Fazant op klassieke wijze | VTM Koken

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/fazant-op-klassieke-wijze

... t. Fazant kan snel droog worden, maar met het deksel op de pot wordt alles heel sappig. Dat is het succes van je fazant. Houd het gebraad warm: ik leg de fazant op een bord onder wat aluminiumfolie, dat houdt de warmte er goed in. Intussen maken we de saus. Blus met water en voeg bij deze jus wat vetstof toe. Goed los roeren. Voeg wat peterselie eraan toe en de saus is klaar. Alle smaken blijven mooi samen. Ik heb liever de pure saus in plaats van er nog alcohol aan toe te voegen. Ingrediënten 1 fazant peper en zout provencaalse kruiden 1 ui (dik gesneden) peterselie boter ...

Orloffgebraad met kroketjes en archiducsaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/orloffgebraad-met-kroketjes-en-archiduc-saus

... Orloffgebraad met kroketjes en archiducsaus - Wist je dat orloffgebraad maken helemaal niet moeilijk is? Met zelfgemaakte kroketjes en een lekker champignonroomsaus (archiducsaus) wordt het een feestelijke klassieker! Borstel de paddenstoelen proper. Snij in schijfjes. ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met knolseldergratin - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-knolseldergratin

... vetlaag van het vlees. 17. Kruid het vlees langs de beide zijden met voldoende zout en peper van de molen. Zo’n groot stuk gebraad kan voldoende kruiding verdragen. 18. Verhit een ovenvaste stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klont boter in. Voeg eventueel ook een scheutje olijfolie toe. 19. Leg de varkenskroon op de vetzijde in de pan. Let erop dat die niet te heet is. Laat het vlees ongeveer 5 minuten kleuren. Leg de kroon vervolgens op z’n zij en doe hetzelfde. 20. Schik de fijne uiringen rond het vlees. Ze zullen helpen om te voorkomen dat het braadvet verbrandt. 21. De volgende minuten dienen om de vleeszijde en de andere zijkant van het gebraad een korstje te geven. 22. Doe ook laurier, tijm en rozemarijn in de pot. 23. Schenk even later de rode wijn in de pot. Laat een deel van de alcohol even verdampen en plaats het deksel. Schuif het gebraad in de hete oven van 180°C. 24. Reken een gaartijd van 25 minuten per kilogram vlees. (In dit geval is een gaartijd nodig van 35 minuten.) 25. Neem nadien de pot met het gare vlees uit de oven. Laat het vlees daarin net zolang rusten als tijd dat de varkenskroon in de oven doorbracht. (In dit geval, zo’n half uur.) 26. Schep de varkenskroon uit de pot, zodat je de saus kan binden. 27. Verzamel een klontje (malse) boter en een kleine hoeveelheid bloem. Spoel je handen schoon en kneed beide tot een egaal mengsel. (‘beurre manié’) 28. Meng wat van de beurre manié door de saus. Roer met de garde tot de saus een beetje bindt. Voeg indien nodig wat extra beurre manié toe. Bind de saus niet te sterk. De tijd van de hele dikke sauzen is ‘passé’. 29. Snijd de varkenskroon met een scherp vleesmes in dikke malse plakken van ongeveer 1cm breed. 30. Snijd vierkante porties aardappel-knolseldergratin los in de ovenschaal en schep er één op ieders bord. 31. Lepel wat saus op de borden en werk ze af met een beetje gemalen peper. 32. En wat met die ferme schaal gratin? Een restje smaakt de dag erop minstens zo lekker. ...

Lamsschouder gevuld met pancetta, salie en gekonfijte sjalot | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/lamsschouder-gevuld-met-pancetta-salie-en-gekonfijte-sjalot

... omt. Leg de schouder op een plank en verdeel de vulling in het midden van het vlees. Rol het vlees op en bind het samen zoals een gebraad.  Leg het in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Bedruip met de helft van de witte wijn en laat 1 uur braden in de oven. Draai het om de 20 minuten om en bedruip met de rest van de witte wijn. Pel de sjalotten ongeveer 30 minuten voor het einde van de gaartijd van het vlees en verwijder het eerste laagje van de grootste sjalotten om ze in twee te kunnen snijden. Doe ze in een steelpan met een snuifje zout, boter en suiker.  Zet alle ingrediënten onder met water en breng aa ...

Varkensgebraad in mosterdkorst met pruimen en oude Geuze | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/varkensgebraad-in-mosterdkorst-met-pruimen-en-oude-geuze

... Varkensgebraad in mosterdkorst met pruimen en oude Geuze - Geef het varkensgebraad overlangs een inkeping tot in het midden en vul gelijkmatig met de gedroogde pruimen. Bind op met keukentouw. Verhit een pot waarin het gebraad net past en schroei het vlees dicht in boter. ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met savooikool, spekjes en sjalottensaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-savooikool-spekjes-en-sjalottensaus

... arkenskroon met savooikool, spekjes en sjalottensaus - Dit gerecht is een perfect voorbeeld van een rustieke maaltijd. Het varkensgebraad moet je de nodige tijd in de oven gunnen, en vooral niet op een te hoge temperatuur bakken. Het vlees hoort sappig en licht rosé ...

Jeroen Meus - Carpaccio van varkensmignonette en een mosterddressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/carpaccio-van-varkensmignonette-en-een-mosterddressing

... vitello tonato noemt Jeroen deze carpaccio van varkensvlees met een pittige salade en mosterddressing. Hij gebruikt een mignonettegebraadje van een Spaans Durocvarken dat na het bakken in heel fijne plakken wordt gesneden. Er komt een frisse dressing op basis van mosterd bij en een peperachtige salade van mosterdblad, rucola en knolselder. ...

Orlofgebraad

https://www.prinsessenboontjes.be/post/orlofgebraad

... Orlofgebraad Bij dit gerecht wordt mama zo terug gekatapulteerd naar haar jeugd. Heerlijk vonden we dit. Die gesmolten kaas en die laagjes vlees. En dan een kroketje erbij. Of 10. Zalig. Ingrediënten:Bereidingswijze:Leg de varkenshaasjes een half uur op voorhand uit ...

Jeroen Meus - Lamsbout met groenten en Yorkshire pudding - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamsbout-met-groenten-en-yorkshire-pudding

... Lamsbout met groenten en Yorkshire pudding - Vandaag kookt Jeroen very British: een zondags gebraad met groenten en onvervalste Yorkshire pudding. Het favoriete gerecht van zijn favoriete schrijver Roald Dahl én een ode aan zijn Schotse vrienden op het eiland Foula. ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met wintergroenten en picklesmousseline - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-wintergroenten-en-picklesmousseline

... llen extra smaak geven aan het vlees. 5. Kruid het vlees langs de beide zijden met voldoende zout en peper. Zo’n groot stuk gebraad kan voldoende kruiding verdragen. 6. Verhit een braadpan op een matig vuur. Schenk vervolgens een scheutje olijfolie in de pan en doe er ook een klontje boter bij. 7. Leg de varkenskroon op de vetzijde in de pan. Let erop dat die niet te heet is. Laat het vlees ongeveer 5 minuten zachtjes kleuren. Leg de kroon vervolgens op z’n zij en doe hetzelfde. De volgende minuten dienen om de vleeszijde en de andere zijkant van het gebraad een korstje te geven. 8. Zet een ruime schaal klaar om dadelijk alle versneden wintergroenten in te verzamelen. 9. De stukken groente dienen ongeveer een identieke maat te hebben. Gebruik de grootte van de spruiten als richtmaat. Snij de andere groenten in vergelijkbaar grote stukken. 10. Maak de spruitjes schoon door het steelstukje een beetje weg te snijden en het buitenste blad van elk minikooltje te verwijderen. 11. Snij het grootste deel van het loof van de wortelen. Laat aan elke wortel een paar centimeter loof zitten. Spoel de peentjes schoon. Ze hoeven niet geschild te worden. Snij elke wortel overlangs in ‘lange’ kwarten. ...