Mousse van groene asperges met gerookte zalm | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/mousse-van-groene-asperges-met-gerookte-zalm

... an groene asperges met gerookte zalm - Kook de asperges heel gaar en spoel in koud water. Cutter ze tot een glad geheel. Warm het groentensap op, voeg er de boter bij alsook de gelatineblaadjes, laat lauw worden en voeg er de puree van asperges bij, alsook de geklopte room. Breng o ...

Aspergecappuccino met garnalen | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/aspergecappuccino-met-garnalen

... n bewaar 5 dl kookvocht. Voeg hier 1 eetlepel groentenbouillon aan toe. Mix (liefst in een blender) de asperges ultrafijn met het groentensap, de room, een beetje olijfolie en citroensap tot een schuimig geheel en breng dit vervolgens op smaak met peper en zout. Stoom de puntjes gedurende 1 minuut. Serveer in kopjes met daarbovenop de geklopte room, de garnaaltjes en de aspergepuntjes. Versier met kervel en bestrooi met een beetje nootmuskaat. Ingredië ...

Jeroen Meus - Groenteloempia's met zoetzure saus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groenteloempias-met-zoetzure-saus

... voeg je het ananassap, de ketchup, de tomatenpuree, wat azijn en de suiker samen. Voor extra smaak voeg je ook een flinke scheut groentensap toe (bv. V8). Meng alles met een garde, zet het pannetje op een matig vuur en laat de saus zachtjes inkoken. Laat de saus achteraf wat afkoelen. 1. Voor de vulling van de loempia’s snij je de groenten in julienne (heel fijne reepjes). Jeroen koos voor prei, lente-ui, wortel, courgette en oesterzwammen. 2. Verhit een (wok)pan met wat olijfolie en stoof daarin de fijne groenten kort aan. 3. Voeg een scheutje sojasaus en enkele druppels sesamolie toe. 4. Het is tijd om de loempia’s te maken. Leg een groot loempiavel in ruitvorm op je werkblad. Precies in het midden leg je er nog een klein loempiavel bovenop. 5. Klop een ei los met een klein beetje water. Dat wordt de lijm om de loempia’s mee dicht te kleven. 6. Leg een portie groenten in het midden van het (kleine) loempiavel. Strijk een likje eiermengsel over het bovenste en het onderste tipje van het kleine loempiavel en rol het kleine loempiavel dicht. 7. Smeer vervolgens de randen van het grote (onderliggende) loempiavel in met het eiermengsel. Vouw dit grote loempiavel rond het groentenpakketje, in de vorm van een enveloppe. 8. Verwarm de friteuse op 180&de ...

Jeroen Meus - Oesters: warm en koud - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/oesters-warm-en-koud

... een teentje look en hak het fijn. Plet het tot pulp. 8. Neem een mengschaaltje en meng daarin de lookpulp, de ketchup, een beetje groentensap (V8), een scheutje Worcestersaus, en wat vers citroensap. 9. Roer en voeg een lepeltje scherpe mierikswortelpasta toe. Proef of de smaken in balans zijn. 10. Meng de bloem en het maiszetmeel, en voeg een snuifje zout toe. 11. Schenk er koud water bij en meng alles met de garde tot een dun egaal beslag. 12. Verhit de friteuse op 180°C. 13. Vul een ruime schaal met een dikke laag grof zout. Hierop kan je de drie oesterbereidingen stabiel presenteren. 14. Neem de koude, verse oesters erbij, samen met het oestermes en een keukenhanddoek. 15. Techniek: Leg de oesters één voor één tussen de opgevouwen keukenhanddoek, met de vlakke schelphelft naar boven. Wrik het oestermes tussen het achterste stuk van de schelp om de oester te openen. Duw het mesheft naar onder en creëer een soort van hefboomsysteempje. Gebruik voldoende kracht, maar blijf voorzichtig. 16. Hef de bovenste schelphelft voorzichtig op en gebruik (indien nodig) een aardappelmesje om er het oestervlees af te schrapen. Doe het secuur, zodat je de fragiele delicatesse niet beschadigt. 17. Haal 1/3 van de oesters integraal uit hun schelp en leg de zeediertjes in een diep bord. Leg de lege schelphelften alvast op de schaal met grof zout. 18. Spoel nadien de afgebrokkelde stukjes schelp uit de handdoek, alvorens die de wasmachine in gaat. 19. Strooi (naar smaak) een klein beetje versgemalen zwarte peper over de oesters en druppel er wat ver ...