Jeroen Meus - Po'boys sandwich - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/poboys-sandwich

... er alles voorzichtig om.Scheid de eieren: doe de eigelen in een maatbeker en de eiwitten in een mengkom.Voeg de mierikswortel, de curryketchup, de look, een scheutje azijn, een scheut water en de cajunkruiden bij de eigelen. Mix alles met een staafmixer. Giet de arachideolie er in een straaltje bij terwijl je blijft mixen tot je een gebonden mayonaise hebt.Voeg de yoghurt toe en kruid bij met nog wat cajunkruiden en zout. Zet er nog een laatste keer de mixer in en zet de pittige mayonaise even apart.Verwarm het frietvet voor tot 180°C.Neem de eiwitten erbij en voeg een lekje arachideolie, peper en zout toe. Klop alles los met een garde.Halveer de scampi’s en kruid ze met peper, zout en cajunkruiden. Meng ze met het eiwitmengsel.Doe de panko in een kom. Haal de scampi’s uit het eiwitmengsel en bedek ze met een laagje panko.Bak de gepaneerde scampi’s in het hete frietvet tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat ze daarna uitlekken op een vel keukenpapier.Zet een grillpan op het vuur en laat goed heet worden.Snijd het stuk stokbrood open en besprenkel de binnenkanten met wat olijfolie. Grill de stukken stokbrood in de pan.Smeer een laag pittige mayo ...