Uit de keuken van Levine: Quiche met (gerookte) tomaten en serranoham

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/07/quiche-met-gerookte-tomaten-en.html

... en serranoham Deeg:200 gram bloem¼ - ½ theelepel fleur de sel of fijn zeezout2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden100 gram koude roomboter, in blokjes1 ei maat L, losgeklopt2 eetlepels koude melk Vulling:± 12 kleine (gerookte) tomaatjes, gehalveerd en ontveld3 bosuitjes, in ringetjes75 gram serranoham, in flinters2 eieren, maat L150 ml slagrom75 gram verse roomkaas (Mon Chou voor warme gerechten)zout en versgemalen peper60 gram vers geraspte Emmenthaler Verder:ronde lage taartvorm, 24 - 26 cm Ø, ingevetbakpapiersteunvulling (bijv. gedroogde bonen of keramische bakbonen)rookoven Gerookte tomaatjes:Rookoven klaarzetten: leg 1 eetlepel rookmot in het midden op de bodem van de rookoven. Leg de lekplaat erop. Bekleed de bovenkant van de lekplaat met aluminiumfolie. Vet het rooster in met wat olie en zet op de lekplaat.Halveer de tomaatjes en verwijder de zaadjes. Vet de tomaatjes in met olijfolie en zet ze op het rooster.Schuif het deksel half op de rookoven en zet op het vuur (gebruik 1 of 2 gelijke gaspitten, afhankelijk van de grootte van de rookoven). Zodra het begint te roken deksel dichtschuiven en 10 - 12 minuten laten roken. Zet het vuur uit. Laat de tomaatjes met de deksel erop afkoelen. Laat het eventuele vocht eruit lopen en verwijder het velletje (dat gaat nu heel makkelijk) en zet ze met de snijkant op een bord om verder uit te laten lekken.Deeg:Bloem en zout boven kom zeven. Kruiden en koude klontjes boter toevoegen en met 2 messen of een pastry blender door de bloem 'snijden' tot de boter heel fijn verdeeld is. Ei en 2 eetlepels melk met een vork erdoor roeren.Met een koele hand het mengsel snel tot een samenhangend deeg kneden. Als deeg te droog is nog iets melk toevoegen. Dit kan je ook in een keukenmachine met het mes erin doen.Deeg in plastic folie verpakken en ± 1 ½ uur laten rusten in de koelkast.Oven voorverwarmen op 220 °C.Deeg op een licht bebloemde werkplek dun uitrollen; een paar cm groter dan de vorm zodat je een opstaand randje kan maken. In vieren vouwen en in ingevette bakvorm uitvouwen. Snij het randje mooi bij. Prik de deegbodem met een vork in.Leg het bakpapier erin en doe daar de steunvulling op. Bodem in het midden van de oven 15 minuten bakken. Steunvulling en bakpapier verwijderen en bodem nog ± 5 minuten bakken.Vulling:Verdeel de uiringetjes en de serranoham over de taartbodem.Leg de tomaatjes met de snijkant naar beneden op de taartbodem.Eieren loskloppen met de room, roomkaas, zout en peper. Ei-/roommengsel over de tomaten sc ...

Koud gebraad met kappertjesvinaigrette | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/koud-gebraad-met-kappertjesvinaigrette

... inaigrette. Hak de sjalot en het gekookt ei en voeg het bij de vinaigrette alsook de peterselie. Serveer deze vinaigrette bij het koud gebraad. Ingrediënten 4 el witte wijnazijn kappertjes 1 gebraad 1 ei 1 dl water 2 el mosterd 3 dl slaolie 1 sjalot 2 el kappertjes 1 gekookt ei 2 el gehakte peterselie 250 ml room ...

Crème au beurre | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/creme-au-beurre

... p 120 graden komen. Dat kunnen we zien op de volgende manier: we nemen een lepel suikerwater en dompelen dit onder in een kom met koud water. Als de suiker dan een beetje is opgesteven, dan zitten we goed. Zet de steelpan met de suikersiroop met het kontje even in koud water, zodat we vermijden dat het verder gaart. Klop 3 hele eieren met 3 eierdooiers op tot een lichte mousse. Giet de suikersiroop op de kloppers en klop v ...

Koud varkensgebraad - Recept | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/koud-varkensgebraad

... 4 persons Ingredients: fijngehakt hardgekookt ei : 1 fijngehakte kappertjes : 2 el fijngehakte sjalot : 2 el graanmosterd : 2 el koud varkensgebraad : 20 schijfjes fijngehakte peterselie : 2 el Alpro Soya Cuisine : 2 el water : 2 el azijn : 1 el Vandemoortele arachideolie : 12 el honing-mosterdkruiden Directions: 1. Meng de graanmosterd samen met de azijn, de Alpro soya Cuis ...

Recepten - Jonge wortelen met chermoula

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Jonge_wortelen_met_chermoula

... t zout en citroensap. Overgiet de wortelen met een beetje water en laat ze sudderen tot ze beetgaar zijn. Spoel de wortelen onder koud water. Meng ze daarna met de chermoula en laat ze een uurtje marineren. Serveer ...

Puree | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/puree

... Puree - Schil je aardappelen en snij ze in gelijke stukken. Doe ze even in koud water. De aardappelen doe je in een kookpot, met een snuifje zout en kook ze gaar. Giet het kookwater weg en pureer de aardappelen. Doe er een beetje melk, boter en een ei bij. Zo maak ...

Koud meloensoepje | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/koud-meloensoepje

... koud meloensoepje - Ontpit de meloen en haal de schil ervan af. Mix de meloen met de wijn, de suikersiroop, wat citroensap en de gehakte basilicum tot een soepje. Breng op smaak. Serveer met de Ganda ham en versier met wat basilicumblaadjes. Suikersiroop= 100 gr suiker ...

Basisrecept biefstuk | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/basisrecept-biefstuk/

... Basisrecept biefstuk Morgen is het 1 mei, maar het vieren van de Dag van de Arbeid is grondig uit onze maatschappij gesleten, net als van Hemelvaartsdag, dat het toevallig ook is. Morgen is het 1 mei, maar het vieren van de Dag van de Arbeid is grondig uit onze ...

Gerookte makreel met rode biet en waterkers | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/gerookte-makreel-met-rode-biet-en-waterkers

... is nu tijd om de filets te roken. Voor dit gerecht heb ik citroenhout genomen dat ik voor minstens een uurtje heb laten weken in koud water. Neem flink wat natte schilfers en gooi deze op de hete kolen en dek je BBQ af. Zorg ervoor dat er voldoende ventilatie is. Van zodra je rook ziet verschijnen, neem je de makreelfilets. Leg deze op aluminiumfolie en schuif ze op het rooster. Dek af. Nu komt het erop aan om bij de les te blijven. De filets mogen niet helemaal gaar zijn. Haal ze daarom op tijd van de BBQen overgiet ze met een vinaigrette van limoensap, mirin en wat waterkersolie. Voor het dresseren begin je met een bedje te maken van de brunoise van rode biet. Hierop komt de gerookte makreelfilet. Besprenkel de filet met wat waterkersolie. Schik hiernaast de lucifers van de rode biet en de appel. Spuit wat toefjes olijvenpasta op het bord en schik ook twee tot drie gepekelde halve maantjes rode biet. Giet een beetje waterkerssaus naast de filet en werk af met scheuten van rode biet en jonge waterkers. Ingrediënten 3 handenvol waterkers 2 dl + 3 el druivenpitolie handvol spinazie sushi-azijn sap van 2 limoenen 4 rode bieten peper en zout 3 citroenen appelazijn mirin 2 Granny smith appels 2 makrelen Xantaangom kippenbouillon citroenhout ...

Nigella Lawson: perfect gebakken aardappelen - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/aardappelen/gebakken-aardappelen/nigella-lawson-perfect-gebakken-aardappelen

... in drieën door ze aan twee kanten schuin af te snijden zodat het middenstuk min of meer driehoekig is. Breng de aardappelen in koud water en met zout aan de kook. Laat ze 4 minuten koken.Laat de aardappelen uitlekken in een vergiet en kieper ze terug in de lege, droge pan. Strooi er de semolina over. Schud de pan zodat de aardappelen allemaal goed met semolina bedekt worden. Leg het deksel op de pan en schud de pan nog eens flink, zodat de randen van de stukken aardappelen ruw worden: hierdoor worden ze later krokanter. Ik laat ze in dit stadium met rust. Als je dat niet doet, moet je oven al heet zijn!Schep wanneer het vet zo heet mogelijk is geworden de met semolina bedekte stukken aardappel voorzichtig in de braadslee (ze sissen en spetteren ...