Jeroen Meus - Mayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise

... Mayonaise - Voortaan alleen nog maar verse mayonaise! jeroen legt uit hoe je op de klassieke manier mayonaise maakt met een klopper, op basis van mosterd.Je zal merken dat mayonaise erg makkelijk te bereiden is. Maak er dus best niet te veel van, want verse mayonaise ...

Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux-0

... Roux - Dé basis, hét fundament waarop elke witte saus kan bouwen. In twee stappen en klaar! - Roux Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde.Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot ...

Zomerfruit, kersen, aardbeien, frambozen, bessen… | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/zomerfruit-kersen-aardbeien-frambozen-bessen/

... Zomerfruit, kersen, aardbeien, frambozen, bessen… Vandaag aandacht voor al die fantastische soorten klein zomerfruit van om de hoek, uit onze eigenste Nederland. Lekker rijp Fruit is het lekkerst als het rijp is geworden aan de plant. Dan is het suikergehalte ...

Jeroen Meus - Mayonaise voor 300 man - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise-voor-300-man

... Mayonaise voor 300 man - Zelf mayonaise maken is een koud kunstje. Mayonaise maken voor 300 man is niet veel moeilijker. jeroen kruipt in de grootkeuken en gaat aan de slag met 20 eieren. Serveer deze klassieke saus met die andere Vlaamse klassieker: stoofvlees-friet! ...

Jeroen Meus - Snert - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/snert

... Snert - Deze dikke maaltijdsoep op basis van spliterwten is een echte traditie bij onze Noorderburen. jeroen maakt er een zalige Dagelijkse kost-versie van. Een kom van deze winterse erwtensoep is ideaal om na een koude wandeling leeg te lepelen. - Spoel de spliterwten ...

Jeroen Meus - Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kotelet-met-pickleskorst-en-andijviestoemp

... Kotelet met pickleskorst en andijviestoemp - Dagelijkse kost ten top: vlees met stoemp! jeroen kiest voor een stevige en sappige varkenskotelet met een lekkere korst op basis van pickles. Als groente gebruikt hij andijvie, een lekkere en v ...

Jeroen Meus - Smeus van Meus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/smeus-van-meus

... Smeus van meus - Geplette aardappelen met karnemelk, grijze garnalen en gebrande boter. Er zijn zoveel namen als manieren om deze klassieker te bereiden. jeroen serveert zijn favoriete versie van smeus, inclusief gepocheerd ei. - Voor de smeus Spoel de aardappelen en ...

Jeroen Meus - Vissalade met radijs en groene kruiden - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vissalade-met-radijs-en-groene-kruiden

... roene kruiden - Net zoals paling in't groen wordt deze koude vissalade vergezeld van een grasgroene kruidencoulis boordevol kervel, marjolein, zuring en munt. Jeroen serveert er knapperige venkel en radijsjes bij. - Zet een pot water op het vuu ...

Jeroen Meus - Taart van frambozenmousse met witte chocolade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/taart-van-frambozenmousse-met-witte-chocolade

... e diepgevroren frambozen in, samen met een scheutje (warm) water. (Wie dat wenst kan ook meteen werken met kant-en-klare frambozencoulis.) 8. Giet de coulis in een grote zeef en gebruik een pannenlikker om het gemixt fruit erdoor te roeren. Gooi de pitjes die achterbleven weg. 9. Neem een ruime mengschaal en schep er de plattekaas in. Weeg de juiste hoeveelheid coulis (200 g) en roer de vloeibare frambozen door de plattekaas. Voeg ook de bloemsuiker toe. 10. Schenk een scheutje room in een kleine pan op een zacht vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in het bodempje warme room. 11. Neem de pan daarna weg van het vuur. 12. Voeg de opgeloste gelatine aan het geheel toe. 13. Schenk de rest van de room in een pot en klop hem half op met de garde of de handmixer. Vergelijk het met de dikte van room die bovenop een Irish coffee drijft. 14. Spatel de half opgeklopte room doorheen het mengsel van plattekaas en coulis. 15. Proef of het mengsel zoet genoeg is. (Zoniet, voeg dan bloemsuiker toe.) 16. Neem de gekoelde en opgesteven koekjesbodem erbij. Schenk het mengsel in de springvorm en verhuis de hele taart naar de koelkast. 17. Laat de frambozenmousse opstijven. Reken hiervoor minstens 4 uur. 18. Neem de frambozentaart met plattekaas uit de koelkast. 19. Maak de springvorm voorzichtig los. Je kan vooraf ook even langsheen de rand snijden met een warm mesje of een warm paletmes. 20. Rasp witte chocolade boven de taart en bedek de hele bovenkant met een royaal laagje. 21. Snij de taart in punten met een warm en scherp mes. Gebruik voldoende kracht om door de koekjesbodem heen te snijden. ...

Jeroen Meus - Croque kebab met oesterzwammen, taleggiokaas en relish van augurk en jalapeño - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/croque-kebab-met-oesterzwammen-taleggiokaas-en-relish-van-augurk-en-jalapeno

... plaats er wat gewicht op. Doe dit aan beide kanten.Doe de verse kruiden in de blender met een scheutje water en mix fijn tot een coulis. Voeg de coulis toe aan de relish van augurk en jalapeño en meng het geheel onder elkaar.Haal het kebab van de gr ...