Jeroen Meus - Falafel van spinazie met couscous en yoghurtdressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/falafel-van-spinazie-met-couscous-en-yoghurtdressing

... wat fijngesneden chilipeper aan toe. Laat zoveel mogelijk van het water verdampen.Doe de couscous in een kom en giet er dezelfde hoeveelheid kokend water op. Roer en laat de korrels wellen.Snijd de platte peterselie fijn. Verwijder de zaadlijsten uit de komkommer, snijd de komkommer in blokjes en doe het samen met de peterselie in een kom. Pluk de blaadjes van de munt en de koriander, snijd fijn en voeg toe. Verwijder de kroontjes van de tomaten, snijd in blokjes en voeg ze toe.Schep de kikkererwten en de gestoofde spinazie in de blender. Voeg de kruiden toe en mix alles fijn Kruid de salade met dezelfde kruiden.Schep de yoghurt in een kom en rasp de look en de citroenzeste erbij. Pers ook het citroensap erbij en voeg een scheutje olijfolie, een snuif zout en een snuif cayennepeper toe. Meng het sausje goed door elkaar.Schep met twee lepels mooie quenelles van het falafelbeslag en laat de falafels 5 minuten bakken in de friteuse.Afwerken en serveren Schep de gare couscous onder de groenten en meng alles goed onder elkaar.Schep de couscoussaladein een groot bord en verd ...

Jeroen Meus - Orecchiette met spinazie en drie kazen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/orecchiette-met-spinazie-en-drie-kazen

... oer. Voeg nog een scheutje vers citroensap toe en kruid de saus met wat versgeraspte nootmuskaat en wat peper van de molen. (Zout hoeft er in principe niet meer bij.) 14. Serveer de orecchiette in die zachtgroene smeuïge saus recht uit de pan. 15. Tip: Wie dit gerecht toch graag met een beetje vlees serveert, kan elk bord pasta afwerken met wat flinterdun gesneden rauwe ham. ...

Jeroen Meus - Rog met prei in de oven, met puree en dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rog-met-prei-in-de-oven-met-puree-en-dijonaise

... ren en verzamel de dooiers in een hoge pan (sauteuse, bij voorkeur met ‘conische’ vorm). Houd een eierdopje bij om de hoeveelheid vloeistof af te meten. Het eiwit gebruik je niet. 14. Schenk de dopjes witte wijn bij de dooiers en klop het mengsel schuimig met de garde. 15. Verwarm het mengsel ondertussen op een zacht vuur en blijf zonder ophouden kloppen met de garde. Gebruik deze techniek: Klop in een 8-vorm, of draai je pan voortdurend een kwartslag naar links en naar rechts terwijl je aan de slag bent met de garde.Neem de pan af en toe even van het vuur. Blijf doorgaan tot je een zacht gebonden schuimige ‘sabayon’ krijgt. Laat de saus in geen geval aanbranden of te heet worden. 16. Neem de pan van het vuur en voeg de koude boter in delen toe. Klop met de garde tot de blokjes helemaal zijn weggesmolten. 17. Voeg een scheutje vers citroensap toe, een beetje peper van de molen en wat zout. Roer en proef. 18. Op dit moment heb je een ‘hollandaise’ gemaakt. Het wordt een ‘dijonaise’ door er de scherpe mosterd aan toe te voegen. Roer en proef of de smaakbalans goed zit. 19. Bewaar de link naar de klassieker ‘rog met kappertjes’. Hak dus een portie kappertjes fijn. Meng de stukjes doorheen de dijonaise. 20. Plet de aardappelen met een pureestamper. Er mogen gerust nog enkele brokjes in de puree zitten. 21. Doe een flinke klont boter en een scheutje melk bij de gestampte aardappelen. Roer tot je een smeuïge puree krijgt. 22. Breek het ei, doe de dooier in de puree en roer. (Het eiwit kan je bewaren voor een andere bereiding.) 23. Proef en kruid de puree met wat zout. Peper is naar mijn idee overbodig. 24. Schep een portie puree op elk bord en leg er een stuk rogvleugel bovenop. 25. Verwijder de takjes tijm en de blaadjes laurier uit de braadslee. 26. Leg stukken prei langs de vis en lepel dijonaise bovenop de dampende vis. ...

Jeroen Meus - Gebakken zalm met pepersaus, spinazie en geplette aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-zalm-met-pepersaus-spinazie-en-geplette-aardappelen

... Gebakken zalm met pepersaus, spinazie en geplette aardappelen - Een klassiek stuk gebakken zalm vergezeld van een pepersaus op basis van kruidenkaas, cognac en room. Hierbij voorziet jeroen een warme aardappelsalade met spinazie. Smullen maar! - Verwarm de oven voor ...

Jeroen Meus - Pasta met asperges, geitenkaas, spinazie en gerookte zalmsnippers - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-asperges-geitenkaas-spinazie-en-gerookte-zalmsnippers

... Pasta met asperges, geitenkaas, spinazie en gerookte zalmsnippers - Een pastagerecht boordevol lokale producten staat vandaag op het menu. Op het eerste zicht lijkt het een gerecht waar je veel tijd aan moet besteden, maar in werkelijkheid is het op één ...

Jeroen Meus - Lamsschouder met puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamsschouder-met-puree

... rwarm de oven voor op 200°C. 12. Besprenkel de groenten met een royale scheut olijfolie. (ongeveer de helft van de aangegeven hoeveelheid) Leg het vlees bovenop de groenten. 13. Wrijf het vlees in met de rest van de olijfolie, zodat de bovenkant van de lamsschouder goed ingeolied is. 14. Bevochtig de groenten in de hoeken van de ovenschotel met de witte wijn. 15. Verdeel over de hoeken van de ovenschotel de gepelde tomaten en giet eventueel een beetje tomatenpulp over het vlees. Maak met je mes enkel inkervingen in de tomaten. 16. Rooster de lamsschouder 15 minuten in de hete oven van 200°C. 17. Verlaag de oventemperatuur naar 120°C. 18. Bedek de schotel met aluminiumfolie zodat je een vacuüm creëert. Het zilverpapier gaat ervoor zorgen dat het vlees en de groentjes rustig smoren en daardoor heel mals worden. 19. Laat de schouder 3 uur verder garen op 120°C. 20. Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. 21. Zet een pot op het vuur, giet er de melk in en breng ze aan de kook. Snij de boter in klontjes en voeg ze toe. Kruid de melk met een snuifje zout. 22. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een aardappelstamper. 23. Schenk het mengsel van hete melk en boter bij de geplette aardappelen. 24. Scheid de eieren en roer de dooiers meteen onder de puree. De eiwitten gebruik je niet. 25. Proef de puree en voeg indien nodig wat zout toe. Wie ervan houdt kan ook wat versgeraspte nootmuskaat toevoegen. 26. Haal de schotel uit de oven en verwijder de hele teentjes look. Roer door de geroosterde groenten en de jus, en schep een deel over de geroosterde lamsschouder. 27. Zet de lamsschotel op de tafel en versnijd het malse lamsvlees met een scherp mes. 28. Dresseer het bord met een stukje vlees. Serveer iedereen enkele sneetjes lamsschouder met een flinke schep puree, geroosterde groenten en wat jus. ...

Jeroen Meus - Schorseneren met gestoofde spinazie, gepocheerd eitje en Hollandaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/schorseneren-met-gestoofde-spinazie-gepocheerd-eitje-en-hollandaise

... Schorseneren met gestoofde spinazie, gepocheerd eitje en Hollandaise - Een volwaardig vegetarisch gerecht dat doet denken aan Eggs Benedict, en dat met 'de asperges van de arme mensen’ ofwel schorseneren. Het ziet er best feestelijk uit en zo smaakt het ...

Jeroen Meus - Kaasflapjes met spinazie en relish van rode ui - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaasflapjes-met-spinazie-en-relish-van-rode-ui

... klopt ei. Gebruik daarvoor een keukenpenseel. Leg er een tweede reep op en bestrijk ook met ei.Leg een koffielepel vulling in een hoek van de reep.Vouw de hoek om. Blijf verder vouwen tot je een klein driehoekje krijgt. Kleef het dicht met wat ei. Het driehoekige flapje moet goed dicht zijn zodat de vulling er niet uitkomt tijdens het bakken.Maak de andere flapjes op dezelfde manier.Verwarm een flinke scheut arachideolie op het vuur. Bak de flapjes aan beide kanten in de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.Serveren Serveer de spinazieflapjes en geef er de warme of koude relish in een apart kommetje bij. ...

Jeroen Meus - Soep met kikkererwten en spinazie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/soep-met-kikkererwten-en-spinazie

... Soep met kikkererwten en spinazie - Een Spaanse soep die meteen geconsumeerd kan worden. Klinkt als een fantastisch doordeweeks gerecht! Deze kikkererwtensoep wordt gebonden met een mengsel van geroosterd zuurdesembrood, tomaten en kruiden. Je kan deze bereidingswijze ...

Pasta met verse spinazie en gehakt

https://www.prinsessenboontjes.be/post/pasta-met-verse-spinazie-en-gehakt

... Pasta met verse spinazie en gehakt Deze pasta is er echt eentje om te proberen. Snel, heel lekker, en met de olie en parmezaan eronder krjjg je een lekker bordje pastanog meer pasta's Ingrediënten Bereidingswijze:Snij 1 ui fijn.Pel 2 teentjes look Kook per persoon ...