Spaghetti met citroen en basilicum | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/spaghetti-met-citroen-en-basilicum/

... e televisie (Fontaine Uitg. € 24,95). En ook hier krijg je de handvatten aangereikt om zelf zo briljant ‘eenvoudig’ te koken als de Italianen doen. Voorbeeld: pasta met citroen en basilicum. Een recept waarbij de saus daadwerkelijk gemaakt kan worden in de tijd dat de pasta kookt. Ik kort in: breng een pan water met zout aan de kook, doe de pasta erin en kook hem al dente. Bak ondertussen de knoflook en chili in de olie 1 minuut. Bewaar een kopje kookwater en giet de pasta af. Meng hem met de olie, basilicum, tomaat, de citroenpartjes, -rasp en wat sap. Breng op smaak met zout en peper en gebruik kookwater om het sappig te houden. Roer de boter en kaas door de pasta en dien direct op. Pasta met citroen en basilicum Voor 4 personen 400 g spaghetti, linguine of tagliatelle 12 eetlepels olijfolie extra vergine 2 tenen knoflook, gehakt ½ rode chilipeper, fijngehakt handvol basilicum, gescheurd 1 vleestomaat, zaad verwijderd, in stukjes 1 biologische citroen, in smalle partjes geraspte schil en sap van 1 citroen 40 g Parmigiano Reggiano, vers geraspt 20 g boter ...

Rijst met pijnboompitten en kaneel | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/rijst-met-pijnboompitten-en-kaneel/

... Rijst met pijnboompitten en kaneel Terwijl de beek murmelt, de cicaden in de bomen juichen en ik de 35 graden van de Corsicaanse schaduw trotseer, lees ik op Volkskrant.nl/volkskeuken het culinaire wedervaren van Mac van Dinther in New York. Hij betaalt er weer ...

Varkenskop koken | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/varkenskop-koken

... Varkenskop koken - Kook de twee halve varkenskoppen gedurende 5 à 6 uur in de bouillon van groenten en kruiden tot al het vlees van het been valt. Snijd in stukken, kruid, voeg gesneden groenten toe en steriliseer (2 uur op 100°C in een pot kokend water). Ingrediënten ...

Uit de keuken van Levine: Kerstmenu 2007

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/12/kerstmenu-2007.html

... sjalotjes aanfruiten in wat boter, daarbij 1 laurierblaadje, 1 geplet teentje knoflook, 3 dl rode wijn en 1 dl rode port. Laten inkoken tot 1/3. 3 dl kalfsfond toevoegen en zachtjes laten inkoken tot de juiste dikte. Saus zeven. Monteren met 25 roomboter en op smaak brengen met zout en peper. Als bijgerechten een aardappeltaartje en haricots vert. De haricots vert kook ik eerst beetgaar. Daarna wikkel ik ze met een stuk of 10 samen in een plakje pancetta. De pakketjes bak ik vervolgens in een klein beetje boter even aan in een koekenpan zodat de haricots weer warm worden en de pancetta knapperig. De ham laat ik weg in het aardappeltaartje en voor de kaas neem ik Parmigiano Reggiano en Reblochon. Uiteraard ontbreken de stoofpeertjes niet op onze kersttafel. Daarbij drinken we een volle rode wijn: een Shiraz van Jacob's Creek uit Australië.Als ware chocoholic heb ik als toetje gekozen voor een driedubbele chocoladetaart: chocolade-sinaasappel-biscottitaart. De taart bestaat uit een chocolade biscottibodem bestreken met sinaasappelmarmelade, daarop een (in een kleiner formaat gebakken) chocoladecake met rozijnen die eerst geweekt zijn in sinaasappellikeur. De taart wordt afgewerkt met chocolademousse en als finishing touch afgestreken met chocoladeglazuur. Het recept van deze taart kan je vinden in de Delicious Kerst 200 ...

Spaans stamppotje met chorizo | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/spaans-stamppotje-met-chorizo/

... Spaans stamppotje met chorizo Overbodig, ergerlijk of vermakelijk? Ik kreeg een boekje over etiquette opgestuurd, ‘Hoe Eet Ik Een Kreeft’ (uitgeverij Tiem, 12,50). Het gaat om een vertaling van de ‘Butler’s Guide to Table Manners’ ...

Ile flottante | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/ile-flottante

... oe ze in een mengkom. Klop alles op tot een stevig geheel. Verwarm 1 l melk en doe er een vanillestokje in. Als de melk begint de koken, zet je het vuur lager. Vorm quenelles van de meringue en leg ze voorzichtig op de melk. Laat ze 4 min koken, en draai ze dan om. Laat ze weer 4 min koken. Ingrediënten 4 eiwitten ...

Jamie Oliver: frittata van garnalen en peterselie - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/chefs/jamie-oliver/jamie-oliver-frittata-garnalen-peterselie

... Jamie Oliver: frittata van garnalen en peterselie 2 personen 0 min voorbereiden 20 min bereiden 0 min wachten waardering8.1obv 18 waarderingen VoorgerechtVisItaliaans Ingrediënten 6 grote eieren, liefst biologisch een handvol verse peterselieblaadjes, fijngehakt de ...

Aan tafel met Tanja: The Flavor Bible

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2009/08/flavor-bible.html

... is perceived bij the heart, mind, and spirit’. En vergeet het visuele aspect niet! Het tweede deel van het boek gaat over goed koken. Goed koken: het kunnen doorgronden van de combinatie van ingrediënten, de omstandigheden (tijdstip, het seizoen, het gezelschap aan tafel: lekker obligaat maar het is natuurlijk wel zo). Maar waar het in dit boek eigenlijk om gaat zijn de schier oneindige paletten smaakcombinaties. Of zoals de makers het noemen: Flavor matching: the charts.Dat werkt als volgt. Alle sleutelingrediënten staan op alfabetische volgorde met daaronder de mogelijke combinaties:ANSJOVIS (sleutelingrediënt)amandelenbasilicumbieslookbleekselderijbloemkoolboontjes, groencitroensapeieren, hard gekooktkaas: manchego, mozzarella, Parmezaankappertjes KNOFLOOKkreeft OLIJFOLIEpaprikapepervenkelwortelenenzovoort, enzovoort, enzovoort.Je raadt het al: ik ben dol op bagna cauda, voortaan dip ik er ook een stuk kreeft in :-)De ingrediënten passen allen goed bij ansjovis, maar baas boven baas: de ingrediënten die vet staan gedrukt passen nog beter bij ansjovis; ingrediënten die en vet en in kapitaal staan passen uitstekend bij ansjovis. En dan duiken er ook nog af en toe ingrediënten op die vet, KAPITAAL en met een asterisk (*) vermeld staan en dat betekent: een heilige combinatie met het sleutelingrediënt.Nog een voorbeeld:MANGO (sleutelingrediënt)avocadobasilicum BANAANchampagnekoffie PEPERS, rood, groen, jalapeñoroom Afsluitend wordt aan elk sleutelingrediënt meervoudige combinaties gegeven:mango+amandelen+limoenmango+basilicum+champagnemango+zwarte peper+citroen+munt+passievruchten En wat heeft de koper of lezer van dit boek hier nu aan? Stel, ik heb me klem gekocht aan vijgen en sta enigszins inspiratieloos daar tegenaan te kijken. Dan zou ik The Flavor Bible kunnen pakken en vijgen met zwarte peper en ricotta of vijgen met Pernod en walnoten of vijgen met citroen en rozemarijn combineren. Overigens is het boek zeker niet compleet al weet ik even geen goed voorbeeld te geven van wat nou ontbreekt. Goed eentje dan: ganz ...

Supersnelle schuimtaartjes & hét kerstmenu 2018 - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/schuimtaartjes-kerstmenu-2018/

... Supersnelle schuimtaartjes & hét kerstmenu 2018 Met Delicieux van Lidl Ben je al aan hebt aftellen naar kerst? Misschien heb je er heel veel zin in. Of misschien breekt je wel de paniek uit, omdat je nog geen idee hebt wat je moet maken? No worries! Ik help je ...

Restaurant Choix du Chef in Den Haag | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/restaurant-choix-du-chef-in-den-haag/

... Vriend P. trakteerde ons op een zesgangendiner met wijnarrangement bij Choix du Chef in Den Haag. We zijn er nog van onder de indruk. Eerst zag ik een beetje op tegen zes gangen en voor de vorm heb ik dan ook heel even gedaan alsof dat wel erg veel is. Maar bij Choix ...