Jeroen Meus - Konijn met picklessaus, veldsla en krieltjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijn-met-picklessaus-veldsla-en-krieltjes

... et verse rozemarijn, tijm, een snuifje zout en wat peper van de molen.Bak de krieltjes gedurende 25 minuten in de oven.De konijnenkoteletten en picklessaus Laat het vlees op kamertemperatuur komen.Verwijder de niertjes van het konijn en snijd het rugstuk (tussen de wervels) in kleine koteletten. Kruid met peper en zout.Verhit een klontje boter in een sauteuse. Snipper de sjalot fijn en stoof aan in de hete boter.Blus met een scheut porto en laat 2/3 inkoken.Voeg ook de bruine fond toe en laat even verder pruttelen.Doe de pickles bij de saus. Doe de saus vervolgens in de blender en mix ze fijn. Haal ze door de zeef en houd de saus warm op het vuur.Snijd de zilveruitjes en de augurken grof. Voeg ze toe aan de saus.Verwarm een klontje boter in een pan en bak de konijnenkoteletjes.De afwerking Spoel de veldsla en laat uitlekken. M ...

Jeroen Meus - Varkenskoteletten en geplette aardappelen met broccoli - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskoteletten-en-geplette-aardappelen-met-broccoli

... Varkenskoteletten en geplette aardappelen met broccoli - Groenten stoven of stomen is de beste manier om zoveel mogelijk smaak te behouden. Omdat dit recept een traditioneel trio is van vlees, groente en aardappelen, serveert jeroen er een dikke malse varkenskotelet bij ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met spruitjes in kaassaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-spruitjes-in-kaassaus

... je extra kaassaus wil gebruiken. 11. Verhit een braadpan op een matig tot stevig vuur. Smelt er een klont boter in. 12. Kruid de koteletten langs beide zijden met wat zout en peper van de molen. 13. Leg de koteletten in de bruisende boter en laat de lapjes bakken zodat ze een goudbruin korstje krijgen. Draai het vlees niet meteen om. 14. Bak na een paar minuten de andere zijde van de koteletten goudbruin. 15. Zet het vuur zacht en draai het vlees om. Laat de koteletten nog enkele minuten zacht garen. Het vlees moet gaar zijn tot in de kern, maar toch voldoende sappig. De baktijd is afhankelijk van de dikte van de koteletten. 16. Serveer iedereen een stevige kotelet, enkele stukken gekookte aardappel en een flinke schep spruitjes in kaassaus. ...

Jeroen Meus - Kalfskotelet romesco met gebraiseerde prei en ratte-aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfskotelet-romesco-met-gebraiseerde-prei-en-ratte-aardappelen

... neetjes en bak 6 sneetjes. Haal ze uit de pan. 8. Rooster de amandelen, pijnboompitten en hazelnoten in dezelfde pan. 9. Wrijf de koteletten in met olijfolie en kruid ze met peper en zout. 10. Laat een grillpan goed heet worden op een hoog vuur. Schroei het vlees aan beide kanten dicht. Leg de koteletten in een ovenschaal en laat ongeveer 8 minuten verder garen in de oven. 11. Haal de gare, geroosterde groenten uit de oven en doe ze in een grote maatbeker. 12. Mix de geroosterde groenten met de geroosterde noten en het stokbrood. Giet er een flinke scheut olijfolie en een scheutje rode wijnazijn bij. Kruid met zout, cayennepeper en gerookt paprikapoeder. Je kunt de saus warm of koud eten. 13. Smelt een klont boter in een pan en bak de aardappelen goudbruin. 14. Maak de grillpan schoon met wat keukenpapier. Grill de prei kort aan alle kanten. 15. Haal het vlees uit de oven en serveer met de romescosaus, gegrilde prei en gebakken aardappelen. ...

Speenvarkenkotelet met Abdijbier | Jeroen Meus

https://koken.vtm.be/met-meus-en-vork/recept/speenvarkenkotelet-met-abdijbier

... Speenvarkenkotelet met Abdijbier - Kleur de koteletten in boter aan. Haal ze uit de boter en gaar ze verder in de oven (10 minuten op 200°C).  Stoof in dezelfde pan de ui, look en spekjes goudgeel aan. Bestrooi met een beetje suiker en laat het geheel nog even karamel ...

Jeroen Meus - Spiering met puree en gebakken wortelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/spiering-met-puree-en-gebakken-wortelen

... niet bij. 14. Hou de puree warm. 15. Verhit een braadpan op een matig tot stevig vuur. Smelt er een klont boter in. 16. Kruid de koteletten met wat zout en peper van de molen. 17. Leg de spiering in de bruisende boter en laat de lapjes even doorbakken zodat ze een goudbruin korstje krijgen. Draai het vlees niet meteen om. 18. Bak na een paar minuten de andere zijde van de koteletten goudbruin. Serveer meteen. 19. Serveer elke tafelgast een flinke schep gebakken wortelen, een royale lepel puree en een versgebakken spieringkotelet. Werk het bord af met een lepeltje scherpe mosterd en – voor de liefhebbers – een lepeltje braadjus. ...

Jeroen Meus - Konijn “Meus” met frietjes en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijn-meus-met-frietjes-en-kropsla

... Konijn “Meus” met frietjes en kropsla - Dit is weer echte degelijke Dagelijkse kost zoals iedereen het graag heeft! Speciaal voor de verjaardag van zijn papa deelt jeroen een klassieker zoals die vroeger bij hem thuis op tafel verscheen: een stoofpot van konijn ...

Jeroen Meus - Mayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise

... Mayonaise - Voortaan alleen nog maar verse mayonaise! jeroen legt uit hoe je op de klassieke manier mayonaise maakt met een klopper, op basis van mosterd.Je zal merken dat mayonaise erg makkelijk te bereiden is. Maak er dus best niet te veel van, want verse mayonaise ...

Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux-0

... Roux - Dé basis, hét fundament waarop elke witte saus kan bouwen. In twee stappen en klaar! - Roux Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde.Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot je ...

Jeroen Meus - Mayonaise voor 300 man - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise-voor-300-man

... Mayonaise voor 300 man - Zelf mayonaise maken is een koud kunstje. Mayonaise maken voor 300 man is niet veel moeilijker. jeroen kruipt in de grootkeuken en gaat aan de slag met 20 eieren. Serveer deze klassieke saus met die andere Vlaamse klassieker: stoofvlees-friet! - ...