Chocoladecrème , koffiegranité, espuma van Tahiti-vanille | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/chocoladecreme-koffiegranite-espuma-van-tahiti-vanille

... Chocoladecrème , koffiegranité, espuma van Tahiti-vanille - Chocoladecrème Taïnori: Verwarm voor de crème anglaise de 250 gr melk samen met 65 gr suiker. Klop de eidooiers met 65 gr suiker tot een witte schuimige massa. Giet hierover de kokende melk. Laat vervolgens, ...

Mijn-Popuprestaurant: Moelleux met kersen, vlierbloesem, rabarber en spek | VTM Koken

https://koken.vtm.be/mijn-pop-uprestaurant/recept/mijn-popuprestaurant-moelleux-met-kersen-vlierbloesem-rabarber-en-spek

... taurant 22 met hun patissier Medje. Het dessert ziet er feestelijk uit én is helemaal niet moeilijk. Zeker eens proberen!Tip: de crème anglaise en het beslag van de moelleux kun je op voorhand maken. Het spek kan ook, maar bewaar het in een afgesloten doosje. Leg de sneetjes spek op een bakmatje of wat bakpapier. Steek de ovenplaat met het spek in een voorverwarmde oven op 90 graden Celsius tot het kr ...

Meringues met vanille, passievrucht en crème anglaise - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/bakrecepten/meringue/meringues-vanille-passievrucht-creme-anglaise

... Meringues met vanille, passievrucht en crème anglaise 6 meringues 0 min voorbereiden 1:50 uur bereiden 0 min wachten waardering7.6obv 7 waarderingen GebakVegetarischFrans Ingrediënten 1 mooi vanillestokje 2 passievruchten (moet ongeveer 4 eetlepels uitgeschept ...

Jeroen Meus - Chocoladebeignets met vanillesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocoladebeignets-met-vanillesaus

... aal met huishoudfolie.Stort de ganache in de vorm en vouw er de huishoudfolie over. Laat opstijven in de koelkast.De vanillesaus (crème Anglaise)Verwarm de melk in een steelpan.Snijd de vanillestok in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de melk en laat trekken.Splits de eieren. Vries de eiwitten eventueel in voor later gebruik. Klop de eieren met de suiker in de keukenmachine tot ruban.Haal de vanillepeul uit de warme melk. Giet een beetje warme melk op de ruban en roer los.Giet de ruban bij de melk op het vuur en laat al roerend binden op het vuur. Zorg dat het niet kookt.Giet de crème Anglai ...

Jeroen Meus - Ile flottante met vanillesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ile-flottante-met-vanillesaus

... dessertje nooit meer! - 0. Een île flottante bestaat uit een balletje op basis van eiwitschuim, drijvend in een smakelijke schep crème anglaise en afgewerkt met karamelsaus. Om een perfect resultaat te krijgen, is het belangrijk om de ingrediënten zorgvuldig af te wegen. 1. Meet de hoeveelheid melk af en schenk ze in een kookpot of diepe pan. Verwarm de melk op een zacht vuur. 2. Snij een vanillestok overlangs en schraap met een mespunt de zaadjes uit de halve peulen. Voeg de vanillezaadjes én de lege peulen toe aan de melk. 3. Scheid de eieren, neem een mengkom en doe daarin de ...

Jeroen Meus - Brusselse wafel met vanille-ijs en aardbeien - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/brusselse-wafel-met-vanille-ijs-en-aardbeien

... n en roer los. Giet de losgeroerde ruban bij de rest van de warme melk en laat binden op een zacht vuur. Om te controleren of de crème dik genoeg is, steek je er een houten lepel in. Als je een streep op de lepel kunt trekken, is de crème klaar. Haal de crème anglaise van het vuur en stort in een kom. Laat volledig afkoelen in de koelkast. Haal de vanillepeulen uit de crème. Doe de crème in de kom van de ijsmachine en laat ongeveer 30 minuten draaien tot roomijs. De wafel Zeef de bloem in een grote kom. Los de gist op in het lauwe water. Doe de melk bij de bloem. Voeg er de opgeloste gist aan toe en roer tot een glad beslag. Splits de eieren. Meng de eierdooiers door het beslag. Smelt de boter. Roer ze ook door het beslag. Voeg er een snuif zout aan toe. Klop de eiwitten s ...

Jeroen Meus - Yvette kroket met chocolade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/yvette-kroket-met-chocolade

... Giet de ruban bij de rest van de warme melk en laat op een matig vuur binden.  De saus mag niet te dik worden.  Laat de crème anglaise afkoelen. 9. Verwarm de friteuse tot 180 °C. 10. Doe de bloem en het paneermeel elk in een diep bord of een schaal. 11. Klop de eiwitten los met een scheutje olie in een derde bord. 12. Trek dunne plastic handschoenen aan. Rol balletjes van de ganache. Haal ze eerst door de bloem, dan door het eiwit en ten slotte door het paneermeel. 13. Frituur de kroketjes goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. 14. Doe wat crème anglaise in een bord en leg er een paar kroketjes in. Werk af met chocoladekrullen. ...

Ile flottante met roze pralines | VTM Koken

https://koken.vtm.be/glamour-puds/recept/ile-flottante-met-roze-pralines

... gsel weer in de pan en laat koken tot het zo dik geworden is dat het op de bolle kant van een houten lepel blijft kleven. Haal de crème door een zeef en giet in serveerglaasjes. Leg er een gepocheerd eiwit op en garneer met wat geplette roze pralines. Meng ten slotte de suiker met wat water, zet op het vuur en laat karamelliseren. Vorm met een vork ‘engelenhaar’ van de karamel en garneer er de glaasjes mee. Ingrediënten 500 ml melk 110 gr suiker 3 eieren (gesplitst) vanillestokje 200 gr suiker voor karamel 100 gr gehakte roze pralines ...

Délice noisette taart | VTM Koken

https://koken.vtm.be/baking-mad-gek-op-bakken/recept/delice-noisette-taart

... hem met de hand en maal je hem in een keukenmachine in kleine stukjes. Misschien moet je dit in verschillende keren doen. Voor de crème anglaise met chocolade: Voeg de vanillezaadjes bij de eierdooiers en de suiker en klop tot een bleke, romige massa. Breng de melk aan de kook en giet onder voortdurend kloppen bij het eimengsel. Giet het mengsel terug in de pan en zet op een middelhoog vuur. Blijf roeren tot het mengsel dik wordt en aan de achterkant van een lepel blijft kleven. Haal door een zeef en laat afkoelen. Klop de zacht gemaakte boter met een mixer onder het afgekoelde mengsel zodat je een gladde massa krijgt. Voeg daarna de gesmolten chocolade toe en mix nog eens. Spatel er ten slotte de helft van de praliné door. De rest kan bewaard worden voor later gebruik. Samenstelling: Snij de biscuit van 20 cm in lagen van ongeveer 1,5 cm. Gebruik de springvorm van 20 cm om de taart op te bouwen met de lagen biscuit en daartussenin je crème anglaise met chocolade. Laat in de koelkast opstijven. Doe hetzelfde met de biscuit van 15 cm. Laat in de koelkast opstijven terwijl je de garnering voorbereidt. Ingrediënten Biscuit 600 gr ongezouten boter 600 gr ongeraffineerde suiker 20 eieren 600 gr zelfrijzende bloem 4 tl bakpoeder praliné 300 gr fijne kristalsuiker 300 gr hele geroosterde amandelnoten crème anglaise met chocolade 400 gr ongeraffineerde fijne suiker 15 eierdooiers 1 vanillestokje, de zaadjes eruit geschraapt 500 ml melk 600 gr melkchocolade 1,2 kg ongezouten boter, zacht gemaakt fruitgarnering 250 gr gesmolten pure chocolade 250 gr gesmolten witte chocolade 400 gr aardbeien 400 gr frambozen chocoladewaaiers silico ...

Crème patissière (banketbakkersroom) | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/creme-patissiere-banketbakkersroom

... is op het mengsel van ei, suiker en zetmeel en roer. Zet het geheel op het vuur en warm op tot het kookpunt. Laat afkoelen als de crème goed gebonden is. Overstrooi met poedersuiker om te vermijden dat er een vel op de crème komt of strijk in met zachte boter. Ing ...