Recepten Libanon | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recepten-libanon/

... citroensap 2 flinke eetlepels tahin (sesampasta) snufje zout garnering: paprikapoeder of sumak, olijfolie Met een blender is humus maken een fluitje van een cent. Giet de kikkererwten af en bewaar het vocht. Doe de knoflook met de erwten, het citroensap, de tahin en wat zout in de machine. Giet er een scheutje vocht op en draai. Waarschijnlijk moet er meer vocht bij om alles te laten pakken. Voeg zoveel toe als nodig is en draai tot een gladde puree. De presentatie is belangrijk: doe 2 à 3 volle eetlepels humus op een bordje of schaaltje en wrijf vanuit het midden een holletje. Je moet een rand van humus hebben. Schenk in het midden wat olijfolie en strooi op de humus vier streepjes met paprikapoeder of sumak, als een windroos. Sjisj taoek Kipspiezen op de barbecue/grillplaat Voor 4 personen 600 gram kipfilet 1 citroen of limoen 1 teen knoflook, geperst 1 theelepel korianderpoeder zout knoflookcrème (zie vo ...

https://saskookt.blogspot.com/2019/05/honger.html

... e kruiden en wat olijfolie.Schep de bulgur op een groot bord, leg de worteltjes erop en werk af met de feta en de nootjes.Geef de humus erbij.Bloemkoolcouscous met groene asperges en eitjes Dit heb je nodig voor 2 personen:1 kleine bloemkool10 groene asperges4 lente-uitjes, in ringetjes2 handjes waterkers, tuinkers of rucola, grof gehakt4 el peterselie, fijngehakt2 teentjes knoflook, gesnipperd1 citroenchilivlokken1 tl komijnzaadjes6 dadels, in stukjes gehakt3 el kappertjeseen handje walnotenolijfolie, zout en peper2 eieren Ontdoe de bloemkool van bladeren en steel en snij hem in stukken.Hak de stukken tot korrels in de hakker (met een rasp gaat ook, maar niet zonder keuken vol bloemkool).Snij het houterige stukje van de onderkant van de asperges.Zet een grillpan op het vuur en laat de pan heet worden.Leg de asperges erin en draai ze regelmatig om tot ze aan alle kanten zwarte streepjes hebben.Zet een pan waar alle bloemkool in past met wat olijfolie op een zacht vuurtje.Fruit de knoflook met de lente-uiringetjes, chilivlokken en komijnzaadjes.Voeg na een paar minuten de erwtjes toe en een minuut later de bloemkool.Roerbak alles zo'n 5 minuten en haal de pan van het vuur.Zet intussen water in een steelpannetje op het vuur en kook 2 eitjes zacht. Of pocheer ze, als je durft.Roer de dadels, waterkers, walnoten, kappertjes, peterselie en munt door de bloemkool.Proef en breng indien nog nodig nog wat op smaak.Leg de asperges en gepelde zachtgekookte eieren erop en serveer.Groentekoekjes1 gemiddelde courgette (ik gebruikte en halve courgette en wat rauwe bloekoolcouscous die ik over had van de recepten hierboven)2 handenvol spinazie, snijbietblad of bladkool, gesnipperd (ik gebruikte wat tuinkers en twee lente-uitjes uit de recepten hierboven)1 kopje erwtjesverse tuinkruiden, fijngesnipperdde zeste van 1 citroen150 g zachte geitenskaas30 g parmezaan5 eierenolijfolie, zout en peper Rasp de courgette met een grove rasp, laat uitlekken en duw goed droog tussen twee propere keukenhanddoeken.Klop de eitjes in een grote kom en meng er alle ingrediënten behalve de olijfolie onder. (Ik deed er nog een paar lepels bloem bij omdat ik het beslag wat nat vond)Laat een bodempje olijfolie heet worden en schep er wat hoopjes van het mengsel in.Draai de koekjes na een paar minuten om en bak ze langs de andere kant tot ze gaar zijn.Ik serveerde met wat geblancheerde groene asperges en een looksausje van yoghurt, mayonaise, look, bieslook, peper en zout. ...

https://saskookt.blogspot.com/2019/05/honger.html

... e kruiden en wat olijfolie.Schep de bulgur op een groot bord, leg de worteltjes erop en werk af met de feta en de nootjes.Geef de humus erbij.Bloemkoolcouscous met groene asperges en eitjes Dit heb je nodig voor 2 personen:1 kleine bloemkool10 groene asperges4 lente-uitjes, in ringetjes2 handjes waterkers, tuinkers of rucola, grof gehakt4 el peterselie, fijngehakt2 teentjes knoflook, gesnipperd1 citroenchilivlokken1 tl komijnzaadjes6 dadels, in stukjes gehakt3 el kappertjeseen handje walnotenolijfolie, zout en peper2 eieren Ontdoe de bloemkool van bladeren en steel en snij hem in stukken.Hak de stukken tot korrels in de hakker (met een rasp gaat ook, maar niet zonder keuken vol bloemkool).Snij het houterige stukje van de onderkant van de asperges.Zet een grillpan op het vuur en laat de pan heet worden.Leg de asperges erin en draai ze regelmatig om tot ze aan alle kanten zwarte streepjes hebben.Zet een pan waar alle bloemkool in past met wat olijfolie op een zacht vuurtje.Fruit de knoflook met de lente-uiringetjes, chilivlokken en komijnzaadjes.Voeg na een paar minuten de erwtjes toe en een minuut later de bloemkool.Roerbak alles zo'n 5 minuten en haal de pan van het vuur.Zet intussen water in een steelpannetje op het vuur en kook 2 eitjes zacht. Of pocheer ze, als je durft.Roer de dadels, waterkers, walnoten, kappertjes, peterselie en munt door de bloemkool.Proef en breng indien nog nodig nog wat op smaak.Leg de asperges en gepelde zachtgekookte eieren erop en serveer.Groentekoekjes1 gemiddelde courgette (ik gebruikte en halve courgette en wat rauwe bloekoolcouscous die ik over had van de recepten hierboven)2 handenvol spinazie, snijbietblad of bladkool, gesnipperd (ik gebruikte wat tuinkers en twee lente-uitjes uit de recepten hierboven)1 kopje erwtjesverse tuinkruiden, fijngesnipperdde zeste van 1 citroen150 g zachte geitenskaas30 g parmezaan5 eierenolijfolie, zout en peper Rasp de courgette met een grove rasp, laat uitlekken en duw goed droog tussen twee propere keukenhanddoeken.Klop de eitjes in een grote kom en meng er alle ingrediënten behalve de olijfolie onder. (Ik deed er nog een paar lepels bloem bij omdat ik het beslag wat nat vond)Laat een bodempje olijfolie heet worden en schep er wat hoopjes van het mengsel in.Draai de koekjes na een paar minuten om en bak ze langs de andere kant tot ze gaar zijn.Ik serveerde met wat geblancheerde groene asperges en een looksausje van yoghurt, mayonaise, look, bieslook, peper en zout. ...

Week 25 en iets over tuinbonen

http://madamezsazsa.blogspot.com/2014/06/week-25-en-iets-over-tuinbonen.html

... e het gepland hadden. (Wij zijn zo flexibel) Het bier is Belgisch en de hapjes komen in drie kleuren (toastjes met olijftapenade, humus afgewerkt met citroenzeste en tomatentapenade).Voor na de match is er cannelloni met snijbiet en ricotte, courgette-, bietjes-, k ...

Bonen, erwten, linzen en de rest: peulvruchten a gogo | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/bonen-erwten-linzen-en-de-rest-peulvruchten-a-gogo/

... , maar een aparte soort. Wereldberoemd in mediterrane streken, maar lang onbekend bij ons. Inmiddels populair in gerechten als humus en bij couscous. Tuinbonen. Wij kennen ze alleen vers, maar gedroogde tuinbonen zijn zeer belangrijk rond de Middellandse Zee. Het Egyptische basisgerecht ful medames is er bijvoorbeeld van gemaakt. De verwante paardebonen en Groningse mollebonen werden vaak als veevoer beschouwd. Bij mensen met een bepaalde genetische aanleg kunnen tuinbonen een ziekte veroorzaken, favisme. Linzen. Groene, bruine, oranje (‘rode’) en gele linzen, sommige snel uit elkaar vallend en vooral geschikt voor soep, andere vastkokend. Beroemde zeer vastkokende linzen zijn de groene uit Le Puy en de bonte uit Castelluccio. Oogboontjes. Witte boontjes met een zwart vlekje. Komen oorspronkelijk uit Afrika. Sojabonen. Dé boon van Oost-Azië. Wordt ook wel vers gegeten, maar is vooral belangrijk als basis voor een indrukwekkend scala aan producten: sojaolie (de meest gebruikte spijsolie ter wereld!), sojasaus, tofoe, tempeh, sojamelk, gefermenteerde zwarte boontjes, gefermenteerde bonenpasta, plus nog zo wat. Daarbij is de sojaboon wereldwijd op grote schaal in gebruik als veevoer. Waar de teelt van peulvruchten veelal duurzaam is, is de grootschalige teelt van soja voor veevoer dat niet atijd. In Zuid-Amerika brengt hij ernstige problemen met zich mee, door ontbossing, erosie, watervervuiling en sociale ontwrichting. En dan hebben we genetische modificatie nog niet genoemd, een onderwerp waar de meningen ernstig over verdeeld zijn. Lupinebonen. Rukken op, maar vooral achter de schermen: het meel wordt verwerkt in allerlei voedingswaren, vleesvervangers incluis. De rest: en dan zijn er nog azuki- en mungboontjes (Azië), urad dal (India), duivenbonen (Afrika), vleugelbonen, en meer, die je misschien in natuurvoedingswinkels, toko’s en etnische winkels kunt vinden. Petéhbonen worden gebruikt als smaakgever, niet als basisvoedsel. Uit Amerika Nierbonen. Onze bekendste bonen, de bruine en de witte, zijn samen met kievitsbonen (borlotti), rode en zwarte bonen oorspronkelijk afkomstig uit de Nieuwe Wereld. We noemen ze bij elkaar ‘nierbonen’ vanwege hun vorm. Sperziebonen en snijbonen horen er ook bij: dat zijn de onrijpe peulen van de nierboon. Pinda’s. Geen noten, maar peulvruchten. Maar door hun compleet andere samenstelling, eerder vet dan zetmeelrijk, worden ze in de keuken als noten gebruikt. En de rest: tonkabonen zijn een smaakgever, geen basisvoedsel, aangezien ze in flinke hoeveelheden leverproblemen geven en mogelijk kankerverwekkend zijn. Flatulentie Winderigheid is een kenmerkend effect van peulvruchten. De belangrijkste oorzaak zijn de oligosachariden die ze bevatten, koolhydraten die wij in onze darmen niet zelf kunnen verteren. Maar de bacteriën in onze dikke darm wel. Jammer genoeg produceren ze daarbij gas. Niet alle peulvruchten hebben hetzelfde effect; linzen bijvoorbeeld veroorzaken doorgaans minder winderigheid dan bonen. Zelfs het ene merk kapucijners in blik kan een ander resultaat hebben dan het andere. Er zijn allerlei toevoegingen en technieken die beogen de gasproductie door de darmbacteriën te beperken. Kurkuma bijvoorbeeld, (geelwortel, koenjit), verse gember, asafoetida, en bonenkruid. Onrijpe bonen en hun peulen (sperziebonen, peultje, sugarsnaps) en gekiemde bonen (taugé, alfalfa) blijken helemaal geen winderigheid te veroorzaken. Verse peulvruchten bereiden Verse tuinbonen, doperwten en kapucijners zijn de enige soorten peulvruchten die bij ons vers, in de peul, aangeboden worden. Het is een traktatie waarvoor je ...