Crème patissière (banketbakkersroom) | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/creme-patissiere-banketbakkersroom

... crème patissière (banketbakkersroom) - Klop de eierdooiers met de suiker tot een lichte massa en zeef er dan maïszetmeel bij. Meng goed. Kook de melk op met een zaadjes uit een vanillestok en het stokje zelf. Giet gekookte melk die al lichtjes afgekoeld is op het ...

Oesters en kaviaar (beurre champagne) | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/oesters-en-kaviaar-beurre-champagne

... Oesters en kaviaar (beurre champagne) - Open de oesters, vang het sap op en maak ze los van de schelp. Giet het oestersap en de champagne samen en voeg er de gehakte sjalot bij. Warm de oesters in deze jus op. Opgepast maak ze enkel lauw! Leg de oesters terug in de ...

Petit beurre koekjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/petit-beurre-koekjes

... et deeg 1 nacht rusten in de koelkast. Bebloem het deeg en het werkblad goed. Rol het deeg uit het 2 à 3 mm dik is. Snij er rechthoekjes of rondjes uit. Leg deze op een bakplaat. Prik er eventueel met een vork in als versiering. Bak in een oven van 180 graden gedurende 20 minuten. Ingrediënten grove suiker vanille 65 gr maizena 65 gr bloemsuiker 225 gr bloem 25 gr honing 50 gr melk ½ ei 100 gr boter (op kamertemperatuur) zout ...

Jeroen Meus - Beurre blanc - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/beurre-blanc

... len, de blaadjes laurier en de tijm. 2. Breng het mengsel zachtjes aan de kook en laat het inkoken tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. 3. Giet het ingekookte mengsel door een zeef en laat de reductie afkoelen. 4. Zet een steelpan op een zacht vuur en doe er een bodempje van de reductie in. (Vries de overschot in om later te gebruiken.) 5. Voeg een klein scheutje room toe en breng het mengsel kort aan de kook. 6. Snij de boter in blokjes en zet het vuur zacht. 7. Roer continu met een garde en voeg de klontjes boter één voor één toe. Laat ze telkens wegsmelten tot je een zachte gebonden saus krijgt. 8. De blanke botersaus is klaar als je een mooie balans proeft tussen het zuur van de reductie en de volle smaak van de boter. Geen van beide smaken mogen overheersen. 9. Kruid de saus met een beetje peper van de molen en ...

Jeroen Meus - Gepocheerde rog, beurre blanc met kappertjes en spinaziestoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-rog-beurre-blanc-met-kappertjes-en-spinaziestoemp

... Gepocheerde rog, beurre blanc met kappertjes en spinaziestoemp - Rog is een van Jeroens lievelingsvissen. Hij smaakt fantastisch als je hem klassiek bereidt met een beurre blanc en kappertjes. - De voorbereiding Verwarm de oven voor tot 180 °C.Breng de aardappelen ...

Koffietrifle met Baileys | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/koffietrifle-met-baileys

... Koffietrifle met Baileys - Maak eerst de koffiesaus. Breng de straffe koffie aan de kook samen met de 4 el suiker en laat 3 minuutjes koken. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Klop de room tot zachte punten samen met de bloemsuiker. Roer er 2 el Baileys ...

Jeroen Meus - Stoofpotje van gerst met kropslaharten, raapjes, erwtjes en beurre blanc met kappertjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpotje-van-gerst-met-kropslaharten-raapjes-erwtjes-en-beurre-blanc-met-kappertjes

... Stoofpotje van gerst met kropslaharten, raapjes, erwtjes en beurre blanc met kappertjes - Gerst is multi-inzetbaar in de keuken. Het is niet alleen zeer voedzaam, de graankorrels zijn ook perfect geschikt voor een lekker stoofpotje met veel groenten.  - Spoel ...

Crème brûlée met mispelpuree | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/creme-brulee-met-mispelpuree

... crème brûlée met mispelpuree - Klop de 6 eigelen en suiker tot schuim. Zet de oven op 125 graden. Zet een pan op het vuur en vul ze met melk, room en vanillestokje. Snijd de mispel open en doe het vruchtvlees in een zeef. Verkruimel de speculaaskoekjes en duw het ...

Creme Fraiche | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/creme-fraiche/

... ste (0,59 per liter) als eerste eindigde en de duurste (biologisch 1,69 per liter) als laatste. We zijn namelijk aan het vergeten hoe dingen echt smaken en als je mensen dus iets voorzet waar veel suikers, smaak- kleur- en geurstoffen inzitten dan vinden ze dat vaak het allerlekkerst. Jammer maar waar. Ook is het de normaalste zaak van de wereld dat je din ...

Mijn Pop-Uprestaurant 2016: karnemelkpuree met garnaaltjes van Jan en Nele | VTM Koken

https://koken.vtm.be/mijn-pop-uprestaurant/recept/mijn-pop-uprestaurant-2016-karnemelkpuree-met-garnaaltjes-van-jan-en

... Mijn Pop-Uprestaurant 2016: karnemelkpuree met garnaaltjes van Jan en Nele - Jan en Nele scoren met hun karnemelkstampers. Het wordt stilaan ook buiten West-Vlaanderen een klassieker bij uitstek. Toastjespap, karnemelkstampers, karnemelkpuree...iedereen kent het wel. ...