Erwtjes met pancetta en gegrilde sint-jacobsvruchten | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/erwtjes-met-pancetta-en-gegrilde-sint-jacobsvruchten

... Erwtjes met pancetta en gegrilde sint-jacobsvruchten - Kook de erwten gaar. Snijd de pancetta in kleine stukjes. Snipper de lente-uitjes fijn. Bak de pancetta krokant, voeg de lente-uitjes eraan toe en laat alles even ‘zweten’. Meng alles onder de erwten en kruid ...

Sint-Jacobsvruchten met appelsausje | Start to Cook

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/sint-jacobsvruchten-met-appelsausje

... n beetje frisheid in de saus en het citroensap maakt alles minder zwaar. Als ze nog nat zijn, moeten ze goed afgedroogd worden op keukenpapier, want hoe natter ze zijn, hoe minder mooi ze gebakken kunnen worden. Als er geen verse, maar diepgevroren sint-jacobsvruchten gebruikt worden, dan moeten deze zeker een dag op voorhand ontdooien in de koelkast zodat ze hun vocht langzamer verliezen. Als ze niet op voorhand ontdooid zijn, bevatten ze nog veel water en dan gaan ze nooit bakken in de pan, maar pocheren. Hoe meer water ze bevatten, hoe minder lekker ze zijn. Kruid zeker op voorhand, want tijdens het bakken, zal er meer peper in je neus terechtkomen dan op de vrucht omdat het vuur zo hoog staat en alles in het rond vliegt. Bak de sint-jacobsvruchten in een pan met antiaanbaklaag. Doe een beetje Fama in de pan. Door de antiaanbaklaag gaan ze niet aanbakken. Zeevruchten hebben de neiging om snel aan te bakken, dus vermijd dit. Doe dit door de pan zeer heet te maken, zodat de vruchten maar zeer kort in de pan moeten bakken. Bak ze ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/03/gegrilde-baby-octopus.html

... a de juiste temperatuur is bereikt.Knip het zakje open en laat de vloeistof weglopen.Dep de octopusjes zo goed mogelijk droog met keukenpapier.Maak een marinade van sinaasappelsap, olie, peper, zout, chili en look.Laat de baby octopus hier 30 min in marineren.Verhit de grill zo heet als mogelijk.Haal de octopus uit de marinade en laat ze even uitlekken.Grill de octopus kort, tot ze lichtjes geblakerd zijn.Je mag ze tussendoor bestrijken met wat extra marinade.Leg de octopus na het grillen weer even in de marinade.Serveer meteen!TIP:Octopus is een leuk gerechtje om mee uit te pakken. Het BBQ seizoen komt er aan. Je kan de octopus perfect sous-vide garen en zo in de koelkast bewaren om ze dan kort af te grillen op de BBQ.Ik heb deze octopus geserveerd met een marinarasaus en vers gemaakte tagliatelle.De volgende keer zou ik de sinaasappel weglaten. Het voegde niet echt extra smaak toe.  ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/03/gegrilde-baby-octopus.html

... a de juiste temperatuur is bereikt.Knip het zakje open en laat de vloeistof weglopen.Dep de octopusjes zo goed mogelijk droog met keukenpapier.Maak een marinade van sinaasappelsap, olie, peper, zout, chili en look.Laat de baby octopus hier 30 min in marineren.Verhit de grill zo heet als mogelijk.Haal de octopus uit de marinade en laat ze even uitlekken.Grill de octopus kort, tot ze lichtjes geblakerd zijn.Je mag ze tussendoor bestrijken met wat extra marinade.Leg de octopus na het grillen weer even in de marinade.Serveer meteen!TIP:Octopus is een leuk gerechtje om mee uit te pakken. Het BBQ seizoen komt er aan. Je kan de octopus perfect sous-vide garen en zo in de koelkast bewaren om ze dan kort af te grillen op de BBQ.Ik heb deze octopus geserveerd met een marinarasaus en vers gemaakte tagliatelle.De volgende keer zou ik de sinaasappel weglaten. Het voegde niet echt extra smaak toe.  ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/09/varkenshaasje-met-snijboontjes-en.html

...  Foto Cathy Van de Moortele Mijn favoriete stukje van het varken. Ik heb een topslager in mijn buurt, die perfecte varkenshaasjes verkoopt: helemaal schoon en opgekuist, zonder vliezen of stukken vet. Zo heb ik ze het liefst: alleen maar door en door mals vlees.Ook ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/09/varkenshaasje-met-snijboontjes-en.html

...  Foto Cathy Van de Moortele Mijn favoriete stukje van het varken. Ik heb een topslager in mijn buurt, die perfecte varkenshaasjes verkoopt: helemaal schoon en opgekuist, zonder vliezen of stukken vet. Zo heb ik ze het liefst: alleen maar door en door mals vlees.Ook ...

Sint-jakobsvruchten met aardappelschijfjes, truffel en Parmezaan | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/sint-jakobsvruchten-met-aardappelschijfjes-truffel-en-parmezaan

... Sint-jakobsvruchten met aardappelschijfjes, truffel en Parmezaan - Maak dunne schijfjes van de aardappelen, met de pel, niet afspoelen, maak er een waaier van. Bak ze in een hete pan. Doe in een andere hete pan arachideolie en bak de sint-jacobsvruchten aan beide kanten ...

Bruschetta met mozzarella en tomaat, carpaccio van sint-jacobsschelpen en fruitlolly's | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/bruschetta-met-mozzarella-en-tomaat-carpaccio-van-sint-jacobsschelpen-en

... Bruschetta met mozzarella en tomaat, carpaccio van sint-jacobsschelpen en fruitlolly's - Voor de bruschetta: snij het brood in sneetjes. Toast in de broodrooster. Pel de tomaten. Maak een kruisvormige inkeping in de tomaat. Breng water aan de kook. Doe de tomaten 10 ...

Hapje met vijg, gegrilde perzik, bresaola en feta | De Keuken van Sofie

https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/hapje-met-vijg-gegrilde-perzik-bresaola-en-feta

... Hapje met vijg, gegrilde perzik, bresaola en feta - sofie komt een week lang langs bij Annelien Coorevits. Samen koken ze de lekkerste gerechten. Op dinsdag halen ze de barbecue boven. Tijdens het wachten maken ze dit lekker hapje.Sofie en Annelien grillen ook een lekker ...

Frambozen-rozenconfituur van Sofie | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/frambozen-rozenconfituur-van-sofie

... Frambozen-rozenconfituur van sofie - Speciaal voor de mama's maakt sofie een confituur met rozen en framboos. Pluk de blaadjes van de rozenblaadjes. Snij in reepjes.  Breng de frambozen met het water en de rozenblaadjes aan de kook. Kook kort door. Meng het kookvocht ...