Resultaten voor hummus pascale naessens

Bruschetta met tomaat of met tuinbonen en munt van Rick Stein - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/brood/bruschetta/bruschetta-tomaat-tuinbonen-munt-rick-stein

... de olijfolie toe. Voeg als het mengsel te dik is een scheutje van het kookvocht toe: de puree moet ongeveer de textuur van dikke hummus krijgen. Voeg zout en peper naar smaak toe en bestrijk de bruschetta met de puree. Verdeel er nog wat olijfolie en een beetje munt over. Extra benodigd Keukenmachine Persoonlijke noot'Minder is meer - dat motto geldt bij uitstek voor bruschetta. Bij dit gerecht uit landelijke streken als Puglia draait het om goed zuurdesembrood uit houtgestookte ovens en om uitstekende olijfolie. Warm geroosterd brood, doortrokken van een rooksmaakje, geserveerd met olijfolie, zwarte peper, zeezout en tomaat zie je alom in het Middellandse Zeegebied. Daar heb ik thuis in Cornwall ook soms zin in, bijvoorbeeld met wat flinters basilicum of rucola of zelfs met wat zoute ansjovis of flinterdunne rauwe ham erop. Maar er bestaat nog een speciaal soort beleg voor bruschetta: gepureerde, heldergroene tuinbonen, met een beetje knoflook, olijfolie en munt.' - Rick Stein KookboekHet recept 'Bruschetta met tomaat of met tuinbonen en munt van Rick Stein' is afkomstig uit het kookboek... Rick Stein's mediterrane odysseeRick SteinVan welke hoek je het Middellandse Zeegebied ook benadert, altijd weer kom je een nieuwe wereld binnen. Op zijn nieuwste culinaire Odyssee doet Rick Stein vele... lees verder© Tirion Uitgevers. ...

Sas Kookt!: Kookavond: Arabisch

http://saskookt.blogspot.be/2010/11/kookavond-arabisch.html

... werd een zeer lekkere avond! Kim en Thaïsa hadden zelf voor allerlei Arabische hapjes gezorgd: olijven, fetakaas, Turks brood, hummus, Libanese auberginedip (denk ik...) en tzaziki. Als gerechtjes hadden we aardappel-courgette koekjes, Marokkaanse vanalles-salade, Marokkaanse wortelsalade en linzensalade met gegrilde kip. Het dessert werd ook verzorgd door de gastvrouwen: Irmik Tatlisi (Turks griesmeeltoetje). Ik heb de meeste receptjes al v ...

Recepten Libanon | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recepten-libanon/

... gebruikt de blaadjes om de tabouli mee op te scheppen en te eten. hummus balila Kikkererwten met boter Voor 4 personen Deze hummus wordt warm (maar niet gloeiend heet) geserveerd. In het oorspronkelijke recept wordt de knoflook rauw fijngewreven en toegevoegd. Wie dat te hevig vindt kan hem even zachtjes bakken in de boter. 1 blikje à 400 gram kikkererwten 50 gram pijnboompitten 50 gram boter 2 tenen knoflook, fijngehakt sap van 1/2 citroen 1 eetlepel gemalen komijn zout Proef of de kikkererwten uit blik voldoende zacht zijn. Voor dit gerecht is dat namelijk wel lekker. Kook ze anders zachtjes in hun eigen vocht nog een kwartier of een half uur verder. Bak de pijnboompitten goudbruin in een drupje olie. Wrijf de knoflook met een snuf zout fijn in een vijzel (zie ook de opmerking boven). Meng de kikkererwten en de pijnboompitten met de boter, de knoflook en het citroensap en warm even door. Doe in een schaaltje en bestrooi met de komijn. Warrak enab Gevulde wijnbladeren Voor 4 personen 3 tomaten uit blik, in stukjes 1 ui, fijngehakt 1 bosje peterselie, fijngehakt 2 glazen rijst. 1 blik druivenbladeren (Turkse of Marokkaanse winkel) het tomatenvocht van de tomaten uit blik 1 citroen olijfolie zout en peper Meng de tomaat, ui en peterselie met de rauwe rijst. Doe er peper en zout bij. Leg op elk wijnblad een eetlepel vulling en rol ze op vanaf de steelkant, terwijl je de zijkanten naar binnen vouwt, tot kleine rolletjes, zo’n pink dik en 7 cm lang. Leg ze met de rand naar beneden losjes tegen elkaar aan in een kookpan. Twee lagen mag. Giet het tomatenvocht erbij en voeg water toe tot de rolletjes net onder staan. Leg er een bord op en kook ze heel zachtjes een half uur. Serveer besprenkeld met citroensap en olijfolie; ik vind ze koud het lekkerst. Kibbe nayyé Libanese ‘tartaar’ Voor 4 personen Het vlees koop je uiteraard bij een betrouwbare slager, je doet niet nog een paar uur boodschappen voordat je het thuis in de koelkast legt en je wast je handen voordat je het verwerkt. Het is rauw, blijft rauw en heeft dus extra hygiëne nodig. 250 gram lamsbout zonder bot 1 klein uitje 50 gram fijne burghul 1 theelepel gemalen komijn 1 snufje piment (ook wel allspice genoemd) zout en peper (zwart of, lekker pittig, cayenne) 1 krop bindsla (romana) Week de burghul 10 minuten in koud water, laat uitlekken en knijp er het teveel aan water uit. Bewaar. Draai de ui in de keukenmachine tot pulp en bewaar. Snij het vlees in klein stukjes en draai die geheel en al tot pulp. Meng burghul, ui en vlees met de handen. Voeg de komijn, piment, zout en peper toe en kneed goed door. Spreid de kibbe op een schaal uit, strijk glad en versier als je dat wilt met ingedrukte patronen. Verwijder de buitenste bladen van de sla en snij in één keer de top met de stugge uiteinden eraf. Presenteer de sla bij de kibbe. Je eet het vlees door er met blaadjes sla wat van op te scheppen. Kibbe bil-saniye Kibbe uit de oven Voor 4 personen 1 extra grote portie kibbe, volgens het recept van gisteren, met 400 gram vlees en 150 gram burghul, 3 theelepels gemalen komijn, 1 theelepel piment, zout en peper 25 gram boter Vulling: 250 gram lams- of rundergehakt 1 ui, fijngehakt olijfolie 50 gram pijnboompitten 1/2 theelepel kaneel Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de ui glazig in een drupje olijfolie, voeg het gehakt en de pijnboompitten toe en bak alles los en rul tot de roze kleur van het vlees verdwenen is. Voeg de kaneel toe en 3 eetlepels water. Laat in een pannetje op een heel laag pitje de boter smelten. Verdeel de helft van de rauwe kibbe over een niet te grote ovenschaal. Doe daar de gehaktvulling op en dek af met de rest van de kibbe. Dat is even lastig, maar daar kan ik ook niks aan doen. Strijk glad en decoreer. Giet de boter over het gerecht. Bak een half uur in het midden van de oven en zet daarna wat hoger om in circa 10 minuten de bovenkant te laten kleuren. Laat zeker een kwartier afkoelen voor het serveren, dat komt de smaak ten goede. Salade van ongedopte tuinbonen Voor 4 personen 300 gram tuinbonen 1 teen knoflook, geperst sap van 1/2 citroen scheut olijfolie handje platte peterselie, gehakt zout en peper Tuinbonen hoef je helemaal niet te doppen! Welnee, je snijdt ze aan stukken van een centimeter of zo, verwijdert de lelijke stukken en kookt ze dan in water met zout net aan gaar, in een minuut of zeven, acht. Daarna klop je een sausje van een geperste teen knoflook, het sap van een halve citroen, een snuf zout en flink wat olijfolie. Meng en laat een poos koel marineren. Roer er ten slotte nog wat gehakte platte peterselie door. Van een kilo tuinbonen houd je zo bijna een kilo over. Of beter gezegd, je hebt helemaal geen kilo nodig. Voor zijn vieren personen is drie ons al een flink voorgerecht. muhamarra Walnoten-paprikaspread 2 rode paprika’s 150 gram gepelde walnoten 1 teen knoflook, gesnipperd 50 gram feta, in stukjes scheutje olijfolie snufje chilipoeder 2 à 3 eetlepels granaatappelstroop (Turkse winkel) citroensap Blaker de paprika’s in de oven op een graad of 200 tot ze zwart geblakerd zijn. Draai ze tussentijds een paar keer om; het duurt wel een klein half uur. Laat ze in een afgesloten plastic zak afkoelen. Trek er daarna het vel af, verwijder zaadlijsten en snijd het zacht vlees klein. Maal de walnoten met de knoflook fijn in de keukenmachine. Voeg de paprika’s, feta en wat olijfolie toe en draai kort tot smeuïg. Breng op smaak met zout, chili, granaatappelstroop en misschien wat citroensap. ...

The Jane - Antwerpen

http://eetplezier.blogspot.be/2014/09/the-jane-antwerpen.html

... ghurt en zwarte olijf, gecombineerd met een stukje geroosterd brood met aïoli. Het derde schaaltje bevat gefrituurde falafel met hummus, tzazuka en feta kaas. Stuk voor stuk delicate hapjes die fijn weg eten. De gefrituurde falafel heeft bijna de structuur van vlees gekregen en lijkt daardoor, hoewel minder vloeiend natuurlijk, op een mini-bitterballetje. Erg lekker.Het eerste voorgerecht wordt geserveerd. Een Gillardeau oester met zure room, granité van champagne en verveine. Echt fantastisch om te proeven hoeveel smaken bijeen kunnen komen in zo’n klein schelpje. Zilt, fris en een vleugje citroen. Bij het tweede voorgerecht scheiden de wegen van manlief en mijzelf. Voor hem de tartaar van rund met pickles, een gepocheerd kwarteleitje en vinaigrette van parmezaan en basilicum. Het vlees is heerlijk mals en goed van smaak, oordeelt hij. Voor mij is er een fijn mootje maigre, welke rauw gemarineerd is. Maigre is een vissoort die hier niet erg bekend is, maar in Frankrijk, met name in het Middellandse Zeegebied, veelvuldig gegeten wordt. Erbij liggen verschillende soorten tomaat, basilicum en een heerlijk lepeltje burrata. Gek genoeg combineert de smeltend-zachte kaas prima met de robuuste, ietwat zurige smaak van de vis. Niet alle tomaatjes zijn even rijp, maar een kniesoor die daar op let. Omdat het tempo best hoog ligt, vragen we bij het wegnemen van het servies om een iets langere pauze. Wat ons betreft mag deze lunch best een paar uurtjes duren. Nu we er toch zijn, nemen we ruim de tijd. Net als we een lichte trek op voelen komen, arriveert het derde voorgerecht. Een traditionele paella omgetoverd tot een lichtvoetig gerechtje. In een zwart schaaltje een mooi rondje paella. Daar bovenop liggen twee amandes schelpen, gevuld met een salade van piquillo. Aan tafel wordt er een schuim van inktvis met knoflook bijgeschonken. Aan beide zijden van het gerecht twee krokantjes die ik qua smaak niet weet thuis te brengen. De smaak van dit gerecht is licht-pittig, de consistentie van de rijst perfect en de salade van piquillo is bijzonder smakelijk. Dan volgt een klassieker: aubergine parmigiana. Vanzelfsprekend geserveerd in een geheel eigen stijl. Op de heerlijk zachte (gerookte?) aubergine ligt een krokantje parmezaanse kaas met nog wat geraspte kaas er bovenop. Het rode poeder bovenaan is, vermoed ik, poeder van tomaat. Het schuim dat ernaast ligt matcht prima met de overige ingrediënten. Na de relatief lichte gerechtjes die hieraan vooraf gingen, is het wel even wennen aan de krachtige smaken van dit gerecht. Maar evengoed een voortreffelijk bordje eten.En dan het vijfde voorgerecht. Kip in hooi gegaard. In dit gerecht wordt de filet ervan rosé gebraden en geserveerd met een rolletje van Arabisch brood, gevuld met een mengsel van paddenstoel, foie gras en kip. Erbij een truffel-bearnaise saus en een licht gebonden jus van geroosterde kip. Tja. Nu ga ik waarschijnlijk zeuren. Als ik mijn mes in de kip zet, voelt deze opmerkelijk veerkrachtig aan. Oeps, binnenin zie een vaag roze tint die me niet bevalt. Het zal vast allemaal correct zijn bereid, maar ik heb een hardnekkige vrees voor ongare kip en laat het schaaltje verder onaangeroerd. Gelukkig is het hoofdgerecht weer wel een feestje in de mond. Een Arabisch getint feestje nog wel. Geserveerd worden twee malse stukjes kalfslende van MRIJ Rund. Ernaast liggen partjes pompoen, courgette en groene asperge. Dit alles is afgewerkt met een vinaigrette van za'atar en een jus met ras el hanout.Hoewel ik geen dagelijkse vleeseter meer ben, geniet ik van dit perfect gebraden stukje kalfsvlees. Vlees met een “bite”, dat proef ik, en zeker geen opg ...