Jeroen Meus - Varkenskotelet met jonge wortelen, picklesmousseline en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-jonge-wortelen-picklesmousseline-en-aardappelen

... Varkenskotelet met jonge wortelen, picklesmousseline en aardappelen - Met de zomer in zicht gebruikt Jeroen vandaag al eens de barbecue om echte dagelijkse kost op klaar te maken. Een lekker sappige gegrilde varkenskotelet met geroosterde wortelen en aardappelen (eveneens ...

Jeroen Meus - Geroosterde groentesoep met spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/geroosterde-groentesoep-met-spek

... . - Verwarm de oven op 200 °C.Pel en snipper de uien. Doe ze in de braadslede.Snijd de aubergines, de venkel en de courgettes in fijne blokjes. Doe de blokjes bij de ui in de braadslede.Verwijder de zaden en de zaadlijsten van de paprika’s. Je hoeft ze niet te schillen. Snijd de paprika’s in blokjes en leg ze in de braadslede.Schil de wortelen en snijd ze in blokjes. Doe ze ook in de braadslede.Besprenkel de groenten met een flinke scheut olijfolie en roer ze om met een houten lepel.Kneus en pel de knoflook. Doe de teentjes bij de groenten. Leg ...

Jeroen Meus - Snert - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/snert

... Snert - Deze dikke maaltijdsoep op basis van spliterwten is een echte traditie bij onze Noorderburen. Jeroen maakt er een zalige Dagelijkse kost-versie van. Een kom van deze winterse erwtensoep is ideaal om na een koude wandeling leeg te lepelen. - Spoel de spliterwten ...

Jeroen Meus - Witloofslaatje met appel, walnoot, oude kaas en spekjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witloofslaatje-met-appel-walnoot-oude-kaas-en-spekjes

... voeg naar smaak een beetje zout en peper van de molen toe. 4. Snij de stronkjes witloof eerst middendoor en vervolgens in niet te fijne onregelmatige stukken. Doe het witloof in een grote slakom. Snij de appel in fijne reepjes (julienne) en voeg ze bij het witloof. Schillen is niet nodig. 5. Strooi een handje rozijnen en de fijngesneden walnoten in de sla, samen met de pittige tuinkers. 6. Snipper de sjalot fijn, en werk er de sla mee af. Als je de kervel in huis hebt, voeg dan de fijne pluksels toe. Meng alles. 7. Haal er de belegen kaas bij. Gebruik een dunschiller om snippers kaas over de sla te strooien. 8. Snij de krokante sneetjes spek in kleine stukjes en voeg ze toe aan de sla. 9. Giet de dressing over de gemengde witloofsalade, en klaar! Serveer de witloofsla in een soepkom of een diep bord. ...

Jeroen Meus - Varkenskotelet met gebakken wortel, verse augurk en picklessaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskotelet-met-gebakken-wortel-verse-augurk-en-picklessaus

... n spoel ze grondig onder koud water. Snijd de wortelen in schuine stukken en kook ze kort mee met de krieltjes.Snijd de sjalot in fijne halve maantjes. Laat een klontje boter smelten in een pot en stoof de sjalot erin aan samen met een geplet teentje look. Voor de kruiding snipper je wat tijm fijn en voeg je nog een laurierblaadje toe.Spoel de augurken, snijd ze in de lengte in twee en gril ze op de grillpan. Houd ze nadien even apart.Voeg de pickles toe aan de sjalot, gevolgd door de witte wijn en breng de saus aan de kook.Kruid het vlees met peper en zout. Gril het vlees aan beide kanten in de ...

Jeroen Meus - Gemarineerde misokip met Japanse omelet en gebakken shiitake - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gemarineerde-misokip-met-japanse-omelet-en-gebakken-shiitake

... ie. Leg de gemarineerde blokjes kip er met een keukentang voorzichtig in. Bak ze aan beide kanten lichtbruin.Snijd de lente-ui in fijne ringetjes en de dikke omelet in blokjes.Schep wat van de marinade bij de champignons en de look. Giet de rijst door een zeef en doe hem bij de gebakken groenten. Laat het geheel nog even goed roerbakken.Schep wat gebakken rijst met shiitake op een bord en leg er enkele stukken kip bij. Werk af met fijngesneden lente-ui en wat blokjes omelet. ...

Jeroen Meus - Oosterse garnalenbisque - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/oosterse-garnalenbisque

... est van de groenten.Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika. Snijd het vruchtvlees in grove stukken. Snijd de chilipeper in fijne ringetjes. Doe de paprika en de chilipeper in de soepketel.Schil de gember en snijd hem in julienne. Doe de fijne reepjes in de soepketel. Leg er ook de limoenblaadjes bij.Breng op smaak met een snuifje zout, de tomatenpuree en een lepeltje trassi of gefermenteerde garnalenpasta. Roer alles goed onder elkaar.Haal de garnalenpantsers uit de oven en laat ze meebakken in de soepketel.Giet er een scheutje witte wijn of Noilly Prat bij.Bevochtig de groenten en de pantsers met het water.Schenk de kokosmelk erbij. Roer even en laat dan minstens 30 minuten sudderen onder deksel op een zacht vuur.Haal het citroengras en de limoenblaadjes uit de soep. Mix de soep met een elektrische staafmixer. Giet ze door een zeef.Snijd het stokbrood in sneetjes en rooster ze goudbruin onder de ovengrill.Werk de soep af met een klontje boter. Mi ...

Jeroen Meus - Spring roll met noedels, Thaise dressing en een pindadip - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/spring-roll-met-noedels-thaise-dressing-en-een-pindadip

... en uitlekken.Snipper de kool fijn (of doe het op de mandoline) en schep hem in een grote kom. Snijd de rest van de sjalot in hele fijne reepjes en voeg ze toe aan de kool.Breng de groenten op smaak met wat rijstazijn, een scheutje sesamolie en een snuifje zout.Laat het rijstpapier kort weken in wat lauw water en laat even uitlekken op een propere handdoek. Leg in het midden een hoopje noedel en leg er een hoeveelheid rauwe groenten op. Schik er wat blaadjes munt en koriander tussen en rol het vel op tot een stevige rol. Bewaar de rolletjes die klaar zijn even op een bord.Snijd de rollen in stukken en serveer ze met de pindadip en de Thaise dressing. ...

Jeroen Meus - Toast met avocado, komkommer, courgette en sardines - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/toast-met-avocado-komkommer-courgette-en-sardines

... de zijden kort in de grillpan. Laat ze wat afkoelen en giet er een scheutje appelazijn over.Snijd de komkommer rond de zaadjes in fijne plakken met de mandoline. Leg ze in een kom. Giet er een scheut olijfolie en wat appelazijn over. Kruid met peper en zout. Laat even marineren.Was de sla en scheur de buitenste blaadjes in stukken.Pel de avocado. Snijd het vruchtvlees in fijne repen.Besprenkel het zuurdesembrood aan beide kanten met olijfolie. Rooster het aan beide kanten in de grillpan.Bestrijk elke snee brood met een laagje kruidenkaas. Leg er wat sla, enkele repen gemarineerde komkommer, een beetje gegrilde courgette en een paar reepjes avocado op. Breng op smaak met gerookt papr ...

Jeroen Meus - Gebraden eendenborst, sinaasappelsaus, rode kool en aardappelrösti - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebraden-eendenborst-sinaasappelsaus-rode-kool-en-aardappelrosti

... e aardappelrösti. Dit is een heerlijk klassiek gerecht, maar met een eigentijdse twist.  - Rasp de rode kool op een fijne rasp. Schil de appel en rasp hem erbij.Laat een klont boter smelten in een grote pot. Snijd de ui fijn en stoof ze aan in de boter. Voeg de rode kool en de appel eraan toe en laat even stoven.Voeg er de rode wijn, het water, de rode wijnazijn en de aalbessengelei aan toe, gevolgd door de jeneverbessen, de kruidnagels, de tijm en de laurier. ...