Jeroen Meus - Bhaji's met uienchutney - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bhajis-met-uienchutney

... gember en snijd hem in dunne reepjes (julienne). Stoof de gemberjulienne met de rest van de groenten.Stamp de kruidnagels met de jeneverbessen fijn in een vijzel. Doe de specerijen bij de groenten.Strooi er de bruine suiker over en giet er de azijn bij. Voeg de graanmosterd en de steranijs toe.Laat helemaal gaar stoven op een zacht vuur.Doe de chutney in een kommetje en laat afkoelen.De bhaji’s Zeef het kikkererwtenmeel in een grote kom. Meng met zout, komijnpoeder, currypoeder, kurkumapoeder, paprikapoeder en cayennepeper.Doe het water en 1 eetlepel arachideolie bij het gekruide kikkererwtenmeel. Meng met de garde tot een glad beslag.Verdeel de broccoli in roosjes.Zet een wok op het vuur met een flinke scheut arachideolie.Haal de broccoliroosjes door het beslag. Bak ze in de wok. Laat ze uitlekken op keukenpapier.Servere ...

Vol-au-vent

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/vol-au-vent

... ak je met dit recept. Smakelijk! - Snijd de kip in stukken of laat de slager dit doen.Pel de ui en snijd in stukken.Doe de kip ui jeneverbessen kruidnagel en bouillonblokje in een kookpot en overgiet met het water. Dek af en laat op een zacht vuur 40 minuten koken.Heb je wat meer tijd? Maak dan vol-au-vent met huisgemaakte kippenbouillon.Neem de kip uit het kookvocht en bewaar al het kookvocht.Haal het vlees van de kip en snijd het in kleinere stukken.Smelt de boter en voeg de bloem toe. Voeg geleidelijk aan 650 ml kookvocht van de kip toe en laat al roerend indikken. Kruid met nootmuskaat peper en zout.P ...

Duifje in rodewijnsaus met kroketjes | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/duifje-in-rodewijnsaus-met-kroketjes

... jes van de duif. Kruid met peper en zout langs binnen en buiten. Smelt een klontje boter. Kleur de duifjes aan in de pot. Plet de jeneverbessen in een vijzel. Voeg de geplette bessen, laurier en tijm toe aan het duifje. Snij een sjalotje fijn. Voeg toe aan het duifje. Stoof kort aan. Blus met een glas wijn per duifje en 400ml kalfsjus. Plaats het deksel half op de pot. Laat het duifje nu 15 minuten garen op een matig vuurtje. Pel en snij een ui fijn. Hak peterselie fijn. Stoof de ui aan in een klo ...

Everzwijnragout met verse pasta | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/everzwijnragout-met-verse-pasta

... e uien 3 wortelen in brunoise 2 takjes selder 2 teentjes knoflook 1 blik gepelde tomaten 8 dl Lacroix wildfond 1 laurierblad 1 el jeneverbessen 2 el bloem 2 el donker bruine suiker 600 gr verse pasta olijfolie 4 takjes krulpeterselie 50 gr boter peper zout 1 el rozijntjes ...

Jeroen Meus - Goudbrasem met aardappelrösti en zuurkool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/goudbrasem-met-aardappelrosti-en-zuurkool

... maar laat niet kleuren. 3. Doe de zuurkool in de kookpot en kruid met tijm, laurier en kruidnagel. 4. Kneus de peperbollen en de jeneverbessen een beetje en doe ze ook bij de zuurkool. 5. Bevochtig de zuurkool met de witte wijn en laat uitkoken op een zacht vuur. 6. Voeg de room toe wanneer al het vocht verdampt is. Roer er ook de graanmosterd door en kruid met zout. Laat de zuurkool inkoken. 7. Schil de aardappelen en rasp ze met de mandoline. Spoel ze niet want het zetmeel is nodig. 8. Kruid de aardappelrasp met peper en zout. 9. Smelt een klontje boter of wat ghee in een pan. Maak met een lepel ...

Jeroen Meus - Konijn met zuurkool en gekookte aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijn-met-zuurkool-en-gekookte-aardappelen

... de tijm op met de laurier tot een bouquet garni. Leg het in de kookpot. Laat de zuurkool kort meestoven in de kookpot. Kneus de jeneverbessen in de vijzel en doe ze ook in de kookpot. Voeg er de kruidnagels aan toe en kruid alles met peper en een snuifje zout. Giet er de witte wijn bij. Smeer het konijn in met graanmosterd en leg het op de zuurkool. Zet een deksel op de kookpot en laat het konijn ongeveer 1 uur garen in de voorverwarmde oven. Schil intussen de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet ze af. Haal het konijn met zuurkool uit de oven. Vis het bouquet garni uit de pot. Serveer het konijn met de zuurkool en de gekookte aardappelen. Geef er eventueel een lepel graanmosterd bij. ...

Recept voor l'arc des goÛts: kalfsniertjes op luikse wijze | njam!

http://www.njam.tv/recepten/larc-des-gouts-kalfsniertjes-op-luikse-wijze

... de aardappelschijfjes 6 lange sjalotten + 1/2 fijngesnipperde sjalot 6 zilveruitjes 1/3 selderstengel, fijngesneden 1 elgedroogde jeneverbessen, fijngehakt 2 eljenever 100 mlkalfsjus 1 klein handje duizendblad 1 tlmosterdpoeder vers gemalen peper / grof zout ...

Jeroen Meus - Cordon bleu met zuurkool en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cordon-bleu-met-zuurkool-en-puree

... aan in de boter. Schil de appel en rasp hem bij de ui en voeg er de zuurkool aan toe. Breng op smaak met witte wijn, peper, tijm, jeneverbessen, laurier en een kruidnagel. Laat alles stoven op een zacht vuur met het deksel op de pot.Neem de varkenslapjes, vouw ze goed open en leg er een sneetje kaas en een Poolse worst in. Vouw toe en steek er een tandenstoker door.Zet drie kommetjes klaar om te paneren: eentje met bloem, de volgende met twee eiwitten (de dooiers houd je bij voor de puree straks) en een volledig ei (klop het geheel even los) en tot slot ...

Recept voor l'arc des goÛts: hamachi met gepekelde koolrabi | njam!

http://www.njam.tv/recepten/larc-des-gouts-hamachi-met-gepekelde-koolrabi

... .) 50 ggepelde grijze garnalen zagemeel voor de marinade: 200 mlwater 200 gsuiker 160 mlazijn 40 mlchardonnay azijn 1 steranijs 5 jeneverbessen 1 elmosterdzaad 2 teentjes look 1 klein snuifje zout vers gemalen peper - zout ...

Jeroen Meus - Pasta fazool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-fazool

... selder onder koud water.Snijd de groenten in grote stukken en zet ze op in een kookpot met het water.Voeg de varkensschenkels, de jeneverbessen en de kruidnagels eraan toe en laat de bouillon 2 uur zachtjes koken, tot het vlees zacht is.Zet een ruime casserole met een scheut olijfolie op het vuur. Pel en snijd de uien fijn. Stoof ze aan in de hete olie. Snijd de stengels selder fijn. Schil de wortel en snijd ook deze fijn. Voeg de groenten toe aan de stovende ui.Pel en plet de look en voeg hem toe aan de stovende groenten.Voeg de tomatenpuree toe en laat hem even meebakken.Blus het ...