Jeroen Meus - Rolbiscuit met citroencrème en kokos - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rolbiscuit-met-citroencreme-en-kokos

... het amandelextract toe.Weeg het amandelpoeder en de bloem af. Doe er een snuifje zout bij.Zeef de droge amandel-suikermengeling (broyage) bij het lopende beslag en roer het er voorzichtig onder tot je een glad beslag hebt.Stort het luchtige amandelbeslag uit op een met bakpapier beklede bakplaat en spreid het beslag (ongeveer 1 cm dik) uit met een spateltje.Bak de biscuit in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende 12 minuten. Laat de biscuit daarna volledig afkoelen.De slagroom en de meringue Haal de eiwitten uit de koelkast en doe ze in de mengkom van de keukenmachine. Laat de machine draaien en voeg de suiker lepel per lepel toe. Laat draaien tot de meringue piekjes vormt.Gebruik opnieuw de keukenmachine of neem een garde in de hand en klop de room samen met de bloemsuiker op tot een stevige slagroom.De afwerking Haal het vel bakpapier met de afgekoelde biscuit erop van de bakplaat en leg ze op een werkblad.Smeer een dikke laag citroencrème uit over de biscuit.Rol de biscuit op met behulp van het vel bakpapier en leg hem op een groot bord.Verdeel een laagje slagroom over de bovenkant en zijkanten van de biscuit.Strooi het kokospoeder over de zijkanten.Spatel de meringue bovenop de bûche en geef de meringue een kleurtje met een crème brûlée brander (op gas).Werk de bovenkant af met wat kokosschilfers. Smakelijk! ...