Recept kwartels met vijgen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-kwartels-met-vijgen/

... opvallend zitten ze verstopt tussen de intens groen glanzende bladeren. Maar de geur verraadt alles. Zwoel, een vleugje kokos, exotisch en verleidelijk hangt hij bijna tastbaar in de Provençaalse hitte. Ik heb het over vijgen, dat fruit dat mensen altijd weer op sensuele gedachten brengt, wellustige associaties oproept. Het zal het aroma zijn, en het uiterlijk natuurlijk. Snij er maar eens eentje door. Het eten ervan leidt echter tot niets, of ja toch: het laxeert, iets wat bij mij geen associaties oproept met het zinnenprikkelende, maar ieder zijn meug natuurlijk. De camping bij Belgentier waar wij verblijven ligt in het hart van het productiegebied van de beroemdste vijg van Frankrijk, de violet de Solliès. Op de bodem van de dalen staan de vaak immense bomen bij elkaar in plantages. Vanaf deze week gaan de plukke ...

Jeroen Meus - Vanillebavarois met mango en volkoren koekjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vanillebavarois-met-mango-en-volkoren-koekjes

... de tijd op op te stijven. 18. Schil de mango’s en snij het vruchtvlees van rond de dikke pit van de vruchten. 19. Snij het exotisch fruit in zeer kleine blokjes, van ongeveer een halve centimeter breed. 20. Verwijder de springvorm die rond de bavaroistaart zit. Gebruik een groot en scherp koksmes om er taartpunten uit te snijden. 21. Serveer op elk bord een spie taart met vanillebavarois en lepel er een rijkelijke portie mangoblokjes op en rond. ...

Jeroen Meus - Tofoe op z'n Indiaas met groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tofoe-op-zn-indiaas-met-groenten

... t de saus plots schift. Van een mislukte bereiding is dan geen sprake, want da’s perfect normaal. Vegetarisch koken met een exotisch tintje is in elk geval de moeite waard. - 0. Controleer de oesterzwammen. Scheur de grootste exemplaren in grove stukken. 1. Pel de uien, halveer ze en snij ze in grove snippers. 2. Schil het stukje gemberknol en snij het in zeer dunne plakjes. Leg ze op elkaar en snij de plakjes in flinterdunne reepjes. 3. Zet de wok op een matig tot stevig vuur en schenk er een scheutje arachideolie in. Wie geen wok in huis heeft, gebruikt best een ruime braadpan. 4. Bak de oesterzwammen in de hete olie. Reken hiervoor enkele minuten en roer de smakelijke paddenstoelen af en toe even om. 5. Doe ook de stukjes ui en de reepjes gember in de wok en roer. Laat alles een paar minuten bakken. Voeg indien nodig een beetje extra ol ...

Jeroen Meus - Crema catalana met kiwi en limoen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/crema-catalana-met-kiwi-en-limoen

... t laagje karamel.• Schep granité bovenop de glaasjes met kiwisla en serveer iedereen een potje crema catalan met een portie exotisch fruit met ijsschilfers.• Werk af met 4 eetlepels suiker. ...

Jeroen Meus - Veggie burrito met quorn - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/veggie-burrito-met-quorn

... t boter.weetje over bulgur:Wie het woordje ‘bulgur’ leest in de lijst met ingrediënten, denkt mogelijk aan een bizar exotisch product of een product uit de geitenwollensokken-keuken. Maar bulgur is niks meer of minder dan een graanproduct. Tarwekorrels worden gestoomd en daarna gebroken. Ze zijn een ideale variatie op de klassieke portie aardappelen of rijst. ’t Is echt de moeite om er eens mee te koken. Bulgur kan je nu al kopen in de meeste grote supermarkten. - 0. Weeg de nodige hoeveelheid bulgur en doe de tarwekorrels in een kookpot. Schep er een dubbele hoeveelheid water bij (2 delen water per deel bulgur) en voeg een snuif zout toe. Breng het mengsel aan de kook op een matig vuur. Respecteer de kooktijd die op de verpakking vermeld staat en de tarwekorrels zullen het water opzuigen en beetgaar worden. 1. Pel de uien en snipper ze grof. Stoof de stukken ui in een scheut hete olijfolie o ...

Jeroen Meus - Indische gehaktballen met rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/indische-gehaktballen-met-rijst

... karakter, met een klein arsenaal aan uitheemse Oosterse smaken die het gerecht ànders en uniek maken. Kortom, de gehaktbal gaat exotisch, en daar serveert Jeroen de gepaste tomatensaus bij met gekookte rijst en wat frisse yoghurt.Met dit recept maak je ongeveer 15 g ...

Aan tafel met Tanja: Lang leve de buurtwinkel

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2009/12/lang-leve-de-buurtwinkel.html

... gevestigd zijn.Op 400 meter winkelstraat heb ik keuze uit drie warme bakkers, drie groenteboeren (twee zijn Turks die ook een ‘exotisch’ buurtsuperassortiment voeren en vlees verkopen), twee schoenlappers, twee slijters, een visboer, een goede kaasboer die veel rauwmelks in het assortiment heeft, twee Albert Heijns, een Dirk en drie slagers waarvan een biologisch. Vermeldenswaard is dat de tweede maar echt veel te dure biologische slager in een van de zijstraten gehuisvest is. Je vraagt je af: hoe kant het op de vierkante kilometer?Ik ga verder: een beddengoedspeciaalzaak, de avondwinkel, een elektra- en sanitairboer, dri ...

Jeroen Meus - Gebakken zeebaars met groene curry, boksoi en sesamrijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-zeebaars-met-groene-curry-boksoi-en-sesamrijst

... lijfolie in een pot op een matig vuur. Stoof de sjalotsnippers daarin glazig. 11. Voeg gekneusde limoenblaadjes toe voor een fris exotisch aroma. 12. Kneus ook de vezelige stengel citroengras. Mishandel de stengel wat, zodat hij extra veel smaak afgeeft. Schil het stukje gemberknol, snij het in dunne plakjes of kleine stukjes. Doe beide smaakmakers in de pot en laat de ingrediënten even stoven. 13. Schep de groene currypasta in de pot en schenk er mirin (Japanse kookwijn) bij. Roer en voeg de kokosmelk toe. 14. Laat de saus 10 minuten pruttelen op een zacht vuur en giet ze aansluitend door een zeef. Druk de laatste druppel smaak uit de ingrediënten die achterblijven in de zeef. 15. Doe de gezeefde saus opnieuw in de pot en druppel er vers limoensap bij en een beetje Thaise vissaus. 16. Hak het loof van de takjes koriander matig fijn en roer het kruid door de saus 17. Roer met de garde en hou de saus warm. 18. Check bij je visboer dat de zeebaars ontschubd werd. 19. Controleer de zeebaarsfilets op achtergebleven graatjes. Strijk met de hand van de staart richting de kop. Pluk graten weg met een keukenpincet of snij ze voorzichtig weg met een vlijmscherp mesje. 20. Kruid de baars met peper van de molen en wat zout. 21. Verhit een braadpan met een beetje olijfolie op een stevig vuur. Leg de baarsfilets op de velkant in de pan. Verhinder dat de stukken vis opkrullen, door er 30 seconden op te drukken met een spatel. 22. Opmerking: Je kan de zeebaars ook stomen. In dat geval zal het visvel niet krokant zijn. 23. Bak de vis zo’n 4 tot 5 minuten en draai de filets om. Zet het vuur uit en laat de zeebaarsfilets nog een paar minuten bakken op een zacht vuur. 24. Schep op ieders bord wat rijst met sesam. Leg er een portie gebakken zeebaars naast en wat gestoomde boksoi. 25. Lepel er wat saus met groene curry langs en serveer meteen. ...

'Troosteten': lasagne al forno

http://aantafelmettanja.blogspot.com/2011/11/troosteten-lasagne-al-forno.html

... pizzeria en daar was het dat ik lasagne bestelde en voor het eerst proefde. Hemels!Lasagne maakte je toen nog niet thuis, het was exotisch Italiaans eten. Pasta in de varianten macaroni of spaghetti kocht je alleen van Honig. De eerste niet te hachelen, want zo dik die bodems, diepvriespizza's van volgens mij -maar ik kan er naast zitten- Dr. Oetker kwamen op tafel. Toen sprak je trouwens Dr. Oetker nog uit zoals het er staat en niet zoals nu, is het jullie opgevallen in de commercials, op z'n fonetisch dokter utker. Na veel gefröbel en 'receptstaren' is mijn lasagne een hussel van twee recepturen: die van Claudia Roden uit het bekroonde De Italiaanse keuken en het anonieme werk uit 'De keuken van Italië' van uitgever Könemann. Het is wel even een werkje maar dan heb je ook wat op tafel.Voor een grote ovenschaal lasagne waa ...

'Troosteten': lasagne al forno

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2011/11/troosteten-lasagne-al-forno.html

... pizzeria en daar was het dat ik lasagne bestelde en voor het eerst proefde. Hemels!Lasagne maakte je toen nog niet thuis, het was exotisch Italiaans eten. Pasta in de varianten macaroni of spaghetti kocht je alleen van Honig. De eerste niet te hachelen, want zo dik die bodems, diepvriespizza's van volgens mij -maar ik kan er naast zitten- Dr. Oetker kwamen op tafel. Toen sprak je trouwens Dr. Oetker nog uit zoals het er staat en niet zoals nu, is het jullie opgevallen in de commercials, op z'n fonetisch dokter utker. Na veel gefröbel en 'receptstaren' is mijn lasagne een hussel van twee recepturen: die van Claudia Roden uit het bekroonde De Italiaanse keuken en het anonieme werk uit 'De keuken van Italië' van uitgever Könemann. Het is wel even een werkje maar dan heb je ook wat op tafel.Voor een grote ovenschaal lasagne waa ...