Spijshuis De Dis in Delft | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/spijshuis-de-dis-in-delft/

... Het is altijd jammer als een bezoek aan een restaurant een teleurstelling is. Niet alleen voor de gasten maar ook voor de uitbaters. Toch valt er over ons bezoek aan Spijshuis De Dis weinig positiefs te melden. Een mooi bruin broodje met boter en vriendelijk personeel. ...

Kalfsniertjes met oude sherry | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kalfsniertjes-met-oude-sherry/

... Kalfsniertjes met oude sherry Ja, als ik daar aan ga beginnen! Nu krijg ik al verzoeknummers om in deze rubriek genoemd te worden. Niet met een recept, niet met een gerecht, nee, zomaar. Nu is Stephanie een fenomeen. Culinair gezien. Ze is Engels, woont om de hoek ...

Kalfsniertjes met oude sherry | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kalfsniertjes-met-oude-sherry-2/

... Kalfsniertjes met oude sherry Ja, als ik daar aan ga beginnen! Nu krijg ik al verzoeknummers om in deze rubriek genoemd te worden. Niet met een recept, niet met een gerecht, nee, zomaar. Nu is Stephanie een fenomeen. Culinair gezien. Ze is Engels, woont om de hoek ...

Jeroen Meus - Kalkoen ‘fine champagne’ met verse kroketten en wintergroenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalkoen-fine-champagne-met-verse-kroketten-en-wintergroenten

... wintergroenten en zelfgemaakte kroketten bij. Vrolijk kerstfeest! - Kalkoen Verwarm de oven voor tot 220 °C.Smelt het eenden- of ganzenvet in een kleine pan op het vuur.Stop een klont boter in de kalkoen en kruid de binnenkant met zout en grofgemalen peper.Bind de kalkoen op met opbindelastiek. Ga van voor naar achter langs de vleugels, tussen de billen en dan rond de poten. Leg hem in een grote ovenschaal.Bestrijk de hele kalkoen met gesmolten eenden- of ganzenvet. Kruid hem met peper en zout.Bak de kalkoen 45 minuten in de voorverwarmde ...

Wild wild en tam wild | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/wild-wild-en-tam-wild/

... ant. Reeën, edelherten, damherten en wilde zwijnen worden alleen met speciale vergunning geschoten. Dat geldt ook voor wilde ganzen. Vaak wordt de hulp van jagers ingeroepen als ganzen zich niet van boerenland laten verdrijven en de schade te groot wordt. Uit het buitenland komen wildsoorten als patrijs en, zeer schaars, grouse (Schots sneeuwhoen) en houtsnip. Zelfs exoten als krokodil, kangoeroe, springbok en slang zijn leverbaar. Emoties Wild wild is het mooiste scharrelvlees dat er bestaat. Jarenlang werd de mening erover in ons land door emoties bepaald. Alleen in Nederland heten jagers ‘plezierjagers’ (alsof er ook beroeps zouden bestaan), een term die bij sommige mensen negatieve politieke en sociale associaties opriep. De bezwaren golden dan meer de jager als (stereotiep) figuur dan de jacht als verschijnsel. Niet biologisch Wild wild is nooit biologisch. Daarvoor is de zekerheid nodig dat een dier alleen biologisch voer krijgt, wat onmogelijk is; een wild konijn bijvoorbeeld kan zomaar de kolen op het land van een reguliere akkerbouwer opeten. Tam wild kán biologisch worden gefokt, maar daarvan zijn mij geen voorbeelden bekend. In Frankrijk is er wel tam gevogelte (kwartel, parelhoen, tamme eend) met een Label Rouge, dat bijna op hetzelfde niveau staat als biologisch, maar dat wordt hier zelden verkocht. Gefokt wild is, vergeleken met kip of varken, een nicheproduct. De sector is daarom nog buiten beeld gebleven van mensen die kijken naar leefomstandigheden. Een uitzondering is tam konijn, dat een slechte waardering kreeg op www.vleeswijzer.nl. Jachtseizoen Voor elke bejaagbare diersoort zijn perioden vastgesteld waarbinnen erop gejaagd mag worden. Die zijn voor elk land verschillend, maar grofweg gaat het om de herfst en het begin van de winter. In Nederland is het seizoen voor de ree afwijkend – bokken 1 april-31 augustus, geiten 1 januari-31 maart – maar in sommige andere landen wordt de ree wel in het najaar bejaagd. Samen met het bij wild veel toegepaste gebruik van de vriezer betekent dat dat restaurants en winkels ree ook als najaarsspecialiteit aanbieden. Broodjeaap Het verhaal dat in Nederland gefokte fazanten worden uitgezet om later geschoten te worden is een broodjeaap. In Groot-Brittannië bestaat die praktijk echter wel, zei het dat de beesten in het voorjaar de natuur in gaan en dus een half jaar mogen ‘scharrelen’ voordat ze op de korrel worden genomen. In die tijd zijn ze helemaal verwilderd. Prijs en verkrijgbaarheid De aanvoer van wild wild is onregelmatig. Dat betekent dat de verkrijgbaarheid varieert en de prijzen op een neer gaan. Die beweging wordt echter gedempt door het invriezen; veel wild komt uit de vriezer; het effect op de kwaliteit is gering. Kwaliteit Geschoten wild dat naar de poelier gaat wordt twee keer gekeurd. Door de jager vlak na het schot en door de poelier. Aan elk dier komt een label te hangen waarop de afkomst is te achterhalen. De kwaliteit is afhankelijk van de leeftijd en het slacht van het dier, en of het correct is geschoten. Vederwild Wilde eenden worden bejaagd van half augustus tot eind januari. Eendenborst of magret de canard zonder verdere aanduiding is van tamme eenden, doorgaans uit de foie grasindustrie in Frankrijk. Wilde eenden zijn klein en intens van smaak; het vlees is rood. In een menu is een borstje met een boutje net genoeg voor één persoon, grotere eters eten een eend in hun eentje. Er is een overaanbod van wilde ganzen die geschoten zijn omdat ze zich niet van boerenland lieten verjagen. Toch zie je ze niet vaak bij de ...

Recept tournedos met paddestoelen en geheime saus | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-tournedos-met-paddestoelen-en-geheime-saus/

... Recept tournedos met paddestoelen en geheime saus Ze hebben nogal op me ingepraat. Kom nou kijken, dat is leuk! En dus ga ik maar eens, zaterdag de 27ste. Ik ben per slot van rekening nog nooit naar een wijnveiling geweest. Maar leuk? Wijnveilingen waren toch partijen ...

Gouden kip | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/gouden-kip-2/

... Gouden kip Gouden kip Collega Witteman heeft drie koters en dat triumviraat voorziet haar van bakken inspiratie, druipend van moddervette ellende en ander lezersplezier. Ik zit al dagen met twaalf kinderen in een Ardens kasteel en er gebeurt niks. Goed, een tand ...

Gouden kip | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/gouden-kip/

... Gouden kip Gouden kip Collega Witteman heeft drie koters en dat triumviraat voorziet haar van bakken inspiratie, druipend van moddervette ellende en ander lezersplezier. Ik zit al dagen met twaalf kinderen in een Ardens kasteel en er gebeurt niks. Goed, een tand ...

Chocoladebiscuit met mascarponemousse en aardbeien | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/chocoladebiscuit-met-mascarponemousse-en-aardbeien

... Chocoladebiscuit met mascarponemousse en aardbeien - De week afsluiten doen Sofie en Laura met een heerlijke taart in Goed Weekend met Laura Tesoro. Perfect om die verse aardbeien in te verwerken. Diameter taartring: 23 à 25 cm // 4 à 5cm hoog Voor de biscuit: Meng ...

Kikkererwten met komijn en boter | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kikkererwten-met-komijn-en-boter/

... Kikkererwten met komijn en boter Recepten opschrijven kan op allerlei manieren. En dan bedoel ik niet alleen slecht en goed, maar ook uitvoerig of bondig, voor beginners of voor gevorderden. Chef-koks schrijven hele korte receptjes, maar dat is valse schijn. ‘Uitjes ...