Jeroen Meus - Kalfsrollade met pasta al pomodoro - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsrollade-met-pasta-al-pomodoro

... at daarbovenop. 12. Snij de mozzarella in dunne plakjes. Schik in het midden een rij met schijfjes mozzarella. 13. Rol de gevulde kalfslapjes tot een dikke worst. Begin te rollen langs de breedste zijde, zodat de stukken mozzarella precies in het hart van de rol terecht komen. 14. Span de lange rol op in de onderliggende vershoudfolie en zodra de rol haar vorm behoudt, neem je het plastic weg. (Zo’n grote rol kan je maar moeilijk garen in een normale pan.) 15. Snij de lange rol in twee gelijke stukken en verpak ze één na één in een strakgespannen vel vershoudfolie. Span de uiteinden aan en leg er een knoopje in. De verpakking van de rollade moet sowieso waterdicht zijn. (Herhaal het hele proces, in functie van het aantal tafelgasten. Jeroen voorziet 2 grote rolladen voor 4 personen.) 16. Doe water in een ruime kookpot en breng het tot tegen het kookpunt. Leg de ingepakte gevulde rollen in het hete water en gaar ze gedurende ongeveer 10 tot 12 minuten. 17. Schep de (halve) rolladen uit het water. Werk energievriendelijk en kook de spaghetti beetgaar in dezelfde pot met kokend water. Voeg wel een snuif zout toe. 18. Voeg een bescheiden snuifje suiker toe aan de ingekookte tomatensaus. Schenk er een scheut fijne olijfolie bij en een klein beetje lookolie. (Je kan ook wat lookpulp toevoegen.) 19. Roer met een garde en breng de saus tot tegen het kookpunt. Voeg de uitgelekte spaghetti toe en roer tot er een dun laagje pure tomatensaus rond de slierten kleeft. 20. Verwijder de vershoudfolie die rond de gepocheerde rollades zit. 21. Verhit een klont boter in een braadpan op een matig vuur. 22. Leg de rollades op de ‘naad’ in de bruisende boter. Draai de rollades na ongeveer 2 minuten om. Blijf bakken tot de rollen een goudbruin korstje hebben. 23. Snij de stukken rolladen in schijven tot 2 cm dik. Gebruik een vlijmscherp mes om de rollade te snijden en druk ook niet te hard op het lemmet. 24. Geef iedereen z’n portie spaghetti al pomodoro en leg er enkele schijven kalfsrollade langs. ...

Recepten - Kalfsrollade met ovengedroogde tomaatjes en polenta

http://www.lekkervanbijons.be/recept/kalfsrollade-met-ovengedroogde-tomaatjes-en-polenta

... n het midden een rij van dikke halve schijfjes mozzarella. Kruid de vulling met nog een beetje peper van de molen. Rol de gevulde kalfslapjes tot een dikke worst. Begin te rollen langs de breedste zijde, zodat de stukken mozzarella precies in het hart van de rol terecht komen. Span de lange rol op in de onderliggende vershoudfolie en zodra de rol haar vorm behoudt haal je het plastic eraf. (Zo’n grote rol kan je niet garen in een normale pan.) Snij de lange rol in twee gelijke stukken en verpak ze één na één in een strakgespannen vel vershoudfolie. Span de uiteinden aan en leg er een knoopje in. De verpakking van de rollade moet sowieso waterdicht zijn. (Herhaal het hele proces, in functie van het aantal tafelgasten. Ik voorzie 2 grote rolladen voor 4 personen.) Doe water in een ruime kookpot en breng het tot tegen het kookpunt. Leg de rolladen in het hete water en gaar ze gedurende ongeveer 10 tot 12 minuten. Schep de (halve) rolladen uit het water. De polenta Ontdooi en verwarm een portie kippenbouillon of maak een keteltje verse bouillon. Breng de kippenbouillon aan de kook. Schenk ongeveer 2/3 ervan in een stoofpot, en verwarm de bouillon op een matig vuur. Daarin bereid je de polenta.
 Giet de polenta in de hete bouillon en blijf roeren met de garde tot het maïsgriesmeel gaar is. Dat duurt zo’n 5 minuten. 
 Let op: Controleer de aanwijzingen op de verpakking van de polenta. Meestal gebruik je 4 delen bouillon per deel polenta.
 Als de gare polenta te vast is, schenk er dan nog een beetje extra bouillon bij.
 Werk de polenta af zoals een klassieke risotto. Voeg een flinke klont boter toe en rasp de Parmezaanse kaas erbij. Roer alles om en proef.
 Kruid de polenta naar smaak met wat peper van de molen en een snuifje zout.Het rucolaslaatje Spoel de rucola schoon en verwijder eventuele taaie bladsteeltjes ...

Jeroen Meus - Kalfsrollade met ovengedroogde tomaatjes en polenta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsrollade-met-ovengedroogde-tomaatjes-en-polenta

... t midden een rij van dikke halve schijfjes mozzarella. Kruid de vulling met nog een beetje peper van de molen. 12. Rol de gevulde kalfslapjes tot een dikke worst. Begin te rollen langs de breedste zijde, zodat de stukken mozzarella precies in het hart van de rol terecht komen. 13. Span de lange rol op in de onderliggende vershoudfolie en zodra de rol haar vorm behoudt haal je het plastic eraf. (Zo’n grote rol kan je niet garen in een normale pan.) 14. Snij de lange rol in twee gelijke stukken en verpak ze één na één in een strakgespannen vel vershoudfolie. Span de uiteinden aan en leg er een knoopje in. De verpakking van de rollade moet sowieso waterdicht zijn. (Herhaal het hele proces, in functie van het aantal tafelgasten. Jeroen voorziet 2 grote rolladen voor 4 personen.) 15. Doe water in een ruime kookpot en breng het tot tegen het kookpunt. Leg de rolladen in het hete water en gaar ze gedurende ongeveer 10 tot 12 minuten. 16. Schep de (halve) rolladen uit het water. 17. Ontdooi en verwarm een portie kippenbouillon, of maak een keteltje verse bouillon. 18. Breng de kippenbouillon aan de kook. Schenk ongeveer 2/3 ervan in een stoofpot, en verwarm de bouillon op een matig vuur. Daarin bereid je de polenta.
 19. Giet de polenta in de hete bouillon en blijf roeren met de garde tot het maïsgriesmeel gaar is. Dat duurt zo’n 5 minuten. 20. Let op: Controleer de aanwijzingen op de verpakking van de polenta. Meestal gebruik je 4 delen bouillon per deel polenta.
 Als de gare polenta te vast is, schenk er dan nog een beetje extra bouillon bij.
 21. Werk de polenta af zoals een klassieke risotto. Voeg een flinke klont boter toe en rasp de Parmezaanse kaas erbij. Roer alles om en proef.
 22. Kruid de polenta naar smaak met wat peper van de molen en een snuifje zout. 23. Spoel de rucola schoon en verwijder eventuele taaie bladsteeltjes. 24. Bewaar de sla koel, in een ruime slakom. Werk ze pas af, vlak voor je de maaltijd serveert. 25. Verwijder de vershoudfolie die rond de rollades zit. 26. Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan op een matig vuur. 27. Leg de rollades op hun ‘naad’ in de sissende olie en voeg een klontje boter toe. Draai de rollades na ongeveer 2 minuten om. Let erop dat de rollen een goudbruin korstje hebben. 28. Schep op ieders bord een portie smeuïge pol ...