mildere pikante smaak. Dit gerechtje kan je uitstekend op voorhand voorbereiden: Snij de paprika en peper op voorhand en bak ze samen met het kipgehakt. Ook de Yakitori saus erbij doen is geen enkel probleem. Dit kan je tot twee dagen op voorhand doen. Bewaar de saus apart en vouw de bladerdeeghapjes voor ze de oven in gaan tot een half dagje op voorhand. Bewaar de hapjes op bakpapier in de koelkast tot je klaar bent om ze af te bakken. Zorg wel dat ze niet overlappen want dan kunnen ze aan elkaar gaan kleven. Besmeer de hapjes net voor ze de oven in gaan met het ei en de zaadjes en in 20 minuutjes (zonder extra werk) staan ze op tafel. Heb je een airfryer? Dan kan je de hapjes ook daarin klaarmaken. Bak ze voor 10-15 minuten op 180° tot ze goudbruin zijn. Aanpassingen Ik vind bladerdeeg een super dankbaar deeg om mee te werken, vooral ook omdat het zo gemakkelijk te bewerken, te snijden en de vormen is. Maar ik ben er zeker van dat dit gerecht met filodeeg ook overheerlijk is! Filodeeg is flinterdun en daarom iets breekbaarder. Je gaat er dan ook anders mee aan de slag. Je kan lange repen snijden van het filodeeg, het even invetten en dan de vulling langs een kant erop leggen (niet te veel) en het zo als een driehoekje dichtvouwen tot al het deeg op is. Loempiavellen zouden ook een lekker ...