Jeroen Meus - Dikke erwtensoep met varkensschenkel, spekjes en roggebroodcroutons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dikke-erwtensoep-met-varkensschenkel-spekjes-en-roggebroodcroutons

... olselder en de teentjes look grof. Laat de groenten meestoven in de casserole. Giet de spliterwten af. Kneus de jeneverbessen en doe ze in een kookeitje, gevolgd door de kruidnagels.  Laat de spliterwten meestoven met de rest van de groenten. Schil de aardappel, snijd hem in stukken en voeg toe aan de casserole. Leg er ook de schenkel in en bevochtig het geheel vervolgens met de groentebouillon. Breng de soep aan de kook. Maak een bouquet garni van tijm en laurier en voeg toe aan de soep gevolgd door zout, witte peper en het kookeitje met de kruidnagels en jeneverbessen. Laat de soep minstens 3 uur rustig pruttelen op een zacht vuur, tot het vlees van de schenkel valt. Zet een pannetje op het vuur. Snijd het spek in reepjes en bak ze krokant in het pannetje. Snijd enkele sneetjes brood in blokjes. Haal het spek uit de pan en laat ze uitlekken op een vel keukenpapier. Haal de gebakken stukjes spe ...

Gelakt spek met puree | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gelakt-spek-met-puree

... il de dikke sneden Breydelspek. Kook de frambozenazijn, de honing, de kaneelstok, de steranijs, de peper, de korianderzaadjes, de jeneverbessen, de rozemarijn en het water tot een stroop. Schik de speklapjes in een ovenschotel en giet de stroop eroverheen. Plaats gedurende 10 minuten ...

Jeroen Meus - Varkensschenkel met zuurkool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensschenkel-met-zuurkool

... uit de pot. Stoof de uien glazig en doe er het spek bij. 4. Leg het vlees op de uien met spek. Giet er het bier bij. 5. Kneus de jeneverbessen in een vijzel. Doe ze met de laurier, tijm en kruidnagel bij het vlees. 6. Besmeer de boterhammen met scherpe mosterd en leg ze in de pan. Giet er bouillon (of water) bij tot het vlees onder staat en zet een deksel op de pot. 7. Laat de schenkels minstens 2 uur garen in de oven. 8. Pel en snipper de uien. Schil de appel. 9. Smelt een klont boter in een pan en stoof de uien glazig. Rasp er de appel bij en laat met het deksel op de pan even stoven. 10. Doe de zuurkool in de pan. Giet er een scheutje bouillon of water bij en leg er laurier bij. Laat stoven met het deksel op de pan. 11. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. 12. Haal de schenkels voorzichtig uit de kookpot en schep eventueel het overtollige vet van de saus. 13. Serveer de schenkels met zuurkool, gekookte aardappelen en de saus met spek. Geef er graanmosterd bij ...

Carpaccio van warm gerookte lamsfilet, gegrilde knoflooktapenade en gedroogde tomaten | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/carpaccio-van-warm-gerookte-lamsfilet-gegrilde-knoflooktapenade-en-gedroogde-tomaten

... Carpaccio van warm gerookte lamsfilet, gegrilde knoflooktapenade en gedroogde tomaten - Meng het zeezout met de rietsuiker, jeneverbessen, rozemarijn, tijm, kruidnagel en salie. Wrijf hiermee de lamsfilet in en wikkel in plasticfolie. Laat 12 uur rusten in de koelkast. Snijd ...

Recept voor ossenstaartragout met aardappelpuree | njam!

http://www.njam.tv/recepten/ossenstaartragout-met-aardappelpuree

... braden. Blus daarna meermaals met de rode wijn en laat inkoken. Vul bij met de kippenbouillon. Voeg tijm, rozemarijn, laurier en jeneverbessen toe. Kook de ossenstaart zacht in de saus op een laag vuur gedurende ca. 1 ½ - 2 uur. Neem de ossenstaart uit de saus op het einde van de gaartijd, verwijder de beentjes en snijd het vlees in blokjes. Haal de saus door een zeef. Verfijn ze met de rode bosbessenjam, voeg de lente-uitjes en het spek erbij en laat ze nog eens lichtjes inkoken. Doe het vlees terug in de saus en kruid eventueel nog ...

Zuurkool met knolselderijpuree en portsaus - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/partners/alpro-soya/zuurkool-knolselderijpuree-portsaus

... dering7.6obv 9 waarderingen HoofdgerechtVegetarischHollands Ingrediënten 2 uien, fijngesnipperd Alpro soya Bakken & Braden 6 jeneverbessen, gekneusd 2 takjes tijm 1 pak zuurkool 1 kleine knolselderij, in blokjes van 1 cm 2 grote kruimige aardappelen, in blokjes van 1 cm 1 pakje Alpro soya Cuisine (kookroom) 50 ml port 1 glas rode wijn 250 ml groentebouillon maïzena 4 Alpro ...

Recepten - Meergranenbrood met kip, roodloof en vijgencompote

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Meergranenbrood_met_kip_roodloof_en_vijgencompote

... Bereidingswijze Bestrijk de kipfilet met honing, en peper en zout. Bak kort, gaar in de pan met olijfolie en strooi er de tijm overheen. Haal de kipfilet eruit en voeg even het roodloof toe. Bak eveneens kort en blus met citroensap. Snij dikke sneden meergranenbrood en besmeer ...

Boeuf Bourguignon

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/boeuf-bourguignon

... en verzamel alles in een grote kom. Voeg het vlees laurier en tijm bij. Kruid met kruidnagel peper en zout.Voeg enkele gekneusde jeneverbessen en knoflookteentjes toe.Overgiet met de rode wijn en plaats afgedekt in de koelkast voor minimum 2 uur. Je kan dit ook de dag voordien al doen.Schep het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier.Snijd het spek in reepjes. Smelt een klontje boter in een grote kookpot met dikke bodem en bak hierin de spekreepjes.  Schep uit de kookpot en bak het rundsvlees rondom goudbruin.Maak de champ ...

Jeroen Meus - Everzwijnpaté met toast en sjalottenconfituur - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/everzwijnpate-met-toast-en-sjalottenconfituur

... een scheut porto en een scheutje rode wijnazijn. 23. Vervolgens gaat de laurier en de tijm erbij. Naar keuze kan je ook een paar jeneverbessen toevoegen. 24. Laat het mengsel rustig inkoken tot een confituur. Reken hiervoor 45 tot 60 minuten pruttelen op een zacht vuur. 25. Schep de sjalottenconfituur in een potje en laat ze afkoelen. 26. Snij het stokbrood overlangs in twee. Scheur de halve broden in stukken van zo’n 8 tot 10 centimeter. 27. Leg de stukken brood in een ovenschaal en druppel er wat olijfolie over. 28. Plaats de broodjes enkele minuten onder de grill van de oven. 29. Snij de afgekoelde paté in schijfjes van zo’n anderhalve centimeter dik. Gebruik een heel scherp mes. 30. Serveer de paté met of op de warme stukjes brood. Laat de gasten zelf wat sjalottenconfituur op hun hapje scheppen. ...

Tajine van fazant met gekruide zuurkool en kweepeer - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/tajine/tajine/tajine-fazant-gekruide-zuurkool-kweepeer

... ml gevogeltebouillon 150 g voorgekookte kweepeer of 1 Jonagold-appel, in dikke plakken 200 g zuurkoolspek aan een stuk 1 eetlepel jeneverbessen 2 laurierbladen 2 theelepels karwijzaad 2 fazanten, elk in vier stukken verdeeld (2 borsten, 2 bouten) Bereiden Zet een van tevoren geweekte tajine van ca. 31 cm doorsnede op een vlamverspreider op matig vuur. Verhit er het ganzenvet of de boter in. Doe er de ui in en strooi er wat zout en peper over. Zet het deksel op de tajine en laat de inhoud ca. 10 minuten bakken.Voeg de zuurkool, witte wijn, bouillon, kw ...