Recept saté van lamsgehakt met koriander en citroenbasilicum | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-sate-van-lamsgehakt-met-koriander-en-citroenbasilicum/

... recepten, traditionele maar ook afwijkende. Ik wijk nog verder af door te beweren dat dat van The Raffles in Den Haag, met pijlinktvis, ook met lamsgehakt gemaakt kan worden. Ik beetje boud inderdaad, en probeer het vooral ook met inktvis. Maar het verrassende zit in de saus, met vers gesneden koriander en citroenbasilicum. Die laatste koop je bij toko’s, of je vervangt hem door gewone basilicum, wat wel heel anders smaakt, trouwens. Kneed het gehakt met de knoflook, limoensap, gemalen koriander en wat zout goed door elkaar. Kneed er om barbecuepennen dunne rolletjes van, van een centimeter of 10. Satépennen is origineler, maar dat barbecuet onhandig. Zonder pennen of stokjes kan natuurlijk ook. Rooster ze zachtjes gaar. Meng de ingrediënten voor de saus door elkaar en serveer hem erbij. Lamsgehaktsaté met kruidensaus Voor 4 personen 700 gram lamsgehakt (of rund) 1 teen knoflook uit de knijper 2 eetlepels limoensap 1 theelepel gemalen koriander saus: 6 eetlepels sambal oelek bosje korianderblad, gesneden bosje citroenbasilicum, gesneden 50 gram cashewnoten, fijn gehakt ...

Roergebakken groenten met oestersaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/roergebakken-groenten-met-oestersaus/

... am er een daverend maal op tafel. Een rode curry die ons bijna boven de pittige pet ging, snapper met witte peper en knoflook, inktvis met limoensap en pepers, groene asperges met broccoli en cashewnoten. Roer de oestersaus los met 4 eetlepels water. Snijd de broccoli in echt kleine roosjes en de steel in kleine stukjes. Snijd de toppen van de groene asperges – hou apart – en de rest in stukjes van 1 cm. De onderste 10 cm van de asperges worden of niet gebruikt, of je schilt ze en snijdt ze ook in stukjes. Verhit een wok tot zeer heet. Doe er een drup olie in en fruit de knoflook en sjalot een halve minuut. Voeg de groenten behalve de aspergetoppen toe en roerbak 4 minuten al omscheppend. Voeg de peper, aspergetoppen en de losgeroerde oestersaus toe, sluit de pan met een deksel en laat op lager vuur 3 minuten garen. Bekroon met de cashewnoten. Asperges en broccoli met cashew voor 4: 3 eetlepels Chinese oestersaus 250 gram broccoli 1 bos groene asperges scheutje olie 3 tenen knoflook, gehakt 2 sjalotten, gehakt 1 pakje minimaïs, in stukjes 1/2 à 1 Spaanse peper, gehakt 50 gram ongezouten cashewnoten ...

Recept Spaanse kalfsbiefstuk – Volkskeuken van 24 januari | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-spaanse-kalfsbiefstuk-volkskeuken-van-24-januari/

... aan een nieuw Reiskookboek. Dat was reden om samen de keuken in te duiken. Doro liet zien hoe hij tortilla maakt, krab kookt, inktvis frituurt en nog veel meer. Leuk, olijfolie om te bakken reken je niet in eetlepels maar in halve en hele glazen, knoflook gaat in scheppen door het eten en mag, anders dan in Frankrijk en Italië, bruin gebakken worden. Simpel. Alles wat Doro doet is simpel. Als hij de keus heeft tussen twee kruidjes en één, kiest hij waarschijnlijk geen van beide. Voorwaarde is natuurlijk dat je goede spullen koopt. “Gamba’s kun je met knoflook bakken en er daarna een scheutje brandy overheen doen, of witte wijn,†zegt hij diplomatiek. Alleen laat hij de brandy weg, en de witte wijn ook. Nou ja, die staat op tafel. Koele Rias Baixas uit zijn geboortestreek, Galicië. Doro’s kalfshaas, solomillo de ternera: zout het vlees en laat een kwartier buiten de koelkast staan. Verhit de olijfolie en bak er de biefstukken om en om in; afhankelijk van de dikte zo’n 4-6 minuten totaal. Haal uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie. Bak in de achtergebleven olie de ui, knoflook, peterselie tot de ui glazig is. Doe de champignons e ...

Nigella Lawson: pasta met ansjovissaus - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/chefs/nigella-lawson/nigella-lawson-pasta-ansjovissaus

... e over. Persoonlijke noot'Ik weet dat mensen in het algemeen heel uitgesproken meningen hebben over ansjovis, maar net als bij de inktvis kan ik je garanderen - voor zover er in dit leven iets te garanderen valt - dat dit recept je over al je bedenkingen tegen ansjovis heen zal helpen. Je moet de gedachte aan die zoute, opgedroogde dingen die op goedkope afhaalpizza's verkrampt dood liggen te zijn, uit je hoofd zetten: deze ansjovis is zacht en geeft in combinatie met de heel zacht gebakken ui, een smaak aan de saus die hartig, maar ook honingachtig is - niet sterk, wel heel intens en harmonieus. Om aan de veilige kant te blijven zou je dit gerecht kunnen serveren als 'pasta in Venetiaanse' saus en de ansjovis niet noemen.' - Nigella Lawson KookboekHet recept 'Nigella Lawson: pasta met ansjovissaus' is afkomstig uit het kookboek... FeestNigella LawsonNigella's 'Feest' gaat over familie en eten, over officiële feestdagen en persoonlijke feesten. In dit boek staan recepten voor Kerstmis, voor Valentijnsdag, voor oud en... lees verder© Uitgeverij Contact. ...

Focaccia caprese - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/focaccia-caprese/

... En ook fruit (ik begon mijn dag standaard met een bak verse meloen en ananas). Heel erg lekker al die tonijn, baars, sardines en inktvis, maar we begonnen de vega maaltijd toch wel te missen. Nouja, dat maken we de komende weken ruimschoots goed met veel lekkere groentes. Vleeseters, fear not, ik had ook al wat vleesgerechten gemaakt voor ik met vakantie ging die ik de komende dagen deel ;-). Het recept voor deze focaccia caprese brengt je misschien ook wel weer even in de vakantiestemming, als je dat niet al bent. Het is een klassiek Italiaans gerecht bestaande uit een focaccia broodje, tomaat, (buffel)mozzarella, basilicum en tomaat. Je kunt een kant-en-klaar focaccia brood kopen, maar het is echt makkelijk om het zelf te maken. Je hebt alleen bloem, olie, water, zout en gist nodig en klaar ben je. Eerder maakte ik ...

Recept Vietnamees bananendessert | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-vietnamees-bananendessert/

... Verder zijn er altijd varkensvlees met karamel en, echt Frans, exotische bereidingen met kikkerbillen, sint-jakobsschelpen en inktvis. Ook erg Frans: pittigheid wordt vermeden. Behalve bij Tanh-Tanh. Daar zit er waarlijk iets van rode peper in gerechten die à ...

Aan tafel met Tanja: september 2011

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2011_09_01_archive.html

... pedis-eter' en heeft meermalen - waarvan twee keer met mij- de archipel bezocht. Een kritisch volkje dus. Ik koos tjoemi-tjoemi (inktvis), frikadel ikan (viskoekjes), sambal goreng boentjis (boontjes), rendang en tja tjie kee (Chinees-Indisch kipgerecht) uit. Hier het recept van viskoekjes waarbij ik adviseer om een lepeltje sambal door de vispuree te gooien alsmede meer dan 1 djoeroek poeroetblaadje te gebruiken. Je kunt je natuurlijk ook aan het recept houden en de hete viskoekjes besmeren met wat sambal. Ook adviseer ik nog even een uurtje of twee de vismassa opgerold in folie in de vriezer te leggen i.p.v. alleen maar in de koelkast een nacht te houden. Van die kleine dingen dus.Frikadel ikan voor 4 personen (8 koekjes)Je hebt 500 gram witvis nodig en ik koos schar omdat dat een goedkope vis is. Verder: 2 eetlepels fijngehakte bieslook,  2 losgeklopte eiwitten (ik klopte ze stijf zo constateer ik achteraf: niet goed gelezen dus), 4 fijngemalen kemirienoten, 1/2 theelepel fijngemalen nootmuskaat, 1/2 theelepel f ...

Voorbij het einde van de wereld

http://kamelenvoer.blogspot.com/2013/01/voorbij-het-einde-van-de-wereld.html

... boeschelpen met gember en lenteui die de kinderen gretig leegslobberden. De krabben, gemarineerd in honingzoete saus. De gegrilde inktvis. De kangkong met sambal. De gebakken groente stinkbonen. De vis waarvan ik de naam vergeten ben. Dit alles aten we met gestoomde rijst en heel veel kopjes jasmijnthee. Met volle buiken wachten we op het piece de restistance: De kreeft. Eigenlijk hadden we geen honger meer. Maar voor deze koning van de zee hadden we nog een klein plekje overgelaten. Vol trots kwam de Chinese man hem binnenbrengen. Sprakeloos keken we naar het monster op de schaal. Ik porde er even in met mijn chopstick. Is dat kaas, vroeg ik de man. Ja, knikte hij vrolijk. Er droop een grijze smurrie over de halve schalen van het beest. En dat? Mushroom, knikte hij weer. Cream of mushroom. Allemaal keken we hem niet begrijpend aan. Hij rende terug naar de keuken en kwam aanzetten met een blikje. Cream of mushroom, toonde hij trots. Aahh, knikten wij toen allemaal verbaasd. Cream of mushroom. Natuurlijk. Beleefd veinsden we interesse en de man legde uit hoe je dit pronkstuk maakte. Je snijdt de kreeft in twe ...

Sas Kookt!: Zarzuela

http://saskookt.blogspot.be/2010/09/zarzuela.html

... zaadjes en in plakjes (ik nam 1 peper voor de dubbele portie en vond dat pikant genoeg)1 dl witte wijn Voor de zarzuela:500 g pijlinktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden500 g stevige vis (ik nam de helft kabeljauwfilet en de helft zwaardvis, maar de kabeljauw viel wel wat uit elkaar bij het bakken)8 scampi's of gamba's, gepeld (in nam grote tijgergarnalen uit de diepvries)een beetje bloem (ik gebruikte glutenvrije bloem van Schär)olijfolie2 uien, gehakt1 blik tomatenblokjesbeetje droge sherrybeetje whisky, brandy of rum (ik gebruikte whisky)2 blaadjes laurier1 tl saffraan (vond ik te veel, ik gebruikte 4 capsules voor de dubbele portie)2 tenen look10 geroosterde amandelen (ik gebruikte amandelschilfers die ik even geroosterd had in een pan met anti-aanbaklaag)2 beschuiten (ik gebruikte 6 glutenvrije beschuiten van Schär voor de dubbele portie)zout en cayennepepergehakte bladpeterselie (had ik gekocht, maar ben ik er vergeten bij doen, niemand heeft het gemerkt :))partjes citroen (idem als de peterselie, zou er wel lekker bij geweest zijn)Fruit voor de mosselfumet de uit, chili en look een paar minuten in olijfolie in een grote kookpot.Voeg de mosselen toe, verhoog het vuur en giet de witte wijn bij de mosselen.Laat de alcohol in de wijn verdampen, z ...

Jeroen Meus - Paella voor alleman - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/paella-voor-alleman

... in kubusjes. (Denk maar aan een ‘portie gemengd’ als je op café gaat.) 4. Spoel de mosselen en snij de witte ‘inktvistubes’ met een scherp mes in ringen van een kleine centimeter breed. 5. Verwijder het pantser en het staartstukje van de gam ...