Hazenrug met gepocheerde peertjes en knolselderijpuree - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/hazenrug/hazenrug-gepocheerde-peertjes-knolselderijpuree

... n 0 min voorbereiden 1 uur bereiden 0 min wachten waardering8.8obv 4 waarderingen HoofdgerechtVleesHollands Ingrediënten voor de hazenrugfilet boter 4 hazenrugfilets 1 eetlepel mosterd een flinke scheut witte wijn bruine suiker 1 potje wildfond voor de peertjes 1 liter rode wijn 2 kruidnagels 5 g gemalen kaneel 30 g bruine suiker 4 ...

Recept voor hazenrug medaillon met portosaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/hazenrug-medaillon-met-portosaus

... pofte aardappel een inkeping, breng hierin een lepel zure room en bestrooi met kerriepoeder. serveren: Verdeel over elk bord twee hazenrugmedaillons, één gepofte aardappel, drie stronkjes witlof en lepel de saus rond het witlof.   Ingrediënten voor 4 personen 600 ghazenrug medaillons 12 kleine witloofstronkjes 4 grote aardappelen sap van 3 sinaasappelen 4 gedroogde abrikozen 1 glas porto 1 elportogelei 2 elboter 2 elzure room 2 tlkerriepoeder versgemalen peper - zeezout ...

Recept haasfilet met cantharellen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-haasfilet-met-cantharellen/

... de ogen gedoofd, kunnen het ook maken met biefstuk, krulpeterselie en champignons. Wie weet is het nodig zelf de filets van de hazenrug te snijden: een fluitje van een cent. Zout de filets en laat even buiten de koelkast staan. Veeg de paddestoelen schoon en verdeel grote in stukken. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de paddestoelen op hoog vuur een minuut of 3. Zout ze en bewaar. Bak in een andere pan en andere boter de hazenfilets op halfhoog vuur. Draai af en toe om, zet het vuur wat lager. 5 minuten is genoeg. Haal uit de pan en pak samen in aluminiumfolie. Doe de drank en de peterselie in de pan, laat bruisen en voeg de room toe. Laat indikken tot sausdikte en doe de cantharellen erbij. Breng op smaak met zout en peper. Pak het vlees uit, snijd het in plakken en serveer met de saus. Hazenrugfilet met platte piet en cantharellen voor 4: 4 hazenfilets of 2 hazenruggen 200 gram cantharellen boter borrelglaasje cognac of andere drank goede handvol gehakte platte peterselie 1/8 l crème fraîche ...

Volkskrant kerstmenu 2009 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/volkskrant-kerstmenu-2009/

... ijdse versie van een klassiek kerstgerecht! 4,5 dl witte wijn ca. 165 g suiker 3 rijpe handperen 225 g cranberry’s 6 hazenrugfilets à ca. 100-120 g 3 dl wildfond (pot) 3 dl slagroom 75 ml-1 dl Beerenburg (kruidenbitter) zout 100 g roomboter 60 g groene peperbessen (blikje, Royal Mail) ca. 18 sprietjes bieslook Voorbereiden (40 minuten, kan deels 1 dag van tevoren): 1. 1 tot ½ dag van tevoren: doe de wijn met 90 g suiker in een pan. Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis met een lepel, zodat er een holletje ontstaat. Leg de peren in de wijn met de bolle kant onder, schenk er zonodig nog wat water over tot ze nèt onderstaan en verhit de wijn tot tegen de kook aan. Pocheer de peren in 10-15 minuten zacht (afhankelijk van de rijpheid). 2. Schep de peren met een schuimspaan uit de wijn, laat ze uitlekken en leg ze met de bolle kant boven op een bord. 3. Kook het pocheervocht op hoog vuur 10 minuten in. Doe 120 ml van het pocheervocht met de cranberry’s en 75 g suiker in een pannetje. Kook er op matig vuur in 10 minuten een dikke compote van, roer regelmatig. Laat de cranberry’s afkoelen (Maak de compote eventueel nog iets zoeter, maar let op: het wordt snel te zoet bij de haas.) Zet peren en compote tot gebruik koel en afgedekt weg. 4. 1 uur van tevoren: laat de haas op kamertemperatuur komen. Bereiden (20 minuten): 5. Verwarm 6 borden en een schaal voor. Schep de cranberrycompote in de halve peren. Doe wildfond, room en Beerenburg bij elkaar in een maatbeker. Bestrooi de haasfilets rondom met zout. 6. Verhit 1 eetl. boter in een kleine koekenpan en bak de peperbessen al omscheppend 1-2 minuten. Schep ze uit de pan. 7. Verhit de rest van de boter in een braadpan tot het schuim is weggetrokken en de boter iets bruin begint te worden. Leg de hazenfilets in de pan en bak ze in ca. 1 minuut rondom bruin. Leg de filets op de voorverwarmde schaal en pak ze goed in met aluminiumfolie. Laat ze op een warme plaats (bv. lauwe oven; op een pan met zachtjes kokend water) ca. 10 min. rusten. 8. Blus het bakvet al roerend af met een scheutje warm water en giet daarna de helft weg (dat gebruik je niet). Doe het wildfond-Beerenburgmengsel en de peperkorrels in de pan. Breng aan de kook en laat 8-10 minuten op hoog vuur inkoken. Maak de saus op smaak af met zout. 9. Snijd de hazenfilets in mooie schuine plakken. Schenk wat saus op de warme borden. Rangschik de plakjes hazenrug in de saus en garneer met bieslook. Leg op elk bord een halve gevulde peer. Serveer direct, geef de rest van de saus in een sauskom erbij. Wintergroenten uit de oven 3 stengels bleekselderij 500 gram winterwortel 500 gram zoete aardappel 2 rode uien 2 takjes tijm 5 eetlepels olijfolie Voorbereiden (20 minuten + 30 in de oven): 1. Zet de oven aan op 180 graden. Schil de wortel en boen de zoete aardappels schoon. Snijd de selderij in plakjes van een halve cm en de resterende groenten in kleine stukjes, ongeveer ter grootte van een dobbelsteen. 2. Doe in een ovenschaal en meng met zout en olijfolie. Leg de tijm erbij. Dek af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in de oven. Verwijder de folie en kijk of de groenten al redelijk zacht zijn, ga anders nog eventjes door. Haal uit de oven en laat afkoelen. Bereiden (15 minuten): Bak de groenten nog 15 minuten onafgedekt. Filobeursjes met verse dadels en limoen-appelsalsa (Nagerecht voor 6) Heel belangrijk zijn de verse dadels. Turkse en Marokkaanse winkels hebben de grootste keus en je mag proeven. Kies de romigste die er zijn. 6 vellen filodeeg (diepvries) 18 verse dadels 1 limoen 100 gram roomboter 6 stukjes keukengaren van 20 cm 2 appels (goudreinetten) 2 eetlepels calvados 50 gram suiker 2 eetlepels witte wijn 100 gram mascarpone Voorbereiden (30 minuten + 15 in de oven + 1,5 uur ontdooien deeg): 1. Laat het filodeeg in de verpakking ontdooien in 1,5 uur. 2. Verwijder de pitten uit de dadels. Snijd de dadels aan kleine stukjes en let op dat je alle vervelende harde stukjes (bij de steelaanzet misschien) verwijdert. Boen de limoen onder de kraan schoon en rasp de schil dun. Steek het vruchtvlees in met een vork en pers de limoen uit. Bewaar rasp en sap apart. 2. Smelt de boter. Zet de oven aan op 180 graden. Haal 1 vel deeg uit de verpakking en pak de rest weer in. Leg er een flinke eetlepel dadels en wat limoenrasp op. Vouw alle kanten naar boven tot een beurs en bind het samen met een stukje keukengaren. Kwast meteen het hele beursjes dun in met gesmolten boter; alle deeg moet een likje gekregen hebben. Zet op bakpapier op de bakplaat. Maak zo ook de andere beursjes. 3. Bak de beursjes 10-15 minuten, tot de uiteinden goudbruin kleuren. Haal uit de oven en laat afkoelen. 4. Schil de appels, snijd ze in vieren ...