Kalfsrug, rode biet, mosterd, dille | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/kalfsrug-rode-biet-mosterd-dille

... jn, zout. Pel de bieten. Snijd dobbelstenen van 1 cm. Reduceer de afsnijdsels tot een fijne puree (Thermomix snelheid 10) voor de espuma. espuma van rode biet: Verwarm het bietensap (200 gr). Verwerk daarin de geweekte gelatine. Meng vervolgens alles in de Thermomix (snelheid 10) tot een fijne textuur. Doe dit mengsel in een sifon samen met 500 gr puree van rode biet en de 40gr balasamicoazijn van 1 l gevuld met 2 N2-patronen. Mayonaise van rode biet: Meng 400 gr sap van gekookte rode biet, 7 gr xanthaan, 80 gr rauw eiwit, 500 gr druivenpitolie en 20 g citroensap in de Thermomix, snelheid 10. Mayonaise van mosterd: Meng met een vork de 9 gr sterke Tierenteyn-mosterd en de 35 gr eidooier. Klop op met 150 gr druivenpitolie en eindig met de 7 gr wijnazijn en de 3 gr sojasaus. Salade van rauwe rode biet: Snijd de 3 mini rode bietjes in fijne plakjes met de snijmachine (max. 1 mm). Maak aan met de vinaigrette. Ingrediënten mosterd Kalfsrug ro ...

Pure chocolademousse | VTM Koken

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/pure-chocolademousse

... Pure chocolademousse - Smelt de chocolade au bain-marie. Dat is de beste manier om chocolade te smelten. Door hem op een andere manier te smelten, vb. rechtstreeks in de pan of in de microgolfoven, riskeer je dat de chocolade meteen aanbrandt. Hoe kleiner je de chocolade ...

Chocoladecombinatie met limoen en banaan | VTM Koken

https://koken.vtm.be/mijn-pop-uprestaurant/recept/chocoladecombinatie-met-limoen-en-banaan

... Chocoladecombinatie met limoen en banaan - Bounty: kook de room en stort die op de witte chocolade. Mix alles goed, spatel er de kokosrasp door en bewaar koel.  Limoencrèmeux: week de gelatine in koud water. Klop de eieren los. Breng het water, limoensap en de suiker ...

Jeroen Meus - Witte chocolademousse met gepocheerde abrikozen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witte-chocolademousse-met-gepocheerde-abrikozen

... Witte chocolademousse met gepocheerde abrikozen - Tussen het schilderen door genieten Inge en Philippe vooral van elkaar en van lekker eten. Jeroen maakt voor hen een taartje met een mousse van witte chocolade en een verse abrikozencompote. Meer dan een blaadje verse ...

Chocolademousse | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/chocolademousse/

... chocolademousse Port heeft iets paradoxaals. Het is een wijn die geboren wordt in bijkans woestijnachtige omstandigheden, in blikkerende hitte en schroeiende droogte, om vervolgens tot zijn recht te komen in de natte, koele herfst en gure winter. Open haarden, ...

Mogador | VTM Koken

https://koken.vtm.be/glamour-puds/recept/mogador

... Mogador - Zet de oven op 110 °C. Zet een licht beboterde, ronde, ovenvaste schotel klaar. Bestrooi met fijne suiker. Zet ook een cakevorm of een springvorm met een diameter van 20 cm klaar. De ronde schotel wordt gebruikt voor de crème brûlée en moet dus iets kleiner ...

Recept voor schuim van kokos en blauwe bessen | njam!

http://www.njam.tv/recepten/schuim-van-kokos-en-blauwe-bessen

... enminste 90 minuten. Schep in elk glaasje een bodem blauwe bessen (of ander zacht fruit) en spuit er het schuim over. hoe maak je espuma? Volg het recept en giet het gezeefde of gepureerde mengsel in een sifon. Breng een gasvulling (N2O) aan en zet zo de fles onder druk. De patronen zijn te koop in kookwinkels. Eén patroon is voldoende voor 500 ml. Ingrediënten voor 4 personen 500 gblauwe bessen 1 blik kokosmelk 2 elpoedersuiker extra: siffon ...

De keuken van Johanna: april 2012

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2012_04_01_archive.html

... Gazpacho-espuma Het lijkt alsof het in de keuken van Johanna een paar maanden rustig geweest is. Op mijn blog wel, maar in de keuken zelf niet. Het koken, eten en drinken zijn gewoon doorgegaan. Alleen heb ik even niets gepubliceerd en gefotografeerd. Wel heb ik nieuwe ...

Jeroen Meus - Witte chocolademousse op carpaccio van ananas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/witte-chocolademousse-op-carpaccio-van-ananas

... Witte chocolademousse op carpaccio van ananas - Het scherpe zuur van een verse ananas en de milde zoetheid van een witte chocolademousse gaan uitstekend samen. Jeroen maakt een luchtige mousse die geserveerd wordt op flinterdunne plakjes ananas met een dun laagje va ...

In de kijker: het enige echte 'The Voice knop' taartje | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/in-de-kijker-het-enige-echte-voice-knop-taartje

... In de kijker: het enige echte 'The Voice knop' taartje - The Voice is volop aan de gang. Speciaal voor de laatste blind auditions maakten wij de The Voice knop na in taart. Zelf proberen? Dit is het recept.Opgelet: gebruik enkel zeer donkere chocolade (minstens 67% cacao). ...