Jeroen Meus - Zeebaars met groenten in oven en puree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeebaars-met-groenten-in-oven-en-puree

... jf in een hete oven, zet je een eenvoudig, eerlijk gerecht op de tafel.TIP: Deze bereiding kan je ook maken met bv. forel. Pas de gaartijd aan. - 0. • Pel de sjalot en snij ze in grove reepjes of snippers. Kneus de gepelde tenen look.• Snij het stuk venkel in grove stukken. Verwijder wel het taaie hart bij de steel van de groente.• Snij de tomaten in grove stukken en doe hetzelfde met de geschilde wortel.• Zet een braadslee op je fornuis. Stook er een matig vuur onder en schenk er een flinke bodem olijfolie in. (de olie is ook de saus)&bu ...

Recept voor cassoulet de toulouse | njam!

http://www.njam.tv/recepten/cassoulet-de-toulouse

... verwarmde oven op 160°C ca. 1,5 uur sudderen. Roer alle 30 min. eens voorzichtig door. Bestrooi de schotel ongeveer 15 min. voor gaartijd nogmaals met de resterende broodkruimels en gratineer het goudbruin. Ingrediënten voor 4 personen 250 glamsschouder in blokjes 250 gbraadworsten 250 gbuikstuk van het varken in blokjes 2 gekonfijte ganzenbouten 300 ggedroogde witte bonen 1 wortel 2 uien 4 tomaten 2 teentjes knoflook 150 gbroodkruimels 2 kruidnagels 4 verse laurierblaadjes 1 bouquet garni 4 takjesverse tijm naar smaak peper - zout ...

Jeroen Meus - Steenbolkschnitzels - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steenbolkschnitzels

... n giet er een scheutje water bij. 4. Laat ongeveer 20 minuten garen onder deksel op een zacht vuur. 5. Zet tegen het einde van de gaartijd het deksel schuin op de pan zodat het grootste deel van het vocht kan verdampen. 6. Spoel de peterselie en laat hem uitlekken. Snipper hem fijn. 7. Kruid de vis met peper en zout. 8. Doe de bloem en de panko in een schaal. 9. Splits de eieren en klop de eiwitten los met een klein scheutje neutrale olie. Bewaar 2 eierdooiers. Gebruik de andere 2 eierdooiers in een andere bereiding. 10. Haal de vis eerst door de bloem, dan door het eiwit en tenslotte door de panko. 11. Verhit een bodem neutrale olie met een klontje boter in een pan. Bak de steenbolk goudbruin en krokant in de olie. Laat de ...

Recept voor grootmoeders kippensoep met gerst | njam!

http://www.njam.tv/recepten/grootmoeders-kippensoep-met-gerst

... tijm en ui in een kookpan, bedek met zout water en laat 45 min. sudderen. Haal de tijm en de ui er 15 min. voor het einde van de gaartijd uit en voeg wortels, selderie en prei toe. Was de peterselie en lavas, schud droog en trek de blaadjes eraf. Verwerk deze in een vijzel met de Parmezaanse kaas en de olijfolie tot een pasta. Vermeng de helft van de pasta met de gerst en houd dit warm. Haal de kip uit de soep en maak het vlees los van de beentjes. Snijd het vlees in kleinere stukjes en doe het terug in de soep. Breng de soep op smaak met de andere helft ...

Gevulde konijnenbout met tuingroenten en een sausje van witbier | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gevulde-konijnenbout-met-tuingroenten-en-een-sausje-van-witbier

... illon. Laat afkoelen en verwijder het aluminiumpapier. Kook ondertussen de groenten in dezelfde bouillon. Deponeer ze volgens hun gaartijd in het vocht: dus de harde groenten eerst, de zachte laatst (koolsoorten met een sterke smaak worden best eerst geblancheerd). Schep de groenten uit het kookvocht, laat deze een beetje inkoken, bind met instant roux en werk af met citroensap en een mengsel van room en mosterd. Schik de boutjes en de groenten in een diep bord. Lepel het soepsausje erover en versier met het kruidenbosje. Ingrediënten 4 konijnenbillen, gedeeltelijk ontbeend (beenderen bewaren) 200 gr konijngehakt (aan beenhouwer vragen) 250 gr mirepoix van groenten (uien, selder, wortelen) 1 kruidenbosje (tijm, laurier, peterseliestengels) 2 dl room 1 el mosterd 500 gr seizoensgroenten 2 dl ...

Jeroen Meus - 'Glazed chicken' op de barbecue - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/glazed-chicken-op-de-barbecue

... §aalse kruiden, gedroogde basilicum en oregano. Meng alles goed door elkaar. Leg de uien 10 tot 15 minuten voor het einde van de gaartijd rond de kip op de barbecue. Laat ze wat mee stoven. Giet de aardappelen en de asperges af. Snijd de aardappelen in twee, maar pel ze niet. Kruid met grof zout en peper. Schep er wat olijfolie door. Leg de aardappelen en de asperges ook bij de kip en de uien. Serveer de gelakte kip met de aardappelen, asperges en uien. ...

Recept voor brasato met krokant gebakken porcini | njam!

http://www.njam.tv/recepten/brasato-met-krokant-gebakken-porcini

... leesbouillon en tomatenpuree toe en bak 30 min in de oven. maak de puree: Kook de aardappelblokjes gaar, voeg op het einde van de gaartijd een scheutje olijfolie toe. Giet de aardappelen af, pureer en roer de boter en het eigeel eronder. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. bak de porcini: Borstel de Porcini schoon, hak grof en kruid af met versgemalen peper. Bak de paddestoelen met een teentje knofook in olijfolie. werk af: Haal de brasato uit de oven. Zeef de jus en versnijd het vlees. Schep de aardappelpuree op het bord, strijk uit, leg het vlees erop en schep de saus erover. Verdeel de porcini over het bord. Werk af met een scheutje olijfolie, geraspte truffel, een takje rozemarijn, salie en peper. wijnsuggestie: barbera d'alba tenuta la volta2008 - heeft een diepe robijnkleur, een v ...

Gepocheerde griet in dashibouillon met kliswortel, mosselen, hiziki en kervel | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/gepocheerde-griet-in-dashibouillon-met-kliswortel-mosselen

... met even koken. Zet het vuur op minimum en leg er je stukken griet in. Haal na een 10-tal minuten de stukken vis uit de fumet. De gaartijd hangt af van de grootte van je moten griet. Leg een stuk vis in een soepbord en giet er de bouillon naast. Leg rond de vis de mosselen, kliswortel en hiziki en werk af met enkele plukjes kervel. Ingrediënten een plukje hiziki (Japanse zeewiersoort) sojasaus 1 kliswortel (of schorseneer) sesamolie 10 mosselen kervel 2 stukken griet op graat 4 dl visfumet Voor de dashibouillon 5 dl klare gevogeltefond een handvol bonitovlokken een handvol gedroogde shiitake een stukje kombu (geweekt in water) ponzu (Japanse citrussaus) ...

Jeroen Meus - Witloofsoep met varkensschenkel en mosterd - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witloofsoep-met-varkensschenkel-en-mosterd

... een klein uurtje rustig koken.Snijd de rest van het witloof fijn en houd het even apart.Haal de hammetjes en de kruidentuil na de gaartijd uit de soep. Pluk het vlees van de hammetjes, voeg de room toe aan de soep en mix de soep glad.Breng de soep op smaak met de mosterd, peper en zout en voeg het vlees van de hammetjes en de fijngesneden witloof toe. Roer alles nog eens goed onder elkaar en werk af met wat fijngesneden bieslook. ...

Jeroen Meus - Honingcake met appel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/honingcake-met-appel

... en van 180°C, gedurende een uur. (Let op: De correcte baktijd is afhankelijk van het type oven dat je gebruikt. Controleer de gaartijd door met een satéstok middenin de cake te prikken. Zodra er geen restjes deeg aan het stokje kleven is de cake gaar.) 12. Laat het gebak rustig afkoelen. Ontvorm nadien. 13. Serveer de verse cake in dikke plakken. Decoreer je cake eventueel met een beetje bloemsuiker. ...