Jeroen Meus - Herfstsalade met oude kaas en truffeldressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/herfstsalade-met-oude-kaas-en-truffeldressing

... gen, doe er een scheutje azijn bij en laat marineren.Smelt een klont boter in een grote pan.Scheur het brood in stukken en bak de croutons krokant in de boter. Laat uitlekken op een vel keukenpapier. Laat de pan op het vuur staan. Smelt wat extra boter in de pan. Scheur de oesterzwammen in reepjes en bak ze in de vetstof.Voeg de reepjes knolselder toe en laat meebakken.Pel en plet de look. Voeg toe aan de gebakken groenten en kruid met peper en zout.Schep de truffelpasta, mosterd, azijn en honing in een kom. Giet de olie erbij en meng tot een dressing. Kruid met peper en zout.Spoel de spinazie en de peterselie onder koud water en laat goed uitlekken. Voeg ze toe aan de sjalot.Voeg de gekookte boontjes toe, gevolgd door de oesterzwam en knolselder.Werk af met de krokante croutons, extra peper en zout en de dressing. Rasp er tot slot nog wat oude kaas over.  ...

Jeroen Meus - Salade van kippenlever, boontjes en jonge spinazie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-van-kippenlever-boontjes-en-jonge-spinazie

... door elkaar met je handen.Smelt een klont boter in een grote pan. Snijd het brood in dobbelstenen en bak ze in de boter. Laat de croutons uitlekken op keukenpapier. Kruid met peper en zout.Laat de eieren afkoelen. Pel ze en plet met een vork.Smelt een klont boter in de pan. Snijd de kippenlevers in kleinere stukken en kruid met peper en zout. Bak ze in de pan. Haal ze uit de pan voor ze helemaal gaar zijn.Doe de balsamicoazijn en de mosterd in de pan. Voeg er de perensiroop en een scheutje notenolie aan toe. Meng goed en laat een klein beetje inkoken. Doe er de kippenlevers bij en laat ze nog even verder garen.Verdeel de salade over borden. Strooi er wat mimosa (geplet ei) over. Doe er de gebakken levers bij en werk af met de saus en enkele croutons. ...

Jeroen Meus - Pompoensoep met kaasblokjes en croutons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pompoensoep-met-kaasblokjes-en-croutons

... Pompoensoep met kaasblokjes en croutons - Als het pompoentijd is dan mag een ketel soep niet op het menu ontbreken. De grote exemplaren zijn ideaal om een stevige en smakelijke herfstsoep te bereiden. Jeroen geeft ze karakter met twee specerijën: korianderzaad en kar ...

Jeroen Meus - Chowder met mais en klipvis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chowder-met-mais-en-klipvis

... ken.Laat een flinke klont boter smelten in een pan, voeg er een scheut olie aan toe en bak het brood krokant in de boter. Laat de croutons even uitlekken op wat keukenpapier.Haal de kruidentuil en de steranijs uit de soep. Voeg de room toe aan de soep en mix het glad. Breng de soep op smaak met peper en zout.Snijd de overige aardappel in fijne blokjes en voeg ze samen met de rest van de fijngesneden groenten, de blokjes klipvis en de mais toe aan de soep.Laat de soep nog 5 minuten koken en werk het geheel af met fijngesneden bieslook, platte peterselie en de gebakken croutons. ...

Scheermesjes, gemarineerde sjalot, tomaat, vinaigrette met gekonfijte knoflook | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/scheermesjes-gemarineerde-sjalot-tomaat-vinaigrette-met-gekonfijte-knoflook

... noise). Bak ze goudbruin in hete olijfolie in een anti-kleefpan. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi wat zout over. Kleur de croutons eventueel bij met zilverpoeder. Maak aan boven,- en onderzijde van de tomaat met een scherp mesje kruiselings een inkerving. Dompel de tomaat kort in heet water en laat dan afkoelen in ijswater. Pel daarna de tomaat. Verwijder daarna de pitjes en snijd het vruchtvlees in fijne brunoise. Pel de ui en kook ze beetgaar in gezouten water. Snijd de lente-uitjes in fijne schuine stukjes en kook ze kort in gezouten water. Laat snel afkoelen in ijswater. Snijd de ui in fijne partjes. Warm de scheermesjes heel zachtjes op in olijfolie en breng op smaak.. Kruid ook de groenten. Schik dit alle- maal op het bord en werk af met gepekelde sjalotjes, croutons en puntjes mayonaise. Ingrediënten 4 scheermessen 2 sjalotten enkele sneetjes ...

Recept voor chocolade moelleux met sesam tuiles | njam!

http://www.njam.tv/recepten/chocolade-moelleux-met-sesam-tuiles

... p uit en bak ca. 2 min. in de voorverwarmde oven. Besprenkel met Fleur de sel en modeleer tot 6 mooie krulachtige tuiles. Maak de croutons: Leg het suikerbrood even in de diepvries zodat je het makkerlijker kan versnijden. Verwijder de korstjes, snijd het brood in kleine blokjes en bak aan in olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier. Werk af: Strijk de ganache met een borsteltje uit op het bord. Plaats er druppeltje olijfolie tussen. Kruid de croutons af met Fleur de sel. Neem de moelleux uit de oven, werk af met bloemsuiker, haal de bakring en het bakpapier er voorzichtig af en zet de tuile er bovenop.   Ingrediënten voor 6 personen voor de chocolade ganache parel: ganache: 20 golijfolie 180 groom 60 gglucose 60 gsuiker chocolade: 220 gpure chocoladestukjes 45 gboter 75 mlolijfolie 1 snuifje Fleur de sel voor de moelleux: 6 ganacheparels 4 eieren 4 eidooiers 100 gpatisseriebloem 220 gboter 200 gpure chocolade 200 gsuiker voor de tuiles: 100 gwater 100 gsuiker 20 ghoning 100 gsesamzaad voor de croutons: 3 sneetjes suikerbrood 1/2 elolijfolie voor de afwerking: 2 tlolijfolie 1 elpoedersuiker 1 tlFleur de sel extra: siliconen plaat voor 6 chocolade vormpjes 6 bakringen anti aanbakmatje ...

Jeroen Meus - Schorseneren met gestoofde spinazie, gepocheerd eitje en Hollandaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/schorseneren-met-gestoofde-spinazie-gepocheerd-eitje-en-hollandaise

... t water.Snijd de korsten van het brood. Laat wat boter smelten in een pan en bak het brood krokant in de bruisende boter. Laat de croutons even uitlekken op wat keukenpapier.Kuis en was de spinazie en laat hem even uitlekken. Pel de look en prik het teentje op een vork. Stoof de spinazie aan in de boter en roer de vork met het teentje look door de spinazie. Kruid de spinazie met peper en zout.Doe de dooiers met de dopjes witte wijn en water in een steelpannetje en klop ze luchtig. Zet de pan op het vuur en laat de saus al kloppend binden op het vuur.Voeg de boter er in blokjes aan toe en kruid de saus met cayennepeper, enkele druppels citroensap en zout.Draai het vuur van de pot om de eitjes te pocheren lager wanneer het water met de azijn kookt en roer er met een lepel in tot je een kleine draaikolk hebt. Breek de eieren in een koffietas en doe ze in een snelle beweging in het draaikolkje. Pocheer ze ongeveer 4 minuten. Haal ...

Coq au vin van restaurant Coq d'Argent - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/kip-gevogelte/coq-au-vin/coq-au-vin-restaurant-coq-argent

... in beginnen te worden. Roerbak de champignons en uitjes even mee tot ze allemaal van een filmpje vet voorzien zijn.Verhit voor de croutons de olie of geklaarde boter in een koekenpan op matig vuur. Snijd de sneetjes brood elk in 4 driehoekjes, doe ze samen met de knoflook in de pan en bak ze krokant en bruin. Schep de croutons uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.Serveer de coq au vin in een serveerschaal. Schep de garnering van bacon en champignons over de kip en leg de croutons erop. Strooi voordat je de schaal op tafel zet nog wat gesnipperde peterselie over de kip. KookboekHet recept 'Coq au vin van restaurant Coq d'Argent' is afkomstig uit het kookboek... Proef LondenTerence Conran & Peter Prescott'Proef Londen' is een reisgids, een eetgids, een leesboek en ook een kookboek. En dat is een mooie combinatie! Alle restaurantjes, culi-markten, eetwinkels en cafés... lees verder© Kosmos Uitgevers. ...

Jeroen Meus - Spitskoolsoep met grijze garnalen en currycroutons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/spitskoolsoep-met-grijze-garnalen-en-currycroutons

... Spitskoolsoep met grijze garnalen en currycroutons - Dit is een feestelijke soep met heel veel smaken. Koop ongepelde grijze garnalen want je hebt de pantsers nodig voor de soep. Om ze nog meer smaak te laten afgeven, kun je ze eventueel laten drogen in de oven. Je werkt ...

Jeroen Meus - Flan van spinazie met kaas en croutons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/flan-van-spinazie-met-kaas-en-croutons

... Flan van spinazie met kaas en croutons - Ongemerkt vegetarisch, een beetje chic, mooi om te zien en tegelijk zeer smakelijk: dat zijn de belangrijkste eigenschappen van deze grasgroene flans. De voorgerechten met eieren krijgen de zachte kleur en smaak van spinazie, met ...