Recept voor kipburger de luxe | njam!

http://www.njam.tv/recepten/kipburger-de-luxe

... bereiden: Meng het gehakt met de lente-ui, broodkruim, verse peterselie en appelmoes. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. maak hiervan 4 burgers. Laat in een pan de boter goed heet worden. Bak de burgers bruin, zo’n 4 min. aan elke kant. werk af: Snijd ...

Recepten - Hammetje met béarnaisesaus

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Hammetje_met_bearnaisesaus

... Bereidingswijze Meng de witte wijn, de azijn, kervel, dragon, laurier, tijm en peperbolletjes. Laat dit op een zacht vuurtje tot de helft inkoken. Deze gastrique is de basis voor de béarnaise. Doe 4 eidooiers in een sauspan. Meng er een scheut gastrique en water ...

Recept voor steak bearnaise met stro-aardappelen | njam!

http://www.njam.tv/recepten/steak-bearnaise-met-stro-aardappelen

... grill de zesrib: Plaats het vlees 1 uur in een oven van 60 °C. Haal de zesrib uit de oven en kruid met zwarte peper en zout. Gril de zesrib in een grillpan langs beide zijden tot hij goed dichtgeschroeid is. Plaats het vlees in een ovenschaal en voeg boter toe. ...

Jeroen Meus - Rundertartaar 'béarnaise' - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rundertartaar-bearnaise

... . je wil geen te vochtige aardappelen in de hete olie gooien, want dat zorgt voor een vervelend spatconcert. 14. Schenk de flinke hoeveelheid arachideolie in een pot en verhit ze op een matig vuur. Voor wie liever de friteuse gebruikt: Hou er rekening mee de kleine stukjes aardappel mogelijk veel bakrestjes achterlaten in de olie. 15. Bak de snippers aardappel in enkele minuten goudbruin en schep ze met een schuimspaan uit de olie. Laat de krokante stukjes aardappel uitlekken op een vel keukenpapier. 16. Strooi er een snuifje grof zeezout (fleur de sel) over en zet de gebakken aardappelstukjes even opzij. 17. Pluk de taaiste stelen van de waterkers. Spoel de blaadjes schoon, samen met het rode bietenblad en de tuinkers. 18. Laat de sla zorgvuldig uitlekken en verzamel ze in een kom. Druppel er een scheutje fijne olijfolie over en kruid het groen met een beetje zout en wat peper van de molen. Meng de sla voorzichtig met de hand. 19. Pel de sjalot en snipper ze in millimeterfijne stukjes. 20. Laat de kappertjes uitlekken en hak ze fijn met het scherp mes. Hak ook de zure augurken in piepkleine stukjes. 21. Spoel de krulpeterselie en pluk het loof van de steeltjes. Snipper de blaadjes zo fijn als je kan. Neem er even de tijd voor. 22. Haal de rundertartaar uit de koelkast en roer de stukjes sjalot, kappertjes en augurken door het vlees. 23. Voeg alvast een deel van de peterseliesnippers toe en meng alle ingrediënten. Proef en voeg indien nodig extra peterselie toe. 24. Schep er een deel van de saus voor tartaar bij. Meng alles en beslis of je extra saus wil gebruiken. De vleesmengeling moet stevig en smeuïg blijven. Laat het gehakte rundvlees niet zwemmen in saus. 25. Proef en voeg naar smaak nog een snuifje (grof) zout toe en wat peper van de molen. Meng de rundertartaar een laatste keer en neem er de borden bij. 26. Verdeel de vleesbereiding in gelijke porties. Schep een portie in een serveerring die je in het midden van het bord plaatst. Druk de tartaar aan met een lepel of de vlakke bodem van een (klein) flesje. 27. Schep een lepeltje groene dragonmayonaise over de portie vlees en smeer ze open. Verdeel er vervolgens een laag krokante aardappelstukjes over en eindig met een toefje sla. 28. Neem vervolgens de ring voorzichtig weg en dresseer het volgende bord. Serveer de tartaar ‘béarnaise’ meteen. ...

Jeroen Meus - Kabeljauw met spinaziepuree en dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kabeljauw-met-spinaziepuree-en-dijonaise

... Kabeljauw met spinaziepuree en dijonaise - Vandaag maakt Jeroen vis, spinaziepuree en dijonaise. Het laatste is een saus die wat doet denken aan béarnaise, maar afgewerkt wordt met mosterd. Een klassieker die het op elke tafel goed doet. - De dijonaise Klop de e ...

Steak met roquefort | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/steak-met-roquefort

... Steak met roquefort - hoe je het perfecte steak bakt, lees je bij onze tips. Béarnaise, peperroom, archiduc of natuur, het zijn allemaal manieren om een steak te serveren. Ook met roquefortboter is dit superlekker. Zeker eens proberen! Hak de look en peterselie fijn! ...

Jeroen Meus - Steak met geroosterde aardappelen, witloof en bearnaiseboter - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-met-geroosterde-aardappelen-witloof-en-bearnaiseboter

... t een beetje olijfolie.Zet de grillpan op een hoog vuur. De pan moet gloeiend heet zijn om de steak straks perfect te grillen. je hoeft de pan niet in te vetten, anders gaat hij roken.De bearnaiseboter Neem een mengschaal en doe er de boter in. Kruid met peper en zout.Giet er een scheutje dragonazijn bij.Snipper de kervel en de dragon fijn. Roer de snippers onder de boter.Pel de sjalot en snipper ze zo fijn mogelijk. Te grote brokjes smaken niet lekker in de kruidenboter. Voeg de sjalot bij de boter en meng goed.Leg een vel aluminiumfolie op je werkvlak, schep er de boter op, pak ze in en rol ze tot een worst van zo’n 4 cm diameter. Laat de rol bearnaiseboter even opstijven in de diepvriezer.Afwerken en serveren Leg het vlees op de hete grill. Wie net als Jeroen houdt van een steak bleu chaud, bakt de steak gedurende één tot anderhalve minuut aan de ene zijde en 1 minuutje aan de andere zijde. Het vlees is dan mooi dichtgeschroeid maar nog heel rood vanbinnen. Heb je je steak liever saignant of bien cuit, dan verleng je de baktijd.Haal de aardappelen uit de oven.Snijd het vlees in dunne, schuine sneetjes.Serveer de sneetjes steak met de geroosterde aardappelen, het gebraiseerd witloof en enkele schijfjes bearnaiseboter. ...

Jeroen Meus - Fish sticks van schelvis met bloemkool, gekookte aardappelen en béarnaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fish-sticks-van-schelvis-met-bloemkool-gekookte-aardappelen-en-bearnaise

... Fish sticks van schelvis met bloemkool, gekookte aardappelen en béarnaise - Dagelijkse kost in een ietwat elegantere versie: fish sticks met bloemkool, aardappelen en verse béarnaisesaus. Heb geen bang om béarnaise zelf te kloppen, want het resultaat ...

Jeroen Meus - Steak ‘choron’ met sla en pommes allumettes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-choron-met-sla-en-pommes-allumettes

... isgemaakt. Serveer zo’n klassieke steak choron met fijne frietjes en kropsla. - 0. Info: maak bij voorkeur meteen een ruime hoeveelheid, want de gastrique kan je perfect bewaren voor later. Dat bespaart je tijd en werk, terwijl je keer op keer de beste huisgemaakte béarnaise of chronsaus op de tafel kan zetten. 1. Neem een maatbeker doe er het water, de witte wijn en de natuur- of dragonazijn in. Verwarm het mengsel op een matig vuur. 2. Pel de sjalotten en snij ze grof. Doe de stukjes sjalot in het mengsel samen met de gekneusde peperb ...

Jeroen Meus - Gebakken kipfilet met pommes gaufrettes, choron en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-kipfilet-met-pommes-gaufrettes-choron-en-kropsla

... t een wafelpatroon in.  - Doe de witte wijn, de wittewijnazijn en het water in een pot. Snijd de sjalotten grof, de look hoef je gewoon te pellen en doe beiden bij het vocht. Kruid met dragon, laurier, tijm en peper. Laat het geheel tot ⅓ inkoken, voor 4 personen betekent dat dat 1,5 liter vocht gereduceerd wordt tot 5 deciliter vocht.Neem twee sjalotten: snijd de ene in fijne ringetjes en de andere in julienne (reepjes). Doe de reepjes sjalot in een kommetje en sprenkel er wat rodewijnazijn over. Laat wat olie heet worden en stoof er de fijne ringetjes in aan. Voeg er vervolgens de tomatenblokjes aan toe en laat het geheel even stoven ...