Jeroen Meus - Runderschenkel met rode wijnsaus en lookpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/runderschenkel-met-rode-wijnsaus-en-lookpuree

... Doe er ten slotte de kruidnagels bij. Zet een deksel op de kookpot en plaats hem in de oven. Laat 2 uur garen. Zet halverwege de gaartijd het deksel een beetje open. De knoflookpuree en broccolini Schil de aardappelen en pel de knoflook. Kook ze samen in water met een flinke snuif zout. Maak intussen de broccolini schoon en stoom gaar in een stoommandje. Giet de aardappelen af en plet ze met de knoflook, een klont boter, een scheut melk en de eierdooiers tot puree. Kruid met een snuifje zout. Afwerken en serveren Serveer de runderschenkels in de saus met de knoflookpuree en de gestoomde broccolini. ...

Marokkaanse kip met couscous » Kokerellen Snel, gezond en makkelijk!

https://www.kokerellen.be/marokkaanse-kip/

... lledig aan jou. Weet wel dat kipfilet een stuk lichter is, maar ook een pak droger zal worden tijdens het bakken. Reduceer dan de gaartijd tot 30 minuten. Groentjes – ik had nog courgette, rode ui en paprika in huis, mijn favoriete groentencombinatie die hier ontzettend lekker bij smaakt. Maar heb je andere dingen in huis? Gooi die er gerust bij, van zoete aardappel tot rode biet, tot pastinaak, noem maar op! Couscous – daar moet ik geen uitleg bij geven lijkt me. Ras el hanout – een Marokkaanse kruidenmix die voor de heerlijkheid van dit gerecht zorgt. Je hoeft dit niet te kopen als je het niet in huis hebt, want je kan zelf een eigen mixje samenstellen. De voornaamste smaken in deze kruidenmix zijn: paprika, koriander, zwarte peper, kaneel, kruidnagel, kurkuma, kardamom, komijn, … Als extraatjes voor deze Marokkaanse kip gebruik ik ook nog een bouillonblokje en wat gedroogde abrikozen en verse peterselie. Beide zijn optioneel trouwens. ...

Jeroen Meus - Konijn zoetzuur - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijn-zoetzuur

... Konijn zoetzuur - Konijn is een klassieker in de Belgische keuken. Het vlees is mager en heeft geen lange gaartijd nodig. Jeroens grootmoeder maakte er heel klassieke bereidingen mee, maar je kunt er heel wat andere kanten mee uit.Dit recept met zoete en zure toetsen is ...

Jeroen Meus - Mulligatawny - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mulligatawny

... lengte doormidden en doe de smaakmaker in de pot. Roer en laat alles enkele minuten stoven.Voeg de rijst toe. Hou rekening met de gaartijd. Als de rijst gaar is, is ook je soep klaar.Kruid met kurkuma, gerookt paprikapoeder en garam masala. Doe er de currypasta bij.Giet er de tomatenblokjes bij. Spoel het blikje uit met water en giet het vocht bij de soep.Bevochtig de soep met de warme groentebouillon. Breng verder op smaak met zout.Snijd de puntpaprika’s in de lengte open. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in brunoise en doe de blokjes bij de soep.Laat de soep even pruttelen onder deksel.Schenk een flinke bodem arachideolie in een pan en laat ze heet worden. Bak de vellen papadum een voor een in de olie. Ze zullen in geen tijd opkrullen, uitzetten en krokant worden. Laat de gebakken papadums even uitlekken op keukenpapier.Vis de chilipeper uit de soep.Schep de soep in kommen of diepe borden. Doe er een lepel yoghurt bij voor een frisse toets.Serveer de soep met de krokante papadums. ...

Jeroen Meus - Chocoladerijstpap met slagroom en zoete nootjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocoladerijstpap-met-slagroom-en-zoete-nootjes

... d dessertrijst. Kook de korrels gaar op een matig vuur. Roer af en toe, zodat de rijst niet vastklit aan de bodem. (Controleer de gaartijd van de producent.) 3. Doe een tweede deel melk in een pot. Schraap de zwarte zaadjes uit de vanillestok en doe ze in de melk. Voeg ook de lege vanillepeulen toe en verwarm ze op een zacht vuur. (laat de melk niet koken) 4. Scheid de eieren en doe de dooiers in een mengkom. (Het eiwit gebruik je niet.) Voeg de vanillesuiker toe en klop beide ingrediënten tot een gladde bleke massa (ruban). (werk met de g ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/02/sous-vide-eitjes-in-mason-jars.html

... e werk:Bevestig je sous-vide stick in een geschikte container met voldoende water.Stel het apparaat in op 78°C en kies voor 1u gaartijd.Zet 6 Mason Jars met een inhoud van 120 ml klaar en vet ze lichtjes in met boter.Doe de eitjes met de room, yoghurt, zout en peper in de blender.Mix tot een glad beslag.Laat het beslag even staan en schep eventueel schuim weg.Verdeel het beslag over de 6 potjes. Laat nog een klein beetje ruimte open voor je de bokaaltjes dicht schroeft. Schroef de dekseltjes stevig vast en draai ze dan weer een heel klein beetje los. Dit is nodig zodat de bokaaltjes niet zouden barsten.Van zodra het apparaat aangeeft dat de juiste temperatuur is bereikt, zet je de bokaaltjes met een tang in de container met heet water.Haal de potjes een uur later uit het water en zet ze in de koelkast of serveer ze meteen.TIP:Je kan de bokaaltjes onderaan ook al een beetje vullen: denk maar aan gesnipperde verse kruiden zoals bieslook of peterselie, stukjes zongedroogde tomaat op olie, fijne hamsnippers, .. ...

http://kokenenhogehakken.blogspot.com/2020/02/sous-vide-eitjes-in-mason-jars.html

... e werk:Bevestig je sous-vide stick in een geschikte container met voldoende water.Stel het apparaat in op 78°C en kies voor 1u gaartijd.Zet 6 Mason Jars met een inhoud van 120 ml klaar en vet ze lichtjes in met boter.Doe de eitjes met de room, yoghurt, zout en peper in de blender.Mix tot een glad beslag.Laat het beslag even staan en schep eventueel schuim weg.Verdeel het beslag over de 6 potjes. Laat nog een klein beetje ruimte open voor je de bokaaltjes dicht schroeft. Schroef de dekseltjes stevig vast en draai ze dan weer een heel klein beetje los. Dit is nodig zodat de bokaaltjes niet zouden barsten.Van zodra het apparaat aangeeft dat de juiste temperatuur is bereikt, zet je de bokaaltjes met een tang in de container met heet water.Haal de potjes een uur later uit het water en zet ze in de koelkast of serveer ze meteen.TIP:Je kan de bokaaltjes onderaan ook al een beetje vullen: denk maar aan gesnipperde verse kruiden zoals bieslook of peterselie, stukjes zongedroogde tomaat op olie, fijne hamsnippers, .. ...

Jeroen Meus - Salade van rode biet, veldsla en feta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-van-rode-biet-veldsla-en-feta

... in de pot. 3. Zet het deksel op de pot, breng de bieten aan de kook en laat ze zo’n 45 minuten garen op een matig vuur (de gaartijd is afhankelijk van de grootte van de bietjes.) 4. Neem een mengschaal en doe er de mosterd in, samen met de honing en de frambozenazijn. 5. Kneus de kardemompeultjes en haal er de zwarte zaadjes uit. Doe de kardemomzaadjes in de vijzel en stamp ze fijn. Voeg de kruiden toe aan de vinaigrette. 6. Bind de vinaigrette met olijfolie. Schenk de olie erbij terwijl je stevig roert met een garde. 7. Kruid de vinaigrette met wat peper van de molen en een snuifje zout. 8. Doe de cashewnoten in een vuurvast schaaltje en rooster ze kort onder de grill (of rooster ze in een hete pan). Hou ze goed in de gaten, want het is een kwestie van minuten. 9. Spoel de veldsla ...

Jeroen Meus - Salade met quinoa en fetakaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-quinoa-en-fetakaas

... r. 1. Doe de quinoa in een pot of pan en schenk er de bouillon bij. Breng de zaadjes aan de kook op een zacht vuur. Respecteer de gaartijd die op de verpakking vermeld staat. 2. Snij de rode ui eerst middendoor en vervolgens in fijne halve ringen. 3. Schil de paprika’s met een dunschiller. Snij ze in kwarten, verwijder de zaadlijsten en bleke vliesjes. Snij elk stuk paprika in grove stukken. 4. Verhit een scheut olijfolie in een stoofpot op een matig vuur. Fruit de halve uiringen in de hete olie. Voeg enkele minuten later de stukken gele en rode paprika toe. 5. Spoel de courgette en snij de top en het steelstukje weg. Snij de (ongeschilde) zachte groente in dobbelstenen en laat ze een dikke 5 minuten meestoven. Roer af en toe even in de pot. 6. Voeg naar smaak een beetje (gerookt) paprikapoeder en komijnpoeder toe.  7. Snij het wor ...

Jeroen Meus - Schelvis met geplette aardappel en venkel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/schelvis-met-geplette-aardappel-en-venkel

... e aan met de sjalotten op een zacht vuurtje.Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Snijd de aardappel niet te grof, zodat de gaartijd niet te lang wordt. Voeg toe aan de stovende groenten. Doe er enkele takjes tijm bij.Zet de groenten onder water, kruid met peper en zout en laat pruttelen op een zacht vuurtje met een deksel op de pot.Zet een andere pot met water en een steelpannetje op het vuur.Snijd de steeltjes van de waterkers. Was de waterkers, de steeltjes en de peterselie schoon in koud water. Zorg ervoor dat er geen zand of aarde in achter blijft. Leg de eieren in het kokende water. De eieren mogen zowel hard als zacht gekookt zijn.  Hak de w ...