Uit de keuken van Levine: Uiensoep

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/02/uiensoep.html

... n! Dat was toen niet en nu ook nog steeds niet.Het weer was prachtig, de drank vloeide overvloedig, iedereen was aardig en de zee blauw. Van het eten kan ik me niet zoveel meer herinneren, behalve dan die uiensoep! We aten het in een klein restaurantje met gele tegels op de vloer, houten tafels en rood geverfde stoelen. Die soep was zo lekker dat ik het me nu nog steeds herinner. Of was het misschien toch het mooie weer, het vriendje en de liefde die de soep zo lekker maakte?Ik heb inmiddels nog vele keren uiensoep gegeten, maar de smaak is nooit zo als in mijn herinnering.Afgelopen weekend heb ik toch m ...

Eetplezier: Zomersalade van watermeloen, feta en olijven

http://eetplezier.blogspot.be/2012/08/zomersalade-van-watermeloen-feta-en.html

... efte aan fris, fruitig en licht-verteerbaar voedsel enorm is, dan is het wel vandaag.  Omdat hier – met een overvloed aan koel blauw water om me heen – de hitte nog draaglijk is, draag ik deze salade op aan alle Zuid- Limburgers,  Achterhoekers en Tukkers. Ik verzeker u: de eerste wolkjes zijn in aantocht. Doet u tot die tijd kalmpjes aan. Ik vond het een beetje flauw om de tekst klakkeloos van Carolines blog weg te kapen en heb braafjes het hele recept integraal overgenomen uit Nigella’s boek Voor Altijd Zomer. Fototechnisch gezien is het, vergeleken met de foto van Caroline, opnieuw  een beetje een rommeltje. Ik had de olijven er beter achteraf netjes op kunnen schikken, etc. etc. Het smaakte er overigens niet minder om. En dat blijf ...

Zomerfruit, kersen, aardbeien, frambozen, bessen… | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/zomerfruit-kersen-aardbeien-frambozen-bessen/

... verhinderen, maar zo’n vaart zal het niet lopen zolang je niet besluit de rest van je dagen nog slechts op aardbeien of blauwe bessen te leven; de gezonde aspecten van het fruit overtreffen ruimschoots dat soort mogelijke bezwaren. Verwerking van de vruchten in gerechten, met verhitting, is een aanslag op het gehalte aan vitamine c, maar de antioxidanten komen er beter doorheen, volgens recent onderzoek van de Universiteit van Maastricht. Wassen Kleinfruit hoeft niet gewassen te worden om residuen van chemische middelen te verwijderen; die zijn er niet of nauwelijks. Aarde en modder zit ook maar zelden aan professioneel geteeld fruit. Kortom, wassen is meestal onnodig en dat is prettig, want kleinfruit is heel teer. Drogen is moeilijk – frambozen hebben zelfs een holletje waarin water blijft zitten – zodat wassen de smaak letterlijk verwatert. Aardbeien ‘Zomerkoninkjes’ is een naam die de reclame erin gehamerd heeft. Maar ondertussen worden er in het voorjaar bijna meer aardbeien verkocht dan in de zomer zelf. Het is pas vanaf eind mei dat ze van de volle grond komen; voor die tijd groeien ze in de kas. Het is echter niet zo dat de vollegron ...

Kerstmenu 2008 | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kerstmenu-2008-2/

... daarop? Klassiek is om er zo verschillend mogelijk kazen op te leggen, vier, vijf of zes, zacht, hard, witschimmel, roodkorst, blauw, mild, intens of heerlijk stinkerig. De wijn erbij doet er dan eigenlijk niet meer toe, want er bestaat geen wijn die bij al die smaken past; nee, ook geen port. Ik suggereer twee geografische thema’s voor dit jaar: Italië en Auvergne. Laat ik met de eerste beginnen: neem Parmigiano Reggiano, milde Gorgonzola en Fontina en/of Taleggio, en rijd daarvoor liefst naar een echte kaasspecialist die de betere versies verkoopt. Erbij kunnen wat gepelde walnoten en stevig brood. Het andere thema is Auvergne, waar je kunt kiezen uit Saint-Nectaire, Cantal en Salers. De Fourme d’Ambert en zeker de Gaperon zijn ook heerlijk, maar drukken de bij ‘wijn erbij’ gesuggereerde wijnen helemaal weg. Kies in dat geval voor een jonge rode of witte wijn zonder veel pretenties; dat mag zelfs koel geschonken Beaujolais Primeur zijn. Geef bij de kaas van Auvergne een plukje sla aangemaakt met wijnazijn en notenolie. ...