Jeroen Meus - Tomaten met krabsalade en tomatencoulis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tomaten-met-krabsalade-en-tomatencoulis

... Tomaten met krabsalade en tomatencoulis - Tomaat all the way in dit recept. We serveren rijkgevulde tomaten met fantastische zelfgemaakte krabsla. Een gekoelde coulis van verse tomaten maakt dit heerlijk zomerse voorgerecht helemaal af. Overheerlijk en lekker ...

Recept voor zomerse sashimi van zeebaars met gemarineerde kerstomaatjes | njam!

http://www.njam.tv/recepten/zomerse-sashimi-van-zeebaars-met-gemarineerde-kerstomaatjes

... n 1 zeebaars van 2 kg 1 tl geraspte citroenschil 1 eldashi-azijn 7 tomaten (verschillende soorten: gele, groene, oranje, coeur de boeuf, …) voor de marinade: 500 gwater 800 g(kruiden)azijn 1 elkorianderbolletjes 1 elpeperbolletjes 1 stengel citroengras, fijngesneden 4 teentjes look, ongepeld en in twee gesneden 350 gkristalsuiker 2 blaadjes laurier voor de jus van groene tomaten: 1,5 kggroene tomaten 100 mlwater 60 gchardonnay azijn 100 golijfolie 60 gkristalsuiker 10 blaadjes basilicum 10 blaadjes dragon 3 blaadjes citroenverbana 10 blaadjes citroengeranium 10 blaadjes munt olijfolie - zwarte peper - grof zeezout voor de afwerking: verse groene kruiden (citroengeranium, verbana, dragon, …) & eetbare zomerbloempjes extra: blender - zeef ...

Jeroen Meus - Gevulde tomaten met merguez en couscous - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gevulde-tomaten-met-merguez-en-couscous

... Gevulde tomaten met merguez en couscous - De vlezige Coeur de boeuf tomaat is heel geschikt om op te vullen met allerhande bereidingen. Voor deze vulling staan het gehakt van merguez, courgette, gele paprika, pijnboompitjes en tot slot couscous op ...

Jeroen Meus - Verschillende salades voor bij de BBQ - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/verschillende-salades-voor-bij-de-bbq

... . Laat rustig trekken. Snijd intussen de verschillende soorten tomaten in stukken. Gebruik bijvoorbeeld gewone tomaten, coeur de boeuf tomaten, kerstomaten en kumato’s. Pel de ui en snijd hem in ringen. Snijd de komkommer zonder de zaadjes in blokjes. Snijd de mozzarella in stukjes. Meng de tomaten met de komkommer, de ui en de mozzarella. Doe er de kappertjes bij. Schep het gemarineerde brood door de salade. Kruid eventueel bij met peper en zout. Snipper de peterselie. Schep de olijven en de peterselie door de panzanella. Bewaar de panzanella in de koelkast zodat je hem goed fris kunt serveren. De wortelsalade Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en rooster de geschaafde amandelen goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Meng de yoghurt met de honing, een scheutje geroosterde sesamolie, wat rode wij ...

Jeroen Meus - Steak Stroganoff met kroketten en een salade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-stroganoff-met-kroketten-en-een-salade

... Steak Stroganoff met kroketten en een salade - Het eerste recept voor boeuf Stroganoff stond al in 1871 in Elena Molokhovet’s kookboek ‘Een geschenk voor jonge huisvrouwen’. Russische immigranten verspreidden het recept over de hele wereld en intussen ...

Aan tafel met Tanja: maart 2011

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2011_03_01_archive.html

... boeuf aux oignons Dit recept komt uit het beroemde boek, De kunst van het koken, van Julia Child. Ik moet eerlijk zeggen: een geweldig boek! Zelden heb ik zulke uitgebreide verhandelingen over hoe iets te bereiden gelezen. Je zou denken: een gerecht met de beschrijvingen ...

Carpaccio van courgette met Parmigiano | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/carpaccio-van-courgette-met-parmigiano/

... riek, vezelend en viezelend in een vegetarische poging in de buurt te komen van de carnivore beleving. Jammer hoor. Tartare de boeuf, steak tartare of hoe je het verder noemen wilt, is in de laatste tien jaar terecht tot het ijzeren zomerrepertoire gaan behoren van Franse restaurants; daarvoor was het het al in de Parijse brasserieën. Lekker licht (als je de frieten erbij niet opeet) en vrolijk. Maar ja, die textuur moet wel kloppen. Het vlees moet eigenlijk met de hand gesneden zijn. Nou, dat zul je in goedkopere restaurants niet vaak meemaken. Maar vaak is het toch acceptabel; er is vast verschil tussen de apparaten die koks gebruiken. Ik vermoed dat bij Lou Castelet een klein machientje een enorm werk heeft moeten doen, waardoor de temperatuur hoog is opgelopen. Los van het bacteriële risico dat dat oplevert, ‘gaart’ het het vlees een beetje, waardoor het die laffe smaak kreeg. Geen recept voor tartare hier, vandaa ...

Jeroen Meus - Groentestoofpotje Stroganoff met rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentestoofpotje-stroganoff-met-rijst

... Groentestoofpotje Stroganoff met rijst - De klassieke vleesbereiding ‘Boeuf Stroganoff’ steek ik in een veggie jasje. Een portie paddenstoelen nemen de plaats in van het traditionele rundvlees. Het stoofpotje boordevol groenten serveer ik met rijst uit de ...

Jeroen Meus - Gestoofde varkensschouder - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gestoofde-varkensschouder

... gje dat voor extra smaak zorgt. Voor de bereidingswijze van zo’n malse varkensschouder laat ik me inspireren door de ‘boeuf bourgignon’. Het vlees wordt gesmoord met allerhande groenten en wat wijn. Dit is slow cooking met één van de beste stukken van het varken. - 0. Ontdooi en verwarm een portie kippenbouillon. Of bereid vooraf verse bouillon. 1. Maak met een sche ...

Jeroen Meus - Runderwangen in rode wijn met croutons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/runderwangen-in-rode-wijn-met-croutons

... oven. Dit is ‘slow cooking’ op z’n best, want het resultaat is een bijzonder smakelijke variant op de klassieke boeuf à la bourguignonne.  - 0. Neem een ruime schaal om de runderwangen in te marineren. Het vlees hoort één nacht in de marinade te liggen. 1. Pel en snipper de ui grof. 2. Schil de wortelen, snij ze eerst overlangs en vervolgens in blokjes. 3. Spoel de selder en snij de stengels in stukjes. 4. Pel de looktenen en kneus ze. 5. Maak een bouquet garni van laurier, peterseliestengels en tijm. Bind alles samen met keukentouw. 6. Doe alle groenten en kruiden in de mengschaal en voeg peper van de molen en de kruidnagels toe. 7. Neem de ru ...