Jeroen Meus - Koude pastasalade met spek en feta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koude-pastasalade-met-spek-en-feta

... dus kook ze gerust een minuutje minder dan wat er aangegeven staat op de verpakking. 1. Giet de penne in een vergiet en spoel de deegwaren onder koud stromend water tot ze helemaal afgekoeld zijn. 2. Schud de pasta op, tot de laatste restjes vocht eruit gelekt zijn. Giet de buisjespasta in een zeer ruime mengkom. 3. Verwarm de oven voor op 180°C. Hou de vlakke ovenschaal aan de kant. 4. Snij het taaie zwoerd van de plakjes spek en verwijder eventuele stukjes kraakbeen. Als je slager z’n snijmachine op stand 4 zet, dan krijg je de ideale dikte. 5. Bedek de ovenschaal met een bakmatje of een vel bakpapier. Vlij er de sneetjes spek op. Leg gerust de hele schaal vol. (Een extra lapje gebakken spek smaakt heerlijk tussen de boterham.) 6. Rooster het spek in de oven van 180°C tot het goudbruin ...

Jeroen Meus - Tagliatelle met scampi, tomaat en groene kruiden - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tagliatelle-met-scampi-tomaat-en-groene-kruiden

... en flinke snuif zout toe en kook de tagliatelle beetgaar. (Jeroen kookt de pasta vaak een minuutje minder lang dan aangegeven. De deegwaren garen veelal nog wat verder in de warme saus.) 12. Zet een braadpan op een stevig vuur en verhit er een scheut olijfolie in. Wanneer de olie gloeiend heet is, bak je er de scampi in. Voeg tijdens het bakken wat peper en zout toe. Bak de scampi in slechts enkele minuten, zodat ze niet taai worden. 13. Proef de saus en voeg indien nodig nog wat peper en zout toe. Let op met peper, want de harissa zorgt al voor pit in de saus. Tip: Wie een iets zoetere tomatensaus wil, kan er een lepeltje suiker onder roeren. 14. Pluk een selectie verse groene kruiden. Gebruik naar keuze tijm, basilicum, dragon, peterselie, kervel... Salie kan er ook in, maar dan met mate. Koriander gebruikt Jeroen liever niet in dit gerecht.Spoel de kruiden indien nodig en scheur ze in grove stukjes. Verwijder zeker de taaie steeltjes van bv. tijm. 15. Doe de gebakken scampi in de tomatensaus en roer ze even om. 16. Giet de tagliatelle in een schaal en schenk daarover de tomatensaus met scampi. Strooi ten slotte een royale portie verse kruiden over het gerecht.Roer de ingrediënten om en werk de schotel af met nog een beetje van het kruidige groen. ...

Jeroen Meus - Verse pasta met rode poon, chilipeper en look - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/verse-pasta-met-rode-poon-chilipeper-en-look

... stukken poon voorzichtig uit de pan en zet ze even opzij. 21. Laat de slierten verse pasta in het kokende water glijden. Kook de deegwaren gaar. Zodra de slierten (of linten) komen bovendrijven proef je even of ze beetgaar zijn. Kook ze naar behoefte nog iets langer en laat de pasta nadien uitlekken. 22. Spoel wat platte peterselie en snipper de blaadjes middelfijn en rasp wat gele zeste van een (onbehandelde) citroen. Roer de groene sniippers en de fijne zeste door door de saus. 23. Laat de pasta uitlekken en schep ze in de pan met saus. Roer de slierten even om en vul de borden. 24. Leg bovenop elke portie pasta met saus twee filets van rode poon. Serveer meteen. ...

Zilveren Lepel Pasta - kookboek

http://eetplezier.blogspot.be/2014/09/zilveren-lepel-pasta-kookboek.html

... emulsie ontstaat en het geheel een huwelijkje aangaat. Als er één boek is, waarin alles beschreven staat omtrent de Italiaanse deegwaren is het wel “de Zilveren Lepel Pasta”. Een klassieker. Dit boek kent inmiddels een derde druk. Alle mogelijke pastasoorten staan erin beschreven, met een onderverdeling in de droge soorten, zoals linguine (platte pasta), conchiglie (schelpjes), ditalini (zgn. vingerhoedjes), farfalle (strikjes) en fusilli (spoeltjes). Maar ook de verse pasta’s komen uitgebreid aan bod, evenals de gevulde soorten als cannelloni en ravioli. Het moge intussen duidelijk zijn: in deze Zilveren Lepel Pasta kom je geen ingewikkelde, tijdrovende recepten tegen. In één gerecht worden er vaak niet meer dan 7 à 8 ingrediënten gebruikt. Een heerlijk boek voor de ware Italofiel, zoals ik. Elke streek in Italië kent zo zijn specifieke ingrediënten en sauzen. Dit boek is dan ook meer dan de moeite waard om álles uit te proberen. Titel:        De Zilveren Lepel Pasta Uitgever: Van Dishoeck ISBN:       9789000339808Pagina's:  336Prijs:        € 19,99Noot: Dit boek werd mij ter beschikking gesteld door uitgeverij Van Dishoeck. Dit feit is niet van invloed geweest op mijn oordeel. Ik schrijf slechts over zaken die mij persoonlijk in beroering brengen. ...