Jeroen Meus - Pasta met tomaat, saffraan en venkelworst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-tomaat-saffraan-en-venkelworst

...  Stoof de sjalotten aan en voeg er een geplet teentje look aan toe. Breng de sjalotten op smaak met de chiliflakes, de tijm en rozemarijn. Kook de gnocchi sardi zoals vermeld staat op de verpakking. Voeg de dopjes saffraan en ...

Jeroen Meus - Omelet gevuld met pad thai en scampi - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/omelet-gevuld-met-pad-thai-en-scampi

... ta met de vissaus en sojasaus.Kook de noedels gaar.Laat de olie in de wok weer heet worden en bak er de ui met de look, gember en chiliflakes, de sojascheuten, de scampi’s en de lente ui kort in op. Meng de noedels eronder en giet het sausje erbij. Meng alles goed onder elkaar.Leg een omelet op een bord en vul ze met de noedels, de gebakken groenten en de scampi’s. Verdeel er wat van de pindanootjes over. Plooi de omelet toe en serveer. ...

Jeroen Meus - Gevulde omelet met pad thai en scampi's - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gevulde-omelet-met-pad-thai-en-scampis

... look en schil de gember. Snijd de ajuin in reepjes en doe het in de wokpan. Rasp er de gember en de look bij. Voeg vervolgens de chiliflakes, de sojascheuten, de scampi’s en de gestoofde lente-ui toe. Laat even meebakken. Meng de gare noedels eronder en giet het t ...

Jeroen Meus - Strozzapreti al sugo met pancetta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/strozzapreti-al-sugo-met-pancetta

... keukenpapier.Pel de uien, snijd ze grof en stoof ze aan in de olie. Pel en snijd de look fijn en voeg ook toe. Voeg vervolgens de chiliflakes eraan toe.Snijd de tomaten in grote stukken en stoof mee aan.Maak een bouquet garni van rozemarijn en tijm, en doe in de pan. Voeg een snuif zout toe. Voeg vervolgens de tomatenpuree eraan toe. Voeg er tot slot de witte wijn en een scheutje water aan toe en laat 10 minuutjes zachtjes droogkoken.Kook de pasta gaar in het gezouten water.Doe de tomatensaus in de pot van de blender, verwijder het bouquet garni en mix het tot een gladde saus.Giet de pasta af, bewaar één pollepel kookvocht. Voeg vervolgens de saus en de lepel kookvocht toe aan de pasta. Meng alles goed onder elkaar.Werk af met wat kappertjes, rucola, pijnboompitten en wat geschaafde pecorino. ...

Jeroen Meus - Pasta met merguez, venkel en saffraan - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-merguez-venkel-en-saffraan

... eg de saffraan en de tomatenpuree eraan toe en laat even meestoven. Bevochtig met de witte wijn en breng aan de kook. Voeg er wat chiliflakes, een takje tijm, rozemarijn en een blaadje laurier aan toe.Voeg de tomatenblokjes en een scheutje water eraan toe en breng de saus aan de kook. Laat de saus even pruttelen en voeg de balletjes van merguez er weer aan toe. Kruid met wat zout.Giet de pasta af wanneer hij gaar is en meng hem onder de saus met een extra lepel van het kookvocht.Werk de pasta af met wat Pecorino en wat verse basilicum. ...

Jeroen Meus - Orecchiette met gebakken aubergine, chorizo, saffraan en kerstomaten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/orecchiette-met-gebakken-aubergine-chorizo-saffraan-en-kerstomaten

... oegen. Als eerste voeg je de saffraan eraan toe. Schep er vervolgens een lepel kookvocht van de pasta bij en voeg er wat chiliflakes aan toe. Rasp de zestes van de citroen en pers er wat sap bij. Snipper wat verse oregano fijn en voeg ze samen met een snuif zout toe aan de saus. Tot slot voeg je nog de olijven toe.Spoel de kerstomaatjes onder koud water en snijd ze in twee. Voeg ze helemaal op het einde toe aan de rest van de groenten.Schep de pasta en nog een lepel kookvocht bij de pan en meng alles goed onder elkaar. Kruid met peper van de molen. Werk de pasta af met stukjes mozzarella en blaadjes basilicum. ...

Jeroen Meus - Pasta met gehakt, champignons en parmezaan - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-gehakt-champignons-en-parmezaan

... boter.Giet er een pollepel van het kookvocht bij. Meng onder elkaar met een klopper.Rasp er de Parmezaanse kaas bij en voeg er de chiliflakes aan toe. Meng onder elkaar.Giet de gare pasta af en meng deze onder de saus. Zet het vuur af.Voeg er de champignons met het gehakt en de truffelpasta aan toe.Meng alles een laatste keer onder elkaar en serveer de pasta op een bord.Werk de pasta af met de rucola. ...

Jeroen Meus - Lookolie, chiliolie, basilicumolie en dragonazijn - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lookolie-chiliolie-basilicumolie-en-dragonazijn

... zal bewaren en duw er de rozemarijn, de tijm, de laurierblaadjes en de oregano in. Doe ook de gedroogde chilipepers erin.Voeg de chiliflakes toe aan de warme olijfolie en laat de olie op het vuur staan tot de rode ui volledig gegaard is.Giet de geïnfuseerde olie in de fles en laat afkoelen.De lookolie Verwarm de olijfolie in een hoge pan.Pel de look en mix ze fijn in de blender. Frituur de lookpulp in de hete olie.Neem de fles waarin je de lookolie zal bewaren en duw er de rozemarijn, de tijm en de laurier in.Giet de met look geïnfuseerde olie in de fles en laat afkoelen.De basilicumolie Verwarm de olijfolie in een hoge pan.Verwijder de basilicumblaadjes van de steel.Bak de basilicum krokant in de hete olie en laat ze daarna uitlekken op een vel keukenpapier.Laat de geïnfuseerde olie afkoelen in de pan.Mix de gefrituurde basilicumsnippers met de afgekoeld ...

Jeroen Meus - Gegrilde zeebaars met oosterse vinaigrette en geroosterde spitskool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-zeebaars-met-oosterse-vinaigrette-en-geroosterde-spitskool

... . Leg de stukken kool op een ovenplaatje. Sprenkel wat olijfolie over de spistkool, het sap van een citroen, wat grof zout en wat chiliflakes.Leg de vis en de spitskool op de gril van de bbq. Reken zo’n 10 minuten per zijde van zowel de spitskool als de zeebaars en draai ze dan eens om.Laat ondertussen een flinke scheut olie heet worden in een brede pot. Pel de sjalotten en snijd ze in fijne ringen. Stoof de sjalot aan in de olie.Snijd de look, gember en chilipeper fijn en voeg ze toe aan de sjalot. Voeg er vervolgens nog een stengel citroengras, de tamarindepasta, de kokossuiker, de vissaus en het sap van de limoenen aan toe.Voeg er tot slot een flinke scheut water aan toe en breng de saus aan de kook. Laat de saus 10 minuten rustig koken.Haal de vis en de spitskool van de bbq en leg ze op een mooie grote schaal. Werk het geheel af met de marinade, enkele takjes koriander en wat limoen. ...

Jeroen Meus - Zomerse zeetong ‘meunière’ - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zomerse-zeetong-meuniere

... apier. Laat de boter hazelnootbruin kleuren. Pel en snipper de sjalot. Haal de boter van het vuur. Kruid ze met peper, zout en chiliflakes. Doe de gesnipperde sjalot bij de warme boter zodat ze wat kan garen. Voeg er een scheutje sherryazijn aan toe. Snijd met een scherp mes de schil van de citroenen tot tegen het vruchtvlees. Snijd de partjes tussen de vliezen uit (peler à vif). Snipper de peterselie. Doe de partjes citroen en de gesnipperde peterselie in de steelpan als de boter lauw is. Was de kropsla en laat uitlekken in een vergiet. Pel de rode ui en snijd in fijne ringen. Snipper de bieslook. Meng de sla met de ui, bieslook, een scheutje sherryazijn en wat olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Giet ...