Jeroen Meus - Gepocheerde ananas met plattekaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-ananas-met-plattekaas

... maar het levert je dan wel een heel lekker dessert op. 14. Doe de plattekaas in een mengschaal. 15. Schenk er de ahornsiroop in (esdoornsiroop) en meng. De platte kaas moet licht zoet proeven. 16. Voeg een voorzichtig snuifje kardemompoeder en steranijspoeder toe. Overdrijf niet! 17. Zet de plattekaas koel. 18. Leg een velbakpapier of een bakmatje in de buurt. 19. Verhit de pijnboompitjes in een pan (met anti-aanbaklaag). 20. Laat ze zeer licht kleuren. Dat gaat snel, dus schud de pitjes regelmatig even op. 21. Strooi de suiker in de pan. Wacht even tot het karamel wordt. Kijk uit bij deze bereiding want kokende suiker kan voor ernstige brandwonden zorgen! 22. Giet het mengsel van pijnboompitjes en karamel voorzichtig op het vel bakpapier of het bakmatje. 23. Laat het karamelkoekje opstijven. 24. Krab de ingevroren marinade (nog een laatste keer ) los, tot je een schaal vol ijsschilfers overhoudt. 25. Verkruimel de karamelkoek in onregelmatige stukjes. 26. Snij de afgekoelde ananas in hapklare dobbelstenen. Snij elk halve vrucht eerst in kwarten en vervolgens in stukjes. 27. Schep in elke coupe een portie plattekaas. 28. Leg er een flink aantal ananastukjes bovenop, en strooi er karamelkruimels over. 29. Werk elk dessert af met enkele lepels van de granité en serveer meteen. ...

Jeroen Meus - Gelakte spiering op de barbecue met aardappelsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gelakte-spiering-op-de-barbecue-met-aardappelsalade

... Info: De zuren in het appelsap zullen ervoor zorgen dat het vlees malser wordt. 5. Neem een schaal en meng er de ahornsiroop in (esdoornsiroop), de ketjap manis en de mosterd. 6. Rasp wat muskaatnoot in de schaal en doe er een klein snuifje cayennepeper en een snuifje kaneelpoeder bij. Meng alles met de garde. 7. Stook de barbecue zeer heet. Als je een barbecue op houtskool gebruikt, voorzie dan een zone waar geen gloeiende kolen liggen. 8. Haal het vlees even op voorhand uit de marinade, zodat het wat op kamertemperatuur kan komen. Verwijder ook te grote stukjes tijm, zodat ze niet verbranden tijdens het bakken. 9. Schroei het vlees aan alle kanten op de hete barbecue. Geef de spiering een goudbruin korstje. 10. Verlaag de temperatuur van de barbecue (tot ongeveer 160°C) of leg het vlees boven de zone waar geen houtskool ligt. 11. Strijk wat van het glazuur over het vlees en laat de spiering ongeveer 40-45 minuten garen (gesteld dat je barbecue zo’n 160°C warm is). 12. Terwijl het vlees gaart, mag je ...

Jeroen Meus - Limoenparfait tussen kletskoppen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/limoenparfait-tussen-kletskoppen

... ) 14. Verwarm de oven voor tot 175°C. 15. Smelt de boter in een pan op een zacht vuur. Voeg er de bruine suiker aan toe en de esdoornsiroop. Voeg smaak toe met een snuifje kaneelpoeder. Meng alles en laat het mengsel zacht pruttelen. 16. Weeg de bloem en voeg een beetje aardappelzetmeel toe. 17. Meng de bloem en het zetmeel met de garde doorheen het suikermengsel. Voeg een snuifje grof (zee)zout toe. 18. Aan een te dik koekjesbeslag kan je een klein scheutje water toevoegen. 19. Verzamel de noten en hak ze in fijne maar ongelijke stukken. 20. Giet telkens een (bescheiden) eetlepel van het suikermengsel op het bakmatje en strijk het cirkelvormig uit tot een flinterdun ‘koekje’ met zo’n 8 cm diameter. Laat een beetje ruimte tussen de kletskoppen. 21. Strooi over elk koekje een portie gehakte nootjes. 22. Bak de zoetigheid gedurende ong. 8 minuten in de oven van 175°C. (Bak een grotere hoeveelheid kletskoppen in meedere beurten.) 23. Laat de koekjes voldoende afkoelen, zodat ze krokant worden. 24. Steek met een ring porties parfait uit. 25. Leg op elk bord een schijf limoenparfait, leg er een kletskop bovenop, gevolgd door een tweede schijf parfait. Eindig met een tweede kletskop en serveer het dessert. ...

Jeroen Meus - Ontbijt op bed - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ontbijt-op-bed

... yoghurt bovenop. 11. Strooi vervolgens een portie van de geroosterde zaden en noten over de yoghurt en schenk er ook een scheutje esdoornsiroop over. Je kan ook wat bruine suiker gebruiken. 12. Snij dikke plakken van het (ongesneden) briochebrood. Toast het brood krokant in de broodrooster of onder de ovengrill. 13. Snipper een beetje verse dille of wat kervel in grove stukken. Hou de groene kruiden even opzij. Bieslook smaakt ook lekker in zo’n omelet, maar dat gebruik je misschien toch beter niet op Valentijn. 14. Breek de eieren in een mengkom en kluts ze los met een vork. 15. Smelt een klontje boter in een pan op een matig vuur. 16. Giet de geklutste eieren in de pan en blijf scheppen en rondjes toeren met je vork tot je een perfect gegaard roerei krijgt. Laat het roerei niet uitdrogen. Schenk er tijdens het bakken een klein scheutje room bij om het roerei extra mals te houden. 17. Roer de snippers dille of kervel door de eierbereiding. Kruid de eitjes met wat peper van de molen en een snuifje zout. 18. Smeer een heel dun laagje van de pittige mierikswortelpasta over de briochetoasten. 19. Schep op elke toast een portie van het roerei met kruiden en bedek ze met een plakje gerookte zalm. Laat de toastjes met ei niet koud worden! 20. Snij enkele dikke boterhammen van het ongesneden zuurdesembrood. 21. Snij de plakken brood in helften en toast ze krokant. 22. Serveer ze met confituur en in het gezelschap van verse koffiekoeken. 23. En een pepermuntje kan het kusplezier alleen maar ten goede komen. ...

Jeroen Meus - Wok met varkensreepjes en noedels - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wok-met-varkensreepjes-en-noedels

... e bonensaus (‘black bean sauce’), de ketchup, de sojasaus, de zoete chilisaus (‘sweet chili’) en de zoete esdoornsiroop (of honing) bij en voeg ook een voorzichtig beetje sesamolie en snikhete chilisaus toe. 9. Pers er ten slotte wat vers limoensap in de saus. Roer alle ingrediënten samen en proef of de smaken in balans zijn. 10. Snij het stuk vlees in brede reepjes van ongeveer een centimeter breed. De reepjes mogen zo’n 5 tot 6 centimeter lang zijn. (Laat gerust een stukje smaakvol vet aan het vlees zitten.) 11. Zet de wok op een stevig vuur en laat ze enkele minuten verhitten. Schenk er een scheut neutraal smakende arachideolie in. 12. Doe de reepjes varkensvlees in de hete olie en laat ze in enkele minuten lichtjes kleuren. Roer af en toe met een houten lepel. Schep het vlees nadien uit de roerbakpan en laat het uitlekken op een vel keukenpapier. (Spoel nadien je werkplank schoon.)Opmerking: Bereid het wokgerecht in meerdere bakbeurten. Wanneer je te veel ingrediënten in de pan doet, zal je geen perfect gewokt resultaat krijgen. 13. Schenk eventueel nog een beetje extra olie in de wok. Rasp er wat verse gember in en voeg een deel van de stukken shiitake toe. (Voeg indien nodig wat extra arachideolie toe, want de paddenstoelen slorpen de olie op als een spons.) 14. Kort daarna zijn wat reepjes paprika aan de beurt. 15. Na een minuut gaan wat sojascheuten erin en even later stukken paksoi, samen met een hoeveelheid van de uitgelekte gare eiernoedels. 16. Voeg ten slotte een portie vlees toe, meng alles en schep er enkele lepeltjes van de Oosterse saus bij. 17. Spoel enkele lenteuitjes schoon, verwijder het wortelstukje en snij de uitjes in brede ringen. 18. Spoel blaadjes koriander en munt. 19. Scheur de blaadjes va ...

Jeroen Meus - Tataki van eend met een noedelsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tataki-van-eend-met-een-noedelsalade

... Pel de look en plet de teen tot pulp. 3. Neem een mengschaaltje en doe er de porties olijfolie, de sojasaus, de rijstazijn en de esdoornsiroop in. Voeg er een klein beetje hete chilisaus aan toe (naar smaak) en de lookpulp. Roer en voeg tenslotte een scheutje water toe. 4. Verhit een braadpan op een matig tot stevig vuur en schenk er een scheutje olijfolie in. Leg de filets op de vetzijde in de hete pan en geef ze een goudbruin korstje. Draai de eendenborsten om na 2 tot 3 minuten. 5. Giet nog wee minuten later het meeste braadvet uit de pan. Zet het vuur zacht en schenk de marinade over de eendenborsten.Neem de pan 2 minuten later van het vuur en laat de (rosé) gebakken eend rusten in de marinade. 6. Gaar de soemennoedels (op basis van tarwe) in het kokende water. (De somennoedels die ik gebruik hebben een kooktijd van slechts 3 minuten.) De gaartijd is beperkt, dus blijf in de buurt. Giet de noedels nadien af en spoel ze onder koud water. Laat de slierten uitlekken.Tip: Wie geen somennoedels te pakken kreeg, kan ze vervangen door bv. mie (mihoen). 7. Neem het stuk Chinese kool dat je nodig hebt en spoel ze de groente sch ...