Recept tagliatelle met walnotensaus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-tagliatelle-met-walnotensaus/

... tips voor de kerstkokerij. Hoe wordt eten feestelijk of chic? Dat is eigenlijk heel simpel. Regel één: weinig geven. Vanuit het standpunt van de koker lijkt ‘veel’ misschien gul en mooi, maar zo werkt het niet. Een groot bord met weinig erop, dat is het. En dat weinig moet goed op smaak zijn, nu even niet miezemuizen over zout. De eters nemen een hapje, denken ‘o maar dát is lekker, ...

Jeroen Meus - Tartaar van rivierkreeft met rundcarpaccio - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartaar-van-rivierkreeft-met-rundcarpaccio

... Tartaar van rivierkreeft met rundcarpaccio - Om het kerstmenu goed van start te laten gaan, zet Jeroen tartaar van rivierkreeft met rundcarpaccio op de kaart. - 0. Maak dit voorgerecht naar keuze (deels) op voorhand. het slaatje wordt wel best vlak voor het serveren ...

Béarnaisesaus bij vlees, bij vis… | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/bearnaisesaus-bij-vlees-bij-vis/

... Béarnaisesaus bij vlees, bij vis… Gelezen, het Volkskrant kerstmenu, hieronder? Een beetje bewerkelijk, de gerechten, net eventjes anders dan zo door het jaar heen, maar geen sterreneten. Nou, dit is dan ook mijn grens. Basta. Klaar. Bladerdeegeilandjes ...

Uit de keuken van Levine: IJs met vruchtjes

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/12/ijs-met-vruchtjes.html

... vervangen worden door een likeur naar smaak of door rum of cognac of door sinaasappelsap als je geen alcohol wilt gebruiken. Laat het fruit zeker een uur of 12 weken, begin dus de dag/avond van tevoren.IJs met vruchtjes Recept printen Vulling:75 gemengd gekonfijt/gedroogd fruit50 ml Pineau des Charentes of likeur/rum/cognac/sinaasappelsap IJs:250 ml slagroom125 ml volle melkgeraspte schil van ¼ sinaasappel½ vanillestokje, opengesneden en zaadjes eruit geschraapt½ kaneelstokje3 eidooiers55 gram suiker150 ml crème fraiche Dag van tevoren: doe het gekonfijte/gedroogde fruit en de likeur in een kommetje en laat een nacht weken.Doe de volgende dag de slagroom, melk, vanillestokje + uitgeschraapte zaadjes, kaneelstokje en de sinaasappelrasp in een steelpan en bren ...

Jeroen Meus - Ravioli van boschampignons met beurre blanc en peterseliecoulis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-van-boschampignons-met-beurre-blanc-en-peterseliecoulis

... Ravioli van boschampignons met beurre blanc en peterseliecoulis - Een Italiaanse toets mocht niet ontbreken in het Nationale kerstmenu van 2021, dacht Jeroen. Een heerlijke zelfgemaakte ravioli met een vulling van boschampignons en ricotta vormt ons tussengerechtje ...

Kerstmenu 2008 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kerstmenu-2008-2/

... ereiden (1 uur): 1. Kook de aardappels gaar in water met zout. Giet ze af, stamp ze of knijp ze door een pureeknijper en wrijf het kruim door een zeef. 2. Verwarm de melk tot bijna kokend. Doe 2 eetlepels olijfolie en de boter bij de aardappels en schenk er beetje bij beetje hete melk bij, terwijl je roert, tot je een ietwat vloeibare puree hebt; dat is de mousseline. Breng op smaak met zout en misschien wat witte peper. Laat afkoelen, dek af en bewaar koel. 3. Breng een flinke pan water met een scheut azijn aan de kook. Breek de eieren, scheid de dooiers van het witten en doe de dooiers elk in een eigen kopje. Draai het vuur onder het water uit en laat er snel één voor één de dooiers in glijden. Kijk meteen op je horloge of zet een eierwekker: ze moeten exact 2 minuten pocheren. Zet in die tijd een schaal met koud water klaar. 4. Haal de dooiers heel voorzichtig met een schuimspaan uit het pocheerwat ...

Recept Elzasser zuurkool met kipschnitzels | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-elzasser-zuurkool-met-kipschnitzels/

... Recept Elzasser zuurkool met kipschnitzels Ooit studeerde ik antropologie. Een blauwe maandag. Misschien had het verlangen om achter de gesloten gordijnen van mensen te kijken er iets mee te maken. Tot echte gluurder heb ik het nooit geschopt, nee, ik neem genoegen ...

Recept zeeduivel met linzen en PX – Volkskeuken van 20 december | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-zeeduivel-met-linzen-en-px-volkskeuken-van-20-december/

... aangestoken en er geen vergiet/garde/slacentrifuge/gootsteenstop aanwezig blijkt. Dan leer je vloeken als Gordon Ramsay, al is het maar inwendig. Wat dat betreft valt de keuken van Kees Verkerk nog mee. Onlangs aten we er met mijn vriendenclub uit het Nederlands Concertkoor zeeduivel met linzen en P.X. Vis is altijd moeilijk in een groot gezelschap, omdat de ‘cuisson’, de garing, zo nauw luistert. Je moet visfileetjes eigenlijk à la minute bereiden, maar ja, op een ouderwets gasstel waarvan twee pitten al bezet zijn door een pan soep en een bak groente kan dat niet. Zeeduivel is echter een vis (fout, dat wel, volgens de normen van www.goedevis.nl) die een stootje kan hebben. Ik bakte dertig mootjes snel op hoog vuur in wat ganzenvet in de koekenpan, en schikte ze in een ovenschaal. Na twee uur k ...

Oreo triffle met brownies » Kokerellen Feestelijk dessert met laagjes

https://www.kokerellen.be/oreo-triffle-brownies/

... Oreo triffle met brownies. We zijn aangekomen bij de eindhalte van onze Kokerellen kerstmenu 2020. En misschien bewaarde ik het beste wel als laatste? ;) Deze oreo triffle zal alvast met veel bling bling mijn kersttafel afsluiten dit jaar. Want zeg nu zelf: wie kan ...

Jeroen Meus - Assortiment bruschetta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/assortiment-bruschetta

... Assortiment bruschetta - De hapjes van het nationale kerstmenu baseert Jeroen op Spaanse pintxo’s, zoals tapas in het Baskisch genoemd worden.De basis van elke tapa kun je gemakkelijk van tevoren klaarmaken en bewaren in de koelkast. Zo heb je haast geen werk ...