Jeroen Meus - Cappuccino van prei, schelpjes en limoenblad - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cappuccino-van-prei-schelpjes-en-limoenblad

... met gestoofde groenten. Laat de soep 20 minuten pruttelen op een matig vuur. 8. Vul de gootsteen met een bodem water en voeg een ferme snuif zout toe. Stort de venusschelpen (of de kokkels) erin en laat ze even naar water happen en eventuele restjes zand uitspuwen. 9. Verhit een scheutje olijfolie in een pot. 10. Laat de venusschelpen uitlekken en stoof ze in de hete olie. Schenk er na een minuut de wijn bij, voeg de limoenblaadjes toe en plaats het deksel op de pot. 11. Zo’n 3 tot 4 minuten later zijn de venusschelpen gaar. Zodra ze openspringen schep je ze uit de pot. 12. Schep de schelpen in een zeef. Vang het vocht dat eruit druppelt op. Zeef ook het heerlijke kookvocht dat in de pot zit, en giet al dat smakelijke vocht terug in de kookpot. 13. Breng het schelpjesvocht even aan de kook en laat de alcohol eruit verdampen. Voeg eventueel nog een extra limoenblad toe. 14. Neem de pot van het vuur, laat het vocht wat afkoelen. 15. Haal de weekdiertjes uit hun schelp. Verzamel het vlees in een bord. 16. Mix de preisoep glad en schenk ze (of een deel ervan) door een zeef. Gebruik bv. een stalen ‘chinois’. Roer met de bolle kant van een pollepel in de zeef, tot er enkel wat droge groentepulp in achterblijft. 17. Proef de preisoep en kruid ze met wat peper van de molen en een snuifje zout. 18. Schenk wat melk in het schelpensausje. Plaats de staafmixer in het sausje van de venusschelpen. Probeer om zoveel mogelijk lucht onder het vocht te mixen. Mix een d ...

Jeroen Meus - Goulashsoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/goulashsoep

... eindje keukentouw. 11. Goulash(soep) hoort fijn en rijkelijk gekruid te zijn. Voeg een flinke portie zacht paprikapoeder toe, een ferme snuif komijnpoeder en een beetje bloem. Roer en laat de kruiden en de bloem een minuutje meebakken. De bloem zal voor een licht gebonden soep zorgen. 12. Schenk de ingeblikte tomatenstukjes erbij, roer en gooi het bouquet garni in de pot. 13. Giet tenslotte de warme bouillon in de soepketel en laat de goulashsoep behoorlijk lang stoven op een zacht vuur. Reken minstens een uur. Langer kan geen kwaad. De stukjes rundvlees moeten botermals zijn. 14. Werk de soep af met een zuinig snuifje cayennepeper, wat zout en peper van de molen. Wie van die typische komijnsmaak houdt kan er een extra snuifje in strooien. 15. Spoel enkele takjes (krul)peterselie en snipper het kruid fijn. 16. Roer de zure room even los. 17. Schenk een portie warme goulashsoep in elk bord, schep er een eetlepel zure room in en geef de soep nog meer smaak met wat verse snippers peterselie. ...

Jeroen Meus - Stoofvlees op z’n Chinees - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofvlees-op-zn-chinees

... gember en de lookpulp bij de uien en roer. Laat de uien licht kleuren. 8. Schep de tomatenpuree in de stoofpot, en strooi er een ferme snuif “five-spice” in. In deze specerijenmix zit anijs, gember, venkel, peper en kaneel. Bepoeder de inhoud van de pot met de bloem en roer. (Hou de pot nadien even weg van het vuur, tot het vlees voorgebakken is.) 9. Verwarm de oven voor op 150°C. 10. Verhit een braadpan (zonder antaanbaklaag) op een stevig vuur. Smelt er een klont boter in en bak (een deel) van de stukjes stoofvlees. Kruid het vlees met peper van de molen en zout. Laat het vlees goudbruin korsten. 11. Voeg het vlees (dat nog niet gaar is) toe aan de pot, en begin aan een volgende bakbeurt, in dezelfde pan, met een vers klontje boter. 12. Schenk na het korsten en scheutje water in de braadpan en roer de bakrestjes los. Giet dit in de stoofpot. 13. Doe ook de runderfond (bruine fond) in de pot. 14. Doe de peperbolletjes in de vijzel, kneus ze even en strooi de stukjes zwarte peper bij het stoofvlees. Voeg vervolgens de bruine suiker toe en ook de sojasaus. 15. Zet de (ovenvaste) pot in de voorverwarmde oven van 150°C en geef het stoofvlees de nodige tijd om te garen. Reken hiervoor ongeveer minstens 2 uur. Controleer tussendoor het resultaat. Het vlees moet botermals worden. 16. Bereid kort voor het serveren de rijst. Kook de korrels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. De geparfumeerde jasmijnrijs ...

Jeroen Meus - Tofoe op z'n Indiaas met groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tofoe-op-zn-indiaas-met-groenten

... ur zacht en roer de aanbaksels op de bodem van de wok los. 10. Schep de kruidige tikka masalapasta in de grote pan, samen met een ferme snuif komijnpoeder en evenveel korianderpoeder. Roer en poef. Je kan een beperkte hoeveelheid van de pasta en de kruiden gebruiken, al adviseert Jeroen om zeker niet te zuinig te zijn voor een resultaat boordevol smaak. 11. Hou de wokpan met kruidige groenten opzij. 12. Snij de blok tofoe in dobbelstenen. 13. Verzamel wat droge kruidenmengsels om de blokjes tofoe extra smaak te geven. Bepoeder de ene zijde van de blokjes met currypoeder en de ommezijde met kipkruiden. 14. Verhit een scheutje arachideolie in een braadpan op een matig tot stevig vuur. Bak de blokjes gekruide tofoe gedurende luttele minuten langs beide zijden, tot ze een goudbruin korstje hebben. Zet nadien het vuur af. 15. Doe de ingevroren erwtjes in de wok met gebakken groenten. Zet de wok op een matig vuur en roer even tot de groene bolletjes beetgaar zijn. 16. Schenk de yoghurt in de wok en roer. Laat de groenten met saus zachtjes bubbelen. Je zal merken dat de yoghurt wat schift, wat perfect normaal is en helemaal authentiek. 17. Proef de groentesaus en voeg naar smaak een beetje zout toe. 18. Spoel een flinke hoeveelheid koriander en snipper of scheur de blaadjes grof. 19. Schep een portie groenten met saus in de diepe borden of in eetkommen. Leg er blokjes gebakken tofoe bovenop en strooi verse koriander over de bereiding. ...

Zelfgemaakte Ravioli met Pompoen en Spinazie recept - de Kokende Zussen

https://www.dekokendezussen.nl/recepten/ravioli-met-pompoen-en-spinazie/

... gaan wij kneden. Pak al het deeg en vouw het deeg samen tot een bal en rek deze en draai vervolgens 45 graden. Ga door tot er een ferme bal en elastisch deeg ontstaat. Plaats het deeg in vershoudfolie en laat het een half uur rusten op het aanrecht. Na het rusten gaan wij het deeg uitrollen. Wij maken hiervoor gebruik van een pastamachine. Snijd het deeg in vier stukken. Zet de pasta op de breedste stand en rol het deeg uit 3 keer op deze stand. Vouw de zijkanten naar elkaar toe, zodat je een meer rechthoekig deeg krijgt. Rol het vervolgens nog 3 keer door de breedste stand heen. Verlaag de stand en rol het deeg er nog 3 keer doorheen. Ga door tot je de juiste dikte hebt bereikt. Wanneer het ligt moet het licht doorzichtig zijn. Het maken van de Ravioli met Pompoen & Spinazie Meng de pompoen met de ricotta en de vulling is klaar. Met een theelepel plaatsen wij kleine bolletjes op het pastadeeg. Maak je vinger nat en maak een rondje rondom de vulling en plaats nog een pasta vel eroverheen. Snijd er vierkantjes uit en ga door tot het deeg op is of tot je genoeg ravioli hebt. Plaats de ravioli op een bakplaat met bakpapier, bestrooid met bloem. Anders zullen ze eraan vast plakken en kapot gaan wanneer je ze wilt koken. Zet een pan met heet water op het vuur. Kook de ravioli in het water vo0r 3 minuten of tot het gaar is. Plaats in een koekenpan de spinazie en bak de spinazie met de pijnpoompitten tot de spinazie geslonken is. Voeg vervolgens de boter toe en bak de boter tot het bruiner wordt. Plaats de ravioli op een bord en schep hier de spinazie eroverheen. Strooi wat kaas hieroverheen en voila zelfgemaakte ravioli. Geniet er van! De ravioli kan worden ingevroren wanneer je ze ongekookt in 1 laag in de vriezer plaats. De ravioli mag elkaar niet overlappen en wanneer ze volledig bevroren zijn, kunnen ze worden verplaatst naar een diepvrieszak. Op zoek naar meer recepten met pompoen? Kijk dan eens op deze pagina. ...

Witlofsalade met peer en blue cheese dressing

http://eetplezier.blogspot.be/2014/09/witlofsalade-met-peer-en-blue-cheese.html

... ik al achter mijn tikmasjien met ingebouwd geheugen. Nee, niet om dit artikel te tikken. Ik wilde een brief opstellen met daarin ferme taal, gericht tegen de over-ijverige houding van de woningbouwcorporatie waarvan ons mam een appartement huurt. Slechts vier maanden na een veel te langdradige renovatie, komen ze met een ander onzalig ...

Jeroen Meus - Mexicaanse rijst met varkensblokjes en koude salsa - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mexicaanse-rijst-met-varkensblokjes-en-koude-salsa

... , paprika en chilipeper in. Voeg de lookpulp toe en roer regelmatig even. 9. Geef de groentesaus nu een beetje karakter. Voeg een ferme snuif mild (gerookt) paprikapoeder toe en bijna evenveel komijnpoeder, en roer. 10. Schep er nu de milde salsa in. Vul het bokaaltje nadien met water, en giet dat ook in de pan. 11. Schep de varkensblokjes in de Mexicaans geïnspireerde saus. Plaats het deksel op de pan of pot en laat de bereiding 30 minuten pruttelen op een zacht vuur. Bereid intussen de rijst en de koude salsa. 12. Verhit een scheutje olijfolie in een tweede pot. Daarin gaar je de rijst. 13. Snipper de rode ui zeer fijn en stoof de stukjes in de pot. Voeg na een paar minuten de rijst toe. 14. Giet dubbel zoveel vocht bij de rijst. Werk volgens de verhouding: 1/3 rijst en 2/3 vocht. Gebruik water of kies bouillon. 15. Plaats het deksel op de pot en gaar de rijst op een matig tot zacht vuur. Zodra al het vocht is geabsorbeerd, is de rijst zo goed als gaar. 16. Open het blik zwarte bonen, giet het vocht eruit en doe de bonen in de pot met rijst. Roer en kruid de bereiding naar smaak met een beetje zout en/of peper. 17. Snipper het restje rode ui in zo fijn mogelijke stukjes. Hoe kleiner hoe beter. 18. Snij de rijpe avocado in kwarten en verwijder de grote pit. Trek er de schil af en snij het vruchtvlees in blokjes van max. 1 centimeter breed. 19. Schil een rode paprika met een dunschiller, verwijder de zaadlijst en de bleke vliesjes die in de vrucht zitten. Snij de paprika eerst in kwarten, vervolgens in dunne repen en tenslotte in zeer kleine blokjes. (brunoise) 20. Spoel wat koriander, pluk de blaadjes los en snipper het smakelijke kruid zo fijn mogelijk. 21. Doe alle ingrediënten in een mengschaal, voeg wat peper ...

Paling in ’t groen, volgens Sam Uil

http://eetplezier.blogspot.be/2014/08/paling-in-t-groen-volgens-sam-uil.html

... Zo nauw steekt het dus allemaal niet. Als je maar verse duimdikke paling gebruikt, in combinatie met een halve kruidentuin en een ferme scheut wijn en goede boter. Geen frutsels, geen fratsen. Veel meer is het eigenlijk niet. Maar lekker! Helaas is een ge ...

Jeroen Meus - Varkensspiering met fricassee van aardappel, ui, erwten en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensspiering-met-fricassee-van-aardappel-ui-erwten-en-spek

... kjes: Hou rekening met de hoeveelheid zout die op het einde van de bereiding wordt toegevoegd. De blokjes bevatten op zich al een ferme dosis zout. 1. Doe de verse zilveruitjes in een schaal en schenk er kokend water over. Laat de uitjes even weken, waardoor je straks heel gemakkelijk de schil kan wegtrekken. Pel nadien de geweekte zilveruitjes en zet ze aan de kant. 2. Laat de stukken spiering vooraf op kamertemperatuur komen. Te koud vlees in de een hete pan leggen is geen goed plan om een perfect gebakken kotelet te verkrijgen. 3. Neem de hakmolen en doe er de gepelde tenen look in. Pluk de rozemarijn en de tijm. Rits de blaadjes van de kruiden en doe ze bij de look. 4. Schenk er de olijfolie bij, samen met wat grof zout en peper van de molen. Mix alles tot je een kruidige vleesmarinade hebt. 5. Leg de lappen spiering op een schaal. Kruid ze met peper en zout. Strijk de lappen vlees langs beide zijden in met een laag van de kruidenmarinade. Gebruik hierv ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met knolseldergratin - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-knolseldergratin

... en schep er één op ieders bord. 31. Lepel wat saus op de borden en werk ze af met een beetje gemalen peper. 32. En wat met die ferme schaal gratin? Een restje smaakt de dag erop minstens zo lekker. ...