Duif, langzaam gegaard, erwtjes en toast van foie gras | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/duif-langzaam-gegaard-erwtjes-en-toast-van-foie-gras

... Duif, langzaam gegaard, erwtjes en toast van foie gras - Verwijder poten en kop van de duif. Snijd de boutjes af. Snijd karkas doormidden. Kleur aan in boter. Giet wat bouillon van duif in vacuümzak. Gaar in vacuümzak gedurende 45 minuten met stoom op 55°. Laat portosaus ...

Jeroen Meus - Top-kippensoep met dragonpesto - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/top-kippensoep-met-dragonpesto

... Top-kippensoep met dragonpesto - Een flinke kom kippensoep is nog altijd de beste remedie tegen koude en natte herfstdagen of een dreigende winterblues. Jeroen maakt een ketel vol, op basis van gebakken kip. De krachtsoep serveert hij met een kruidige dragonpesto en hompen ...

Jeroen Meus - Parelhoen in't bier met spekblokjes en witloofsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/parelhoen-int-bier-met-spekblokjes-en-witloofsla

... Parelhoen in't bier met spekblokjes en witloofsla - Parelhoen is het gevogelte van de fijnproever. Laat de vogel op het karkas versnijden om een stoofpot boordevol smaak op de tafel te zetten. Stukjes spek en een blond kwaliteitsbier maken van de saus een voltreffer. Serveer ...

Zwartpootkip met lentegroentjes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/zwartpootkip-met-lentegroentjes

... Zwartpootkip met lentegroentjes - Eerst haalt u de kipfilets van het karkas en daarna zet u het karkas in water en brengt u het aan de kook. Vervolgens laten afschuimen, groenten erbij, goeie scheut room erbij en verder laten inkoken. Dan gaat u de kipfilets inwrijven ...

Kippensoep met curryroom | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/kippensoep-met-curryroom

... Kippensoep met curryroom - Kook de kip gaar in de groentenbouillon. Smelt de boter en meng met de bloem, voeg er beetje bij beetje 1 l koude bouillon aan toe en breng op smaak. Haal het vlees van de karkas en snijd het in stukjes en voeg het bij de soep. Voeg op het laatst ...

Recept voor ree met mousseline van knolselder, kweeperen mousse en zilveruitjes | njam!

http://www.njam.tv/recepten/ree-met-mousseline-van-knolselder-kweeperen-mousse-en-zilveruitjes

... Bereid de reerug voor: Snijd het vlees los van het karkas, verwijder de vliezen en snijd de filets in stukken van ca. 10 cm. Verwijder de kleine filets aan het rugstuk en kleur de karkas ca. 10 min. in de oven op 230°C. Maak de kweeperen mousse: Bak de stukken kweepeer ...

Bresse-poularde met asperges, eekhoorntjesbrood en cantharellen | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/bresse-poularde-met-asperges-eekhoorntjesbrood-en-cantharellen

... Bresse-poularde met asperges, eekhoorntjesbrood en cantharellen - Braad de hele poularde in een gematigde oven. Overgiet geregeld met de braadboter. Versnijd de poularde. Houd de stukken warm en bevochtig het karkas met de gevogeltebouillon en de room. Laat alles samen ...

Kookvideo - Coq au vin

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Coq_au_vin

... Bereidingswijze Snijd de bouten van de kip los. Snijd deze nog eens in de helft. Snijd nu de vleugels los van het lichaam. Snij daarna het borstvlees over de rug naar beneden langs het karkas.  Snijd de uien in fijne reepjes en stoof ze aan in goudgele boter.  Voeg ...

Recept voor hazenrug medaillon met portosaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/hazenrug-medaillon-met-portosaus

... pofte aardappel een inkeping, breng hierin een lepel zure room en bestrooi met kerriepoeder. serveren: Verdeel over elk bord twee hazenrugmedaillons, één gepofte aardappel, drie stronkjes witlof en lepel de saus rond het witlof.   Ingrediënten voor 4 personen 600 ghazenrug medaillons 12 kleine witloofstronkjes 4 grote aardappelen sap van 3 sinaasappelen 4 gedroogde abrikozen 1 glas porto 1 elportogelei 2 elboter 2 elzure room 2 tlkerriepoeder versgemalen peper - zeezout ...

Jeroen Meus - Parelhoen met aardappelen, ui, rozemarijn en look - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/parelhoen-met-aardappelen-ui-rozemarijn-en-look

... Parelhoen met aardappelen, ui, rozemarijn en look - Gaar de parelhoen op het bot, zodat het vlees extra smakelijk blijft en heerlijk mals. We grijpen graag naar diverse filets, maar dat komt niet altijd ten goede aan de smaak en de malsheid. Maak dit gerecht eens klaar ...