Jeroen Meus - Steenbolk met broccoli, peterselieaardappelen en citroenboter - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steenbolk-met-broccoli-peterselieaardappelen-en-citroenboter

... Wil je dat de aardappelen er iets feestelijker en professioneler uitzien? Schil ze dan tot ‘pommes chateaus’of ‘kasteelaardappelen’, in de typische tonnetjesvorm zoals Jeroen het leerde op de school. 3. Pel de sjalot en snipper ze zo fijn mogelijk. Halveer ze, maak in elke halve sjalot een reeks horizontale en verticale insnijdingen, en snij ze tenslotte in piepkleine stukjes. 4. Doe de visfumet in een pot. Voeg een scheutje witte wijn toe ee scheutje room en de fijne sjalotsnippers. Verwarm deze basis voor de saus op een matig vuur en laat ze voor de helft inkoken. 5. Zet het vuur zacht. Snij de koude boter in blokjes en roer ze met de garde door de fumet, tot ze weggesmolten zijn. 6. Voeg ook het versgeperste citroensap toe 7. Spoel de broccoli schoon. Breng water aan de kook om de broccoli te garen. Voeg een snuifje zout toe. Snij de roosjes los en kook de groente beetgaar. 8. Controleer de roosjes al na een dikke 5 minuten. Prik in een steelstukje om de gaarheid te controleren. 9. Laat de groente voldoende uitlekken. 10. Smelt een ...

Jeroen Meus - Tournedos met rode wijnsaus en fondant-aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tournedos-met-rode-wijnsaus-en-fondant-aardappelen

... lade met appel bij, en geniet van ‘la bonne cuisine’… - 0. 1. 2. 3. Schil de aardappelen in een tonnetjesvrom (kasteelaardappelen) en snij ze vervolgens middendoor. Schik alle halve aardappeltjes pal naast elkaar in een pan. 4. Schenk er water bij tot de aardappelen net niet kopje onder doen. Zet de aardappelen op een matig vuur en laat ze garen. 5. Snij de boter in stukken en verdeel ze over de pan met aardappelen. 6. Snij het zwoerd van de lap gerookt spek en snij het vlees in gelijke blokjes of reepjes. Pel een teen look ...

Jeroen Meus - Wiener schnitzels met salade en gebakken aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wiener-schnitzels-met-salade-en-gebakken-aardappelen

... 16. Smelt een klont boter in een eerste braadpan op een matig vuur. Bak de gekookte aardappelen goudbruin. (Als je niet koos voor kasteelaardappelen; snij de knollen dan in grote stukken of in dikke plakken.) Kruid ze tussendoor met wat zout en versgemalen peper. 17. En nu de s ...

Jeroen Meus - zeetong 'à la meunière' met peterselieaardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeetong-a-la-meuniere-met-peterselieaardappelen

... squo;à la meunière’ is daarvan het perfecte voorbeeld. - 0. 1. 2. 3. Schil de vastkokende aardappelen tot elegante ‘kasteelaardappelen’. Om ze de vorm van een ton te geven, snij je eerst een stukje van de beide uiteinden. Nadien snij je rondomrond plakjes schil weg tot je elegante ‘pommes chateau’ overhoudt. 4. Kook de aardappelen gaar in water met een snuifje zout. Werk op een matig vuur en hou ze in de gaten. (Bereid alvast de sla voor en bak de zeetongen) 5. Verwijder de buitenste bladeren van de kropsla. Die hoef je niet te gebruiken. 6. Vul de pompbak met water en pluk de rest van de slablaadjes los. Spoel ze in het koude water. Vooral het knapperige hart van de sla is erg lekker. Laat de sla nadien goed uitlekken of zwier ze droog. 7. Pel de sjalot en snij ze overlangs in twee. Snipper ze in flinterdunne halve ringen. 8. Spoel de verse kruiden. Gebruik een selectie naar keuze. Snipper de pijpjes ...